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摘要堆积发酵是酱香型白酒生产过程中重要的工艺环节,本研究通过对机械化堆积发酵试验探究,从堆积发酵温度、时间、入窖糟醅水分、酸度、淀粉、还原糖含量,堆积发酵过程中微生物变化规律以及主要功能微生物变化规律进行探究,并对试验结果的出酒率、优质品率、基酒的相似度与传统工艺进行...
堆积发酵条件对芝麻香型白酒香气品质的影响.李小东.【摘要】：探究芝麻香型白酒堆积发酵对窖池发酵过程及原酒品质的影响,为实际生产以及后期中试堆积、窖池发酵过程精确控制提供实践和理论指导。.本论文在实际夏、冬季堆积发酵过程的基础上,于...
酱香型白酒高温堆积工艺机理的初步研究.尚柯.【摘要】：本文采用分子高通量测序以及顶空固相微萃取气质联用等新兴高新技术方法,研究酱香型白酒的高温堆积工艺。.以研究酱香型白酒堆积过程中不同时间、不同空间点酒醅中微生物群落空间结构变化及...
构建白酒固态模拟发酵体系和酱香型白酒堆积、入窖发酵微生物群落结构分析-酱香型白酒特殊的酿造工艺以及对酿造环境的高要求,且具有酿制周期长、生产过程不稳定、连续性差等特点,使得在酱香型白酒酿造过程中难以把握众多发酵因子及研究其对发酵生产的影响。
4.1.2主要工艺流程图成曲贮存粉碎入房培养配料成型小麦粉碎出窖酒醅入窖发酵堆积发酵配料高粱（下水检验包装出厂贮存半入库贮存三年勾兑调味原酒贵州大学本科毕业设计第204.1酱香型白酒的生产流程图4.2制曲工艺流程及说明4.2.1概述4000多
回酒发酵是酱香型大曲白酒生产工艺的又一特点。酱香型白酒代表茅台酒生产用窖是用方块石与粘土砌成，容积较大，约在14m325m3左右。每年投产前必须用木柴烧窖，目的是杀灭窖内杂菌，除去枯糟味和提高窖温。每个窖用木柴约50~l00kg之间。
1966年，在轻工业部组织专家的两期试点中，提出了茅台酒堆积发酵“嫩点好”的结论。季克良首先对这一论点提出了质疑。后来他经过多次的探索分析，提出堆积发酵还是“老点好”的观点。季克良的观点得到了酿酒专家的一致认可，并纳入茅台酒生产操作规程。
白酒风味成分与感官评价的研究进展王丽花，郑福平，高晓娟，王凤仙，赵超，李文硕，周丹（1.山西杏花村汾酒厂股份有限公司，山西汾阳032205；2.北京工商大学轻工科学技术学院中国轻工业酿酒分子工程重点实验室，北京100048）
清香型白酒以高粱为酿酒原料，大麦和豌豆制成的低温大曲为糖化发酵剂，地缸固态发酵，清蒸二次清工艺，发酵期28天左右，在工艺操作上讲究“四特殊”，即润料堆积、低温发酵、高度摘酒、适期…
茅台酒采用的是开放式凉堂堆积发酵后,再入窖在窖内进行封闭式厌氧发酵,与其他白酒糟醅摊凉加曲后立即入池发酵方式不同。茅台酒的高温堆积发酵过程糟醅堆积温度可达50℃,堆积过程糟醅可充分网罗、捕集生产环境中的大量微生物,弥补大曲在高温制曲过程
堆积发酵过程中酒醅倒堆试验工艺总结(论文),发酵酒醅变酸,堆积发酵,发酵工艺,啤酒发酵工艺,微生物发酵工艺,发酵豆粕工艺,发酵工艺流程图,白酒发酵工艺,发酵工厂...
酱香型白酒发酵过程中微生物群落结构分析本论文选用参与酱香型白酒发酵过程各阶段发酵原料为实验对象,主要包括酒曲,发酵酒醅(上,中,下三层),窖泥和堆积酒醅.通过传统微生物...
白酒生产过程中,堆积酒醅达到一定品温时进行倒堆,可以实现堆积酒醅各个点的含氧量及糖化发酵过程的一致性,且酒醅更松散,有效解决了堆积酒醅堆底、...
中国重要会议论文全文数据库前1条1陕小虎;敖宗华;沈才洪;张宿义;赵金松;;中国固态白酒中酿酒微生物研究进展[A];经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国...
摘要:采用WL培养基对酱香型白酒生产堆积发酵过程酒醅中的酵母菌进行分离、形态学初筛和PCR产物扩增及26SrDNA定性鉴定分析,并对其中所获取的部分优选菌株的发酵性能及其发酵...
酿酒设备的堆积发酵:酱香型白酒发酵分为窖内和窖外发酵。窖外发酵又称为堆积发酵。步骤:一般是粮食经过蒸煮后,堆成小丘形状,进行发酵,这种发酵时间一般在4-5...
酱香型白酒堆积发酵中两株优势酵母菌发酵条件的研究基于糟醅堆积发酵提高浓香型酒盖糟出酒量的探究酱香型白酒高温堆积糟醅中酵母菌分离、选育及其分类学鉴定...
采用WL培养基对酱香型白酒生产堆积发酵过程酒醅中的酵母菌进行分离,形态学初筛和PCR产物扩增及26SrDNA定性鉴定分析,并对其中所获取的部分优选菌株的发酵性能及其发酵代谢风...
2014.3(总第174期)I山东食品发酵浅析酱香型白酒堆积发酵中酒醅倒堆试验的应用杨海清张维山郑世武周桂萍孟宪江(山东青州云门酒业<集团>...
第四部分在酱香型白酒酿造生产现场,通过提取酱香型白酒-福矛窖酒的堆积、入窖发酵酒醅微生物的总DNA,构建16SrDNA和ITS克隆文库,然后利用ARDRA技术,分析堆积发酵、入窖发酵的...