火腿肠生产工艺及质量控制(论文资料)前言在我国,随着改革开放的深入和经济的快速发人们生活工作节奏日益加快,饮食习惯和膳食结构也相应发生着变化。.人们除了要求食品营养丰还要求食用方便。尽管西式肉制品传入我国的历史不长,但却发展迅猛,并...
本科毕业论文—年产3000吨香肠工艺设备选型与设计.doc,食品机械与设备课程设计设计题目：年产3000吨香肠工艺设备选型与设计目录摘要2关键词2第一章前言21.1香肠的背景21.2我国香肠的生产现状21.3香肠的生产的目的和意义2第二章...
风干肠一般不加淀粉。3、盐度标准：如果是直接能吃的粉肠，不应太咸，一般500克原材料（肉、粉、水全部加起来）放盐8-10克，如果是做风干的腊肠，口味要略咸一些，500克原材料放盐10-15克。4、灌肠用的肠衣市场有售，不必自己买小肠...
1、腊肠与风干肠腊肠与风干肠也叫中式香肠，是以畜禽类的肉为主要原料，将肉切块或者绞碎加入其他辅料，腌制之后灌入肠衣，经过烘焙、晾晒或者风干等工艺制成的干肠。其中有一些腊肠在风干前需要用果木熏制一下，或者直接熏干。
食品科学与工程毕业论文作为写手，每年写过数篇文章，大篇幅的，小的都有，因此对于定题，写作等方面有很多经验和大家分享下。这是适合今年毕业生的选题（独家）（定课前需要确定自己能写出来，不要盲目定题）涵盖了所有食品科学与工程选题方向。
哈尔滨风干肠哈尔滨风干肠是为数不多的北方中式香肠的代表，作为北方的风干肠与南方的风干肠最大的不同在于，哈尔滨的风干肠是熟的，可以直接食用。香肠制作好之后经过高温蒸煮，然后再进行自然风干，直接吃口味很有韧性，久嚼不腻，风味独特。
牛肉制品现状与发展趋势.摘要：根据特点将国内牛肉制品大致归类为八个类型：牛肉调理制品、牛肉香肠制品、牛肉酱卤制品、牛肉脱水制品、牛肉油炸制品、牛肉罐藏制品、牛肉熏烧烤制品、牛肉腌腊制品。.文章综述各类型产品工艺，介绍了...
吴秀坤;风干肠小制作[J];健身科学;2005年05期5张凤宽,于雷,马丽丽,李颖;风干肠新工艺与质量关键点控制[J];肉类研究;2001年03期6李志;张根生;岳晓霞;袁超;;哈尔滨风干肠优势菌菌库的建立[J];食品与机…
4、风干肉类肉经腌制、洗晒（某些产品无此工序）、晾挂、干燥等工艺制成的生、干肉类制品，食用前需经熟。风干肉类有风干猪肉、风干牛肉、风干羊肉、风干带毛鸡和云南风鸡等。酱卤制品门类肉加调料和香辛料以水为加热介质，煮制而成的熟肉类
工艺：1、腌制：将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的3～5％。同时加入盐重5％的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱（库）内冷藏2～3天。
风干肠腌制烘烤烟熏本实验主要研究以优质牛肉、淀粉、食盐等为原料,采用腌制、烘烤、烟熏、蒸煮、干燥等主要工艺生产的过程,并对优质生产工艺参数进行了优化设...
制作人:食品0802风干肠是什么风干肠是指以肉类为原料,经切,绞成丁,配以辅料,灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品,是我国肉类制品中品种最多的一大类产品...
【摘要】:本论文以羊肉风干肠为研究对象,建立生物胺检测方法并研究在过程中羊肉风干肠中生物胺控制技术,通过改变羊肉风干肠的工艺条件及加入竹酢液、葡萄糖酸内酯、...
4、注意灌干肠时要把肉填实,不然风干了就会很不好。5、放入锅中蒸30分钟。6、将蒸好的干肠放在通风、阴凉的地方慢慢风干(所以还有个名字叫--风干肠),大约一个月后就可以正式享用了...
文秘帮工艺流程论文范文,1系统结构及功能1.1管理Agent管理Agent是工艺流程的起始端,用来实现任务的初始化和过程的调度,其主要功能包括:(1)发布任务。根...
现在全国各地均有生产,名品有江苏如皋香肠、云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、潍坊香肠、正...
风干肠新工艺与质量关键点控制[J].肉类研究,2001,15(3):23-24.张凤宽,于雷,马丽丽,李颖.风干肠新工艺与质量关键点控制[J].肉类研究2001.doi:10.3969/j.issn.10...