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一、制作原理我们需要知道菌种的来源、菌种特点、发酵原理、影响其生长和繁殖的因素。果酒的制作原理酵母菌的来源：自然发酵的菌种主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌；工业发酵的菌种是人工接种的酵母菌。菌种…
第三章果蔬汁工艺操作要点.第三章果蔬汁工艺操作要点1、原料选择选择新鲜、成熟、风味好、香气浓郁、色泽稳定、汁多、酸味适度的原料。.剔除霉烂果、病虫果、未熟果和杂质。.以保证果汁的质量。.2、清洗果实必须充分淋洗、洗涤。.浆果...
酵素、果醋、果酒的关系目前，市面上常见的用水果蔬菜类发酵的食物，一般就是果醋，果酒，酵素以及一些果蔬发酵饮料。其实从制作方法来看，它们的共同点就是以水果蔬菜为原料，利用微生物的特性来进行发酵的具有不同功能及风味的发酵食品。
中国是卓立世界的文明古国，是酒的故乡。中华民族五千年历史长河中，酒的故乡。中华民族五千年历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位。酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但又同时融于人们的精神生活中。酒…
常见的果蔬产品有：果酒、果蔬汁、果蔬干制品、果蔬糖制品、果蔬罐头、蔬菜腌制品等。酶是由生物细胞产生的，具有催化作用的特殊蛋白质，与化学制剂相比，经高温来酶后，会以蛋白质的形式存在，不会对人体有任何副作用。
环境污染小，无有害气体，有害水体等危及食品安全的不良因素工艺设计3.1产品方案在充分的考虑过原料的供应量及配套设备的生产能力之后，得出以下结论：本厂设计为年产3000吨桑葚酒，按每年生产10个月200个工作日计算，每天进行一个班次的生产，班...
本书共设十一章，各章以阐述不同果蔬产品的工艺为主，明确介绍产品质量标准。内容涵盖果蔬的基本化学组成、果蔬的基础知识、果蔬罐藏制品技术、果蔬干制品技术、果蔬汁技术、果蔬糖制品技术、蔬菜腌制品技术、果酒酿造…
.酿水果酒时,需使用酒精浓度高于35%以上的酒,含在水果中的果汁愈容易被浸泡出来,著色性也愈强。自制苹果酒苹果冰糖白酒(50度以下)=1:0.5:1选用国光苹果最好,带核最好,加少许柠檬...
中国和欧洲苹果产量占世界的60%以上,亚洲和欧洲占世界的80%以上,这些国家苹果生产的调整直接影响世界苹果总产量的下降和果品质量的提高。世界苹果以果汁,...
(2)根据实验表格可知,该实验的自变量除酵母菌类型外,还有发酵温度和时间.在酸性条件下,可用重铬酸钾来检测发酵产物酒精.(3)苹果汁装入发酵瓶制作果酒时,要留约\frac{1}{3}的空间,目的是先让酵母...
本发明涉及的是一种美容瘦身保健果酒的制作工艺,其特征是:用青苹果,青葡萄,西兰花,芹菜分别榨取青苹果,青葡萄,西兰花,芹菜汁并做防氧处理,保护原绿色风味,然后将果蔬汁过滤后...
(1)实验室制作果酒、果醋。①用果汁制作果酒:将果实打成匀浆后,加果胶酶将果胶分解成___等物质,再用果胶甲酯酶处理得到较澄清的果汁,装入发酵瓶中。另外,将适...
Ⅱ.水果用来制作果汁、果酒和果醋等的过程,制作果汁时,可以使用果胶酶、纤维素酶等提高水果的和澄清度。果胶酶是分解果胶的一类酶的总称,包括(答出2种),纤维素酶可以分解...
浓缩苹果汁中棒曲霉素的来源及检测星级:3页浓缩苹果汁中棒曲霉素的来源及检测星级:4页番茄酱、果汁及果酒中棒曲霉素的检测与分析论文星级:2页番茄...
通常,酶活性的高低可用来表示。(4)获得的果汁(如苹果汁)可以用来制作果酒或者果醋,制作果酒需要菌,这一过程中也需要O2,O2的作用是。制作果醋需要醋酸菌,醋酸菌属于(填好...
果酒的制作步骤1.发酵前的处理:前处理包括水果的选别、破碎、压榨、果汁的澄清,果汁的改良等。破碎、除梗:破碎要求每粒种子破裂,但不能将种子和果梗破碎,否则...
果胶裂解酶是通过反式消去作用裂解果胶聚合体的一种果胶酶。它催化果胶分子链的消除裂解，产生半乳糖醛酸寡聚糖，在果汁和果酒的酿造工业中，提高果汁产量、提高果汁果酒澄清度方...