2、护色措施果蔬中的护色措施,主要从控制酶的活性和氧的含量着手,辅之以运用适量添加剂,主要措施有以下几种。.211选择适宜的原料:一般来说,原料中单宁含量越少,变色越慢。.果蔬中单宁的含量因品种、成熟度、新鲜度不同而异,成熟度越高...
实验目的1.熟悉果蔬酶促褐变的原理。2.通过果蔬中热烫等处理方法和加抗坏血酸等护色实验，初步掌握果蔬中护色的常用方法。二、实验原理大多数浅色果蔬，在过程中易引起酶促褐变，使产品颜色发暗。
【摘要】：正果蔬品的色泽常被用来作为鉴定食品或饮料品质的标准之一。在果蔬和贮藏中,常由于化学及生理生化的变化而发生褐变反应,生成有色物质,使品变色,降低食品营养品质和滋味。为了保证食品的质量,研究褐变的机理,采取科学的护色措施是十分重要的。
目前果蔬的护色方法主要是热处理或添加亚硫酸盐。但是热处理会导致产品营养成分及风味损失；亚硫酸盐处理会使产品中残留二氧化硫。本文研究出了一种安全、经济、高效的复合护色剂应用于雪莲果汁中。另外本文利用一种水果对另一...
芦笋汁护色技术及色泽稳定性研究.doc更新时间:04-04上传会员:平凡小白分类:科技学院论文字数:12558需要金币:1000个下载此论文摘要：绿色果蔬在贮藏时容易发生叶绿素降解，从而失去绿色，降低产品质量。本实验通过采用0.1%的乙酸...
实验四果蔬中护色.ppt,实验四果蔬过程中的护色;一、实验目标：酶褐变是引起果蔬产品原料、半成品及成品变色的主要原因，通过本实验，了解果蔬产品原料的变色过程，掌握果蔬工序间护色的方法。二、实验原理在中尽量保持果蔬原有美丽鲜艳的色泽，是的目标之一...
[果蔬制品工艺学论文.doc,苹果罐头制作摘要：苹果是一种营养丰富的健康水果，它的主要营养成分是糖类、有机酸和矿物质。其糖分和有机酸组合使其酸甜可口，滋美而又回味悠长，并且能提高食欲、促进消化。苹果是典型的高钾低钠食品，适宜高血压日常保健等等。
果蔬叶绿素降解机理及护绿剂的研制.《中国食品添加剂》ChinaFoodAdditives2001No．4果蔬叶绿素降解机理及护绿剂的研制吕心泉安辛欣陈悦（南京农业大学食科院南京210095）摘要：叶绿素的保绿是绿色蔬菜贮存与过程中的一大难题。.本文重点研究三种...
即食鲜切果蔬生产过程中生物危害的控制.摘要：即食鲜切果蔬是以新鲜水果、蔬菜为原料，经预处理、清洗、截切、消毒漂洗等处理，可以改变形状但仍保持新鲜状态，密封包装后经冷链运输销售的即食食品。.在处理过程中会损坏果蔬的组织机构...
果蔬工艺学：主要内容：果蔬原料学，主要包括各种果蔬的化学成分、组织特点和特性等；果蔬原料预处理技术、原理及工艺，其中预处理包括原料的分级、清洗、去皮、烫漂、护色等；果蔬的基本理论、技术及产品品质控制，包括果蔬原料的
果蔬原料在过程中会由于褐变、色素物质变色和金属变色而引起产品变色。通过对不同果蔬进行各种护色处理实验,结果表明:苹果利用食盐溶液护色效果最佳;梨选择清水护色效果...
Zifujingyan致富经验果蔬过程中的褐变分析及护色措施张菡为果蔬属于鲜活有机体,在发生褐反应引起褐变、抗坏血酸氧化变色及酚于生物技术的措施内容。科学证明果蔬...
论文图表:引用沈宇丹,郑明峰.果蔬贮藏过程中变色原因及护色措施的研究进展[EB/OL].北京:中国科技论文在线[2016-08-26].paper.edu/relea...
【摘要】:正果蔬罐头、果干、果汁等制品,经常发生变红、变褐等情况,对产品品质造成一定的影响。因此,护色是中一项重要技术。果品蔬菜变色原因:1、果蔬中含...
首文浏览量·74PDF431KB2020-01-0121:37:49上传身份认证购VIP最低享7折!果蔬贮藏过程中变色原因及护色措施的研究进展,沈宇丹,郑明峰,果蔬在...
摘要:本发明公开了一种无硫果蔬的护色液及。采用护色液中各成分浓度计算各组分质量,用分析天平准确称取各组分,L-半胱氨酸盐0.02～0.1%,植酸钠0.0...
求助全文通过文献互助平台发起求助,成功后即可免费获取论文全文。您可以选择微信扫码或财富值支付求助。我要求助相似文献果蔬贮藏过程中变色原因及护色措施的研究进...
内容提示:paper.edu-1-中国科技论文在线果蔬贮藏过程中变色原因及护色措施的研究进展沈宇丹,郑明峰**作者简介:沈宇丹(1994-),女,...
期刊论文切割果蔬的防褐与护色不同护色剂对冻藏双孢蘑菇片防褐效果的研究红薯脯的工艺及防褐措施龙眼采后果皮褐变因素及防褐保鲜技术研究进展肉品的发...
杜绝果蔬色变,确保制品色泽质量关键词果蔬制品护色措施中图分类号TS255文献标识码文章编号00000003果蔬品的色、形及质地是衡量其制品品质的重...