发酵容器对固态发酵白酒的香型、风味、质量等都具有重要作用。当前,根据白酒酿造工艺的不同设计应用了新型发酵窖池,如芝麻香型白酒酿造使用的砖窖或水泥窖等。文章从设计目的、结构分析、生产应用等方面,分析设计了一种馥香白酒固态发酵窖池,其特点在于窖池上部三分之
这为固态白酒发酵过程中糟醅微生物的纯培养奠定了研究基础。[12]以麸曲酱香型白酒糟醅为菌种来源，通过平板分离纯化得到7株酵母菌。将各菌株分别制曲后测定酶活力及发酵力，筛选出5株酶活力高、发酵力强的酵母菌，并通过正交试验确定对酱香型白酒的最佳工艺条件。
近日，化学工程及过程工程学科著名学术期刊《ChemicalEngineeringJournal》（SCI期刊，一区top期刊，IF:10.652）报道了江南大学徐岩教授团队在白酒固态发酵过程工程学研究的最新进展：Modelingofindustrial-scaleanaerobicsolid-statefermentationfor...
2.4.3按根据生产方式分类1.固态发酵白酒：是指酿造过程采用固态糖化发酵、固态蒸粮蒸馏的白酒。其中有大曲酒、小曲酒和麸曲酒等。2.半固态发酵白酒：是指酿造过程采用前期固态培菌糖化、后期液态发酵、液态蒸馏的白酒。其中有米香型白酒、豉香型
浓香型白酒的生产工艺一第一节白酒的发酵机理白酒酿造大多是固态发酵，其主要产物是乙醇。分析检测，白酒中大部分是乙醇和水，还含有占总量2左右的其他香味物质。由于这些香味物质在酒中种类的多少和相互比例的不同才是酒有别于酒精，具有独特的风格。
【毕业论文】浅谈浓香型白酒生产工艺控制.doc,四川工商职业技术学院四川工商职业技术学院毕业设计（论文）设计(论文)题目浅谈浓香型白酒生产工艺控制系别酒类与食品工程系专业食品生物技术班级10319班姓名赵杨张指导教师江建军老师2013年5月教务处制目录摘要...
三．本论文的研究的内容本论文主要从以下几个方面展开工作：1．研究衡水老白干酒醋发酵过程中基本指标、主要酶系、芳香物质变化分析2．研究金属离子的梯度添加对衡水老白干大曲酯化的影响。.第一章文献综述1．1白酒的认识1．1．1中国白酒简介第一...
引言白酒是我国特有的一大酒种,它最早产生于酿造酒的再。白酒又名白干、烧酒、火酒,有些少数民族地区称阿刺吉酒,意为“再”之酒。它是以谷粮等为原料,以酒曲、活性干酵母、糖化酶等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的蒸馏酒。
四、白酒产业中的智能化应用制曲过程智能化大曲是白酒酿造过程的糖化发酵剂，被誉为“酒之骨”。要想做好酒，首先是要做好曲。传统的培曲工艺大大受制于操作人员的经验和环境条件，温度、湿度、二氧化碳浓度等，因此需根据曲坯的发酵情况进行处理。
白酒是日常生活中常见的酒类，人们常能在饭桌宴席上见到它的身影。作为我国所特有的一种蒸馏酒文化，白酒文化无疑是我国酒文化的重要代表。那么就让我们一起通过中国白酒知识大全，来了解这醇香四溢的极品佳酿。
专业论文PROFESSIONALPAPER固态发酵白酒生产工艺过程探究●文【齐丽华天津市津酒集团有限公司摘要:固态发酵,是微生物在没有或基本没有游离水的...
《固态发酵法白酒生产工艺》_毕业论文.doc,白酒工艺学(固态发酵法白酒生产工艺)第一节固态发酵法白酒生产的特点及类型一、固态发酵法白酒生产的特点饮料酒...
《固态发酵法白酒生产工艺》_毕业论文的内容摘要:白酒工艺学(固态发酵法白酒生产工艺)第一节固态发酵法白酒生产的特点及类型一、固态发酵法白酒生产的特点饮料酒生产如啤酒和...
固态发酵过程中气体传质控制策略的研究进展_夏永军星级:6页暂无目录点击鼠标右键菜单,创建目录暂无笔记选择文本,点击鼠标右键菜单,添加笔记暂无书签在左...
研究了固态发酵白酒中,酵母、糖化酶和蛋白酶的添加与杂醇油生成量的关系。通过试验得出,当发酵力、糖化力和蛋白分解力三者比例协调即蛋白酶用量20u/g,糖化酶用...
导读:这是一篇与白酒酿造论文范文相关的免费优秀学术论文范文资料。文/邱会东近日,中国食品工业协会白酒专业委员会发布“中食白酒[2010]6号”文件,正式批准...
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19镇达;姚惟琪;钱志伟;陈茂彬;;浓香型白酒发酵中乳酸含量动态变化与相关微生物研究[J];中国酿造;2009年12期20傅国城;白酒生产技术发展的趋势[J];中国酿造;1987...
【摘要】:通过结合浓香型白酒酿造车间的空间较高及泥窖生香的优势与清香型白酒生产发酵期短,产酒量大的特点,提出固态双型白酒发酵模式。该模式提高浓香型白酒窖池的窖帽高度...
发表论文多篇。62程的厌氧环境。试验采用多路温度巡回检测装置对车间的酒醅发酵过程进行连续的温度记录,通过准确记录温度的变化情况,揭示白酒固态发酵温度变...