制作原理.产生蛋白酶，将蛋白质分解为小分子肽和氨基酸，可以产生脂肪酶，将脂肪水解为甘油和脂肪酸。.现象2-腐乳的皮——是前期发酵时，毛霉在豆腐表面生长的菌丝，它能形成腐乳的体，使腐乳成形，腐乳的皮对人体无害。.假如发酵温度过低...
改善腐乳品质的工艺技术分析--中国期刊网.西南大学食品科学学院重庆400715；黔东南民族职业技术学院贵州556000.摘要：腐乳是通过微生物进一步发酵所成的佐餐食品，具备优质的生理保健功能及独特的风味。.就以往腐乳制作方式相结合，对其生产工艺...
豆腐乳制作工艺流程论文.doc,豆腐乳的制作工艺概论:豆腐乳又称腐乳，是我国著名的特产发酵食品之一，已有上千年的生产历史。各地都有不同特色的产品，是一种滋味鲜美，风味独特，营养丰富的食品，主要以大豆为愿料，经过浸泡、磨浆、制坯、培菌、腌胚、配料、装坛发酵精制而成。
腐乳的制作个人实验报告(共7篇).docx,腐乳的制作个人实验报告(共7篇)课题:腐乳的制作小组成员:饶泽高,刘文韬,沈鸿伟,肖友资,(来自:写论文网:)言哲.实验目的：1．以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用2．说明腐乳制作过程的科学原理3．设计并完成腐乳的制作，分析影响腐乳品质的条件实验原理...
温室酱腐乳生产工艺及发酵规律的研究-该文阐述了酱腐乳的制作工艺流程,提出了黄豆浸泡、磨浆、点浆制坯、毛霉发酵、温室腐乳等关键技术指标;操作方法、操作要点及应用效果。并总结了温室酱腐乳在发酵…
精选优质文档倾情为你奉上课题2腐乳的制作学习目标1.说明腐乳制作的科学原理，设计并完成腐乳的制作。重点2.在实践中摸索影响腐乳品质的条件。难点3.以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用。一腐乳制作的原理1发酵菌种1起主要作用的微生物：。
课题2腐乳的制作,一、基础知识,据史料记载，早在公元5世纪魏代古籍中，就有腐乳生产工艺的记载，到了明代我国就大量腐乳，而今腐乳已成长为具现代化工艺的发酵食品。,小资料,1、腐乳制作的原理,（1）参与腐乳制作的主要微生物,主要作用,青霉,曲霉,酵母,毛霉,1、关于毛霉（1）分类丝状...
《腐乳的制作教学设计(共4页).doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《腐乳的制作教学设计(共4页).doc（4页珍藏版）》请在新文库网上搜索。1、精选优质文档-倾情为你奉上腐乳的制作教学设计丹阳市吕叔湘中学生物赵小云一、教学目标的确定在课程标准中，对该节内容的描述是“运用发酵食品...
课题2腐乳的制作,王致和臭豆腐,千百年来，腐乳一直受到人们的喜爱。这是因为经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸，味道鲜美，易于消化吸收，而腐乳本身又便于保存。我国各地气候不同，人民生活习惯不同，生产配料不同及制成的形状不一，腐乳品种多样。
腐乳又名乳腐、豆腐乳等，在中国已有1800余年历史，与豆豉、豆酱与酱油并称为中国四大传统发酵豆制品，并荣获“中国干酪”之美誉。我国自古地大物博，不同地区的喜好和地域环境也会造成腐乳生长的不同工艺和风味。归纳一下大概分为以下几类。
的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌,它的菌丝可分为直立菌丝和匍匐菌丝。新陈代谢类型为异养需氧型。2、制作腐乳的原理:毛霉等微生物产生的以蛋白酶为各种酶能将豆腐中的蛋白质分解成...
腐乳的制作是高中生物选修一课本内容,是学生要掌握的重点知识,下面是学习啦小编给大家带来的生物选修1腐乳的制作知识点,希望对你有帮助。生物选修1腐乳的制作知...
毛霉,真核生物,异养,需氧,适宜温度15-18度,发酵时间6个月。假如腐乳胚堆积起来,会导致堆内温度升高,影响毛霉生长。孢子生殖盐,酒,卤汤中的香辛料都具有杀菌防...
豆腐中的蛋白质和脂肪经微生物分解为小分子肽,氨基酸和甘油、脂肪酸等,再经腌制成为腐乳,其主要生产过程离不开微生物的发酵. .new-pmd.c-abstractbr{display:none;}更多关于腐乳制作生物论文的问题>>
生物:1.2《腐乳制作》课件(新人教版选修1).ppt,腐乳的制作学习目标:说明腐乳制作过程的科学原理设计并完成腐乳的制作分析影响腐乳品质的条件腐乳的传说相...
794播放·总弹幕数02020-11-2420:54:50主人,未安装Flash插件,暂时无法视频,您可以…未经作者授权,禁止转载-生物必剪创作知识校园学习腐乳的制作bilibili新星计划11月打卡挑战W4...
,千百年来,腐乳一直受到人们的喜爱。这是因为经过微生物的发酵,豆腐中的蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸,味道鲜美,易于消化吸收,而腐乳本身又便于保存。我国各地气候不同,...
【摘要】:通过改变菌种的提供方式、保温方法,增加后期发酵时蛋白酶的量,对"腐乳的制作"进行优化,大幅度地缩短实验所需要的时间,打破传统实验方法的,培养学...