7.期刊论文李市场.朱朝阳.王敏L-乳酸生产菌干酪乳杆菌6028液体发酵条件的研究-安徽农业科学2008,36(35)[目的]寻求干酪乳杆菌6028发酵产酸的最佳条件.[方法]以干酪乳杆菌6028为试验菌种,经斜面培养基、筛选培养基、种子培养基、发酵培养基培养后进行
Zhi-ning.LINWei-feng.CAILei干酪乳杆菌发酵过程的研究[期刊论文]-中国乳品工业2007,35(7)Jian-ming.ZHAORen-guo.XIAODong-guang高活性干酪乳杆菌粉末发酵剂的初步研究[期刊论文]-天津科技大学学报2005...
发酵的魔力：发酵食品如何促进健康.发酵这个词我们都很熟悉，但是发酵的具体含义你了解吗？.自有历史记载以来，我们就发现了人类食用微生物发酵食品的证据。.诺贝尔奖得主、微生物学家梅契尼可夫（1845-1916年）认为发酵食品可以增强免疫力，延长...
论文主要研究内容和结果如下:(1)以副干酪乳杆菌发酵乳的pH、酸度、多肽含量、活菌数和发酵产物对DPPH自由基的清除能力等为指标,对抗氧化肽发酵乳的发酵培养条件进行了筛选。.研究结果表明,当摇床转速为180r/min,发酵温度为37℃,发酵时间为24h,脱脂奶粉添加...
奶酪的制作工艺论文报告.doc,毕业论文毕业设计开题报告论文报告设计报告可行性研究报告奶酪的制作工艺一般，10公斤的牛奶才能制成一公斤奶酪，因此，奶酪营养丰富，味道鲜美，被赞誉为“奶黄金”。奶酪一般为手工制作，但为了满足广大消费者的需求，出现了机械生产方式，今天，我们就以...
干酪乳杆菌Zhang很容易穿过强腐蚀的胃酸和后面的胆盐，所以可以很好的定居在大肠内。张教授的研究发现，该菌在没有任何保护情况下，在pH2.0的人工胃液中消化3小时后继续在pH8.0的人工肠液中消化24小时，其存活率可以高达73.5%。
摘要采用响应曲面法(responsesurfacemethodology,RSM)建立了切达干酪出品率的二次多项数学模型,验证了模型的有效性,并考察凝乳酶添加量、酸度和氯化钙添加量对干酪出品率的影响,优化出混合干酪出品率的最优工艺参数为凝乳酶添加量7250SU,酸度28°T
副干酪乳杆菌RS26培养条件优化.【摘要】：为提高副干酪乳杆菌RS26发酵培养液中的活菌数,采用单因素试验和正交试验对RS26的培养条件进行优化。.结果表明,副干酪乳杆菌RS26最佳培养条件为:温度25℃,接种量8%,初始pH值为5.3。.与初始发酵条件相比,发酵条件优化...
首先,酪蛋白在干酪中残留凝乳酶和发酵剂蛋白酶作用下分解成高分子量多肽,此过程中起主要作用的是凝乳酶;其次,在发酵剂蛋白酶作用下高分子量多肽进一步降解形...
标题和摘要汇编出版.保密的学位论文在解密后适用本规定.研究导师千醯发酵捐的筛选厦千酪工艺研究第一章文献综述1.1干酪1.1.1干酪的定义及起源干酪(Ch...
以混合菌种发酵剂制得的快速成熟干酪与单一菌种作为发酵剂制得的干酪,在同一成熟时间内将蛋白分解量与感官评定值作为指标值加以对比,结果表明:混合菌种发酵剂制得的干酪在发...
内容提示:浙江大学动物科学学院硕士学位论文硬质干酪工艺及发酵剂的研究姓名:马鹏飞申请学位级别:硕士专业:食品科学指导教师:陈有亮20080501摘要干酪...
本论文根据干酪乳杆菌的生物学特性,分别从提高固态发酵生物量、提高耐干燥性能、放大与菌剂保藏四个方面进行。具体研究结果如下:1.通过在原有优化培养基上添加碳源,可显著提...
利用干酪生产废弃物—乳清乳酸菌发酵剂-毕业论文(设计).doc,第PAGE32页共NUMPAGES32页1.前言1.1干酪简介1.1.1干酪的起源及现状干酪生产已有很...
放置24小时后,再给奶酪撒上盐,这是发酵和储存的需要.一周后,奶酪就成熟了.三周后,奶酪变得雪白,每块奶酪都是一个创新,一块不同于另一块,里边裹着论文范文色,总...
我国干酪研究现状概述,徐承晨,,本文简要概述了干酪的起源、发展现状及分类,介绍了干酪的营养价值与风味、一般工艺流程和干酪发酵剂、凝乳酶及其代用品等的研究
0.032g/L)发酵,添加CaCl2(0.1g/L),当牛乳pH值降低到6.4时,加入凝乳酶(0.1g/L)食盐水溶液,搅拌均匀,静置30min左右,检测凝乳状态,用干酪刀将干酪槽中的凝乳切割成1cm3的四方...
论文目录摘要第1-5页ABSTRACT第5-12页第1章引言第12-23页·发酵乳饮料概况第12-15页·干酪乳杆菌的益生价值第12-13页·乳酸菌及其发酵制品概况第13-15页·...