4.期刊论文Ai-ying.ZHANGShui-li.LIXing-guang.LIUAn-rong干酪工艺的国内研究现状-食品科技2008,33(9)干酪的营养价值很高,被称之为"乳品之王".目前,国内对干酪的研究越来越多.综述国内干酪工艺的研究现状,种类有硬质干酪、半硬质干酪、软质
再制干酪工艺及对产品品质影响规律的研究.谢跃杰.【摘要】：再制干酪营养价值丰富而全面,钙含量高,还有乳蛋白、乳脂肪、丰富的维生素和矿物质等,乳糖含量极低,适合乳糖不耐症人群的消费。.再制干酪与传统的天然干酪相比,具有风味温和多变...
本论文初选了六种商业化的抗性淀粉样品,对其功能特性进行分析和评估,明确其健康益处和应用潜力;...-PRS和M6-PRS抗性淀粉在干酪中,受到加热、冷却等工艺调节的影响,其中的抗性淀粉含量增高,导致几组干酪样品中RS含量出现了有几组明显的增高。
利用水牛乳资源优势,开发南方特色乳制品,水牛乳,理化特性,特性,干酪,发展前景。介绍了我国奶水牛产业的发展状况,水牛乳的理化、特性,水牛乳的状况,干酪在我国的发展状况,分析了我国南方发展水…
食品酶学论文.doc,毕业论文，毕业设计，营养学论文凝乳酶在干酪中的应用摘要：凝乳酶对干酪的品质具有重要影响。本文介绍了凝乳酶的种类，以及其在干酪生产中的作用和机理，论述了凝乳酶对干酪品质影响研究进展，并对其研究前景进行了展望。
软质奶酪工艺及质量控制方法研究,软质奶酪,腐乳菌,白霉菌,豆牛乳,工艺。本论文是在研究牛乳软质奶酪的工艺及其控制方法研究的基础上,针对中国的市场需求和消费者的嗜好,利用我国丰富的大豆资…
青海特色酸凝牦牛奶酪工艺的研究.l0青海畜牧兽医杂志2100年第40卷第1（期总第25期）0青海特色酸凝牦牛奶酪工艺的研究胡勇（青海省畜牧兽医科学院，宁，106西801）摘要：正交实验，通过研究了灭菌温度、发酵剂...
奶酪：在奶酪生产中，乳酸菌发酵也有着重要的应用，原料乳经过杀菌处理后，添加乳酸菌发酵剂，之后进行乳酸菌发酵，酪蛋白凝固之后排除其中的乳清，之后进行压缩处理就可以制得奶酪。不同品种的奶酪所使用的乳酸菌发酵剂有着一定...
不同乳化盐及添加量对再制奶油奶酪品质影响.【摘要】：通过研究不同乳化盐和添加量对再制奶油奶酪品质的影响,来为该体系选定最佳的乳化盐使用方案。.实验结果表明,硬度值随乳化盐添加量增加而增加,一旦添加量过多,体系乳化过度则硬度明显下降;油脂...
食品是人类维持生命活动的重要物质，食品科学是研究人类食物的一门学科。小编整理的食品科学论文参考范文，希望能对大家有所帮助!食品科学论文参考范文篇一：《浅谈食品科学与食品安全的发展》【摘要】随着人们的生活质量越来越高，人们也越发的关注食品安全的问题，而国际卫生组织...
毕业论文毕业设计开题报告论文报告设计报告可行性研究报告奶酪的制作工艺一般,10公斤的牛奶才能制成一公斤奶酪,因此,奶酪营养丰富,味道鲜美,被赞誉为“奶黄金”...
【摘要】:本实验探索开发了一种干酪,调节其水分含量在硬质干酪范围内,并在40℃条件下烘干干酪,大大缩短了成熟期,减少了成熟成本,干酪口感温和,易于被消费者接受。首先利用响...
内容提示:浙江大学动物科学学院硕士学位论文硬质干酪工艺及发酵剂的研究姓名:马鹏飞申请学位级别:硕士专业:食品科学指导教师:陈有亮20080501摘要干酪...
本文是免费的与奶酪法国标签有关的参考文献和数篇干酪相关免费毕业论文范文及奶酪相关论文题目和奶酪干酪有关的开题报告写作参考资料。
《(毕业论文)不同种类干酪质地品质的研究.doc》由会员分享,可免费在线阅读全文,更多与《(毕业论文)不同种类干酪质地品质的研究(V6.1)》相关文档资源请在帮帮文...
论文目录摘要第1-6页ABSTRACT第6-12页第一章文献综述第12-24页1背景第12-14页2影响功能性干酪品质的因素第14-19页·发酵剂第14-16页·凝乳酶第16-18页·...