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本文研究了八角茴香对卤鸡肉挥发性风味及风味前体物的影响,并研究和探讨了八角茴香对卤鸡肉挥发性风味形成的作用机制。.主要研究结果如下:1.电子鼻分析结果表明八角茴香对卤鸡肉挥发性风味有影响。.2.八角茴香添加后,卤鸡肉中挥发性风味物质的种类没...
【摘要】：八角茴香为我国的特产香辛料，是肉类中常用的调味料，研究显示八角茴香精油具有较强的抗菌活性，现代研究发现，八角茴香中具有生理活性的成分主要是以精油的成分存在的。本论文从八角茴香精油抑菌的角度，研究了八角茴香精油的最佳提取工艺、成分分析、精油的抗菌活性...
摘要：微胶囊技术在食品领域中已被广泛应用于饮料生产、焙烤制品、肉制品以及乳制品等多个领域。本文主要介绍了微胶囊的概念、发展概况、微胶囊化方法及微胶囊技术在食品工业中的应用。关键词：微胶囊；食品；应用引言微胶囊技术是指利用天然或高分子材料,将分散的固体、液体,甚至...
以广西产八角质量相对较好。.2：砂仁.气味温和芳香，香气容易渗入肉里。.是卤菜增香的常用香料。.以过时饱满厚实为好。.3：排草.卤水中使用，也可在麻辣火锅中使用，具有一定的抑菌防腐作用，延长食物保存期。.4：小茴香.形似稻谷粒、气味芬芳无...
绿色食品课程论文浅谈绿色食品中的添加剂.浅谈绿色食品中的添加剂摘要:食品添加剂则是为了改善食品品质和色,香,味,形以及为防腐和工艺需要而加入食品中的化学或者天然的物质.绿色食品的原料是来自经认证的绿色食品产地,在过程中...
玉倩食品物性学论文.doc,面包的物性学研究学院：食品工程与生物技术学院专业：粮食油脂与植物蛋白工程姓名：王玉倩学号：108400041.食品物性学的涵义食品物性学在日本也被称为食品物理学，它与食品化学相对应食品物性学是以食品（包括食品原料）为研究对象，研究其物理性质的一门科…
香气物质主成分分析并将样品分类的问题.（2）样品得分图（如图），同一种颜色的样品分为一类，这样分类是否合理？.（3）提取的是5个组分，但在载荷图和得分图中实际用的只有3个组分，这样是否有说服力呢？.（4）有两种香气成分在不同样品中的含量均...
9：草寇.又叫肉蔻，以色淡褐、圆形、果实饱满、香气浓为上品，多用于烹调卤菜，去异味、增香，禽畜野味等菜品。.10：毕波.干燥后气味浓厚，一般常被用于煮汤类或味道浓烈的肉类食物，具有抑菌防腐的作用。.11：草果.果实为椭圆形，表面棕色或红棕色...
八角茴香毒性作用：目前，尚没有足够的科学实验证据支持八角茴香的这些药用价值。此外，使用八角茴香作为药物，在某些情况下可能是危险的。我国中医和民间使用八角茴香来治疗婴儿绞痛，中国八角茶用于安抚婴儿已有很长的历史。
能有效去除肉腥味，也可制成茴香油。.3.香叶，香叶主要起到增香的作用，特别适宜肉类烹调，在腌制食品中能够起到很好的增香祛异的作用。.用量：在炖煮肉类、500g肉类需要1-2片、调制50kg卤水时需要30克左右。.4.香茅草,香茅草是属于亚热带的一种香料...
第41卷第11期2016年11月中国调味品ChinaCondiment专论综述八角茴香提取物在食品中的应用研究进展2权美平1,(渭南师范学院化学与环境学院,陕西渭南...
八角属于香料中的增香料,在烹饪中应用广泛,其作用为其他香料所不及,主要用于卤、煮、炸、酱及烧等烹调中,也是五香粉的主要原料。在膻味腥味较重的肉类原料烹制时加入,可除去...
三种工艺提取的八角茴香油均能作为天然的抗氧化剂添加到食品中。关键词:八角茴香油,微波醇提,化学成分,香气性能,活性III浙江工业大学硕士学位论文八角茴香...
内容提示:八角茴香提取物在食品中的应用研究进展权美平1,2(1.渭南师范学院化学与环境学院,陕西渭南714000;2.陕西省河流湿地生态与环境重点实验室,陕西渭南...
【摘要】:本研究内容主要分为三方面,分别为微波辅助醇提(MAEE)八角茴香油工艺的响应面优化及其与水蒸气蒸馏(SD)、超临界CO2萃取(SFE-CO2)工艺的对比研究,八角茴香油组分的分...
一道品质上乘的菜肴均有其特有的香气，在某种意义上说，其魅力可能优于色、形，未见其形、色，而先闻其香，未品其味，而知其味美。可见香气对于一道菜肴之重要性。... .new-pmd.c-abstractbr{display:none;}更多关于八角香气在食品中作用论文的问题>>
——关于八角茴香油化学成分、香气性能及活性研究下载积分:1500内容提示:浙江工业大学学位论文原创性声明本人郑重声明:所提交的学位论文是本人在导师的指导下...
香辛料香气成分利用
5、现今流行的许多预调酒和茴香酒里,八角提取物更是不可或缺的组成部分,特别是茴香油和酒混合后制作的茴香利口酒。6、八角茴香现今不仅仅是作为农业产品,除了作为食品添加剂外,它是肥皂、香水、...
八角茴香味甘甜,有强烈而特殊的香气,在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用,也是五香粉的主要原料。八角茴香图片八角茴香在烹饪中应用广泛,主要用于煮、炸、卤、...