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腐乳研究新进展(1).pdf.文章编号:10068481(2009)04彭湘屏,卢红梅(贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵州贵阳550003;贵州大学化学工程学院,贵州贵阳550003)要:为了充分研究腐乳,介绍了腐乳的营养价值、生理活性物质与保健功能、腐乳的生产菌及...
提供我国腐乳生产用菌的研究现状文档免费下载，摘要:专题论述我国腐乳生产用菌的研究现状周锦绣，林奇＊，唐卿燕（云南农业大学食品科技学院，昆明650201）摘要：从我国腐乳生产用菌的类型、特点、工艺等方面概述我国腐乳菌种的研究现状，指出其存在的问题并对其发展方向进行了展望。
豆腐乳的最新研究现状及发展前景食品科学与工程学院食品092张博摘要：文中简要介绍了腐乳的营养价值与保健功能、研究现状及发展前景，并在分析其存在问题的基础上提出了一些新颖的观点。
腐乳抗氧化作用研究进展.pdf,技市腐乳抗氧化作用研究进展*李娟程永强管立军李里特(中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083)摘要：从腐乳抗氧化作用的角度入手，阐述了抗氧化的评价起了国内外学者研究的广泛关注。本文从腐乳抗氧方式，讨论了前酵菌种、后酵汤料成分对...
微生物发酵技术在食品工业中的应用.doc,微生物发酵工程在食品中的研究现状摘要：微生物发酵在食品中的应用有着悠久的历史。利用微生物发酵制得的酒、酱、腐乳以及其他多种食品添加剂等已经广泛地应用到了人们的生活当中。通过微生物发酵使得食品的种类增多、味道更为独特，在营养和...
中国农业大学硕士论文，2003.[23]大豆发酵食品———腐乳的微生物学研究中国农业大学硕士论文，2001.[24]少孢根霉RT-3在传统发酵食品中的应用研究[J].中国酿造，1997（1）：15-17.[25]周锦绣，林我国腐乳生产用菌的研究现状[J].食品科学，2007
时间及温度对腐乳毛霉生长及产蛋白酶的影响[J].广西师范大学学报：自然科学版，2004，22（4）：97-100.马国安.腐乳生产过程中微生物的污染与防治[J].中国调味品，2000（2）：9-11.李大鹏，卢红梅.微生物在腐乳生产中作用的研究进展[J].中国酿造
中国传统发酵食品微生物多样性及其代谢研究进展解万翠1，尹超1，宋琳1，许志颖1，于文露1，贾俊涛2,赵宏伟1，张俊逸3，李钰金4*，杨锡洪1*1(青岛科技大学海洋科学与生物工程学院,山东青岛,266042)2(青岛海关出入境检验检疫局，山东...
目前已经对发酵食品中的微生物做了大量研究工作，但其微生物群落结构与功能并未得到全面分析，许多功能性食品微生物并没有得到开发和应用。【参考文献】[1]马雁飞，倪玲.发酵食品中微生物多样性研究方法进展[J].中国酿造，2011，（2）：12-15.
我国传统发酵食品市场前景广阔，发展潜力巨大，但目前大多数传统发酵食品企业规模小、工业化程度较低、技术管理落后，没有足够的竞争力进军国际市场，在国内市场竞争中也不占优势因此，引入高新技术改造传统发酵食品工业，促进传统发酵食品产业的...
论文查重开题分析单篇购买文献互助用户中心微生物在腐乳生产中作用的研究进展来自知网喜欢0阅读量:102作者:李大鹏,卢红梅展开摘要:腐乳生产与微生...
.doc文档页数:13页文档大小:39.0K文档热度:文档分类:待分类文档标签:作用研究腐乳腐乳的微生物研究进展腐乳生产腐乳研究研究腐乳腐乳的生产系统标签:...
李大鹏,卢红梅.微生物在腐乳生产中作用的研究进展[J].中国酿造,2011,30(8):13-16.李大鹏,卢红梅.微生物在腐乳生产中作用的研究进展[J].中国酿造,2011,30(8):13-16.微生物...
腐乳生产过程中色、香、味、体的形成都与微生物的作用密切相关。本文概述了腐乳生产用主要出发菌株产蛋白酶的酶学性质,并综述了微生物蛋白酶在腐乳生产中的...
26,增刊微生物蛋白酶在腐乳生产中的应用研究进展符晓静孙君社中国农业大学食品科学与营养工程学院北京摘要腐乳是我国独具民族特色的大豆发酵食品具有...
独特的风味,蛋白质含量极其丰富,是一种质构颇似软干酪的植物蛋白食品.腐乳生产过程中色,香,味,体的形成都与微生物的作用密切相关.本文概述了腐乳生产用主要出发菌株产蛋白酶...
腐乳生产过程中色、香、味、体的形成都与微生物的作用密切相关。本文概述了腐乳生产用主要出发菌株产蛋白酶的酶学性质,并综述了微生物蛋白酶在腐乳生产中的应用研究进展。【...
【摘要】:本论文着重研究了以下两方面的内容:研究腐乳发酵菌种雅致放射毛霉和少孢根霉的生长特性,通过测量菌落直径和生物量的增长来确定温度和水分活度(相对湿度)的波动对...
及微生物与产品卫生质量,风味之间的关系等研究甚少,对它们的代谢过程的研究更为欠缺.这些品质问题的出现都与微生物的发酵有着直接或间接的关系,对发酵物中微生物的种类,代谢...
今天微生态汇总了近期微生态领域重要期刊最值得看的食品微生物方向的研究成果,包括Microbiome、mSystems、EnvironmentalMicrobiology、FoodMicrobiology、Appl...