白酒酿造过程中的微生物研究进展梁栩煜，钱敏，白卫东，肖更生，刘功良，俞剑燊，郭波（1.仲恺农业工程学院轻工食品学院，广东广州510225；2.上海金枫酒业股份有限公司，上海200120；3.广东石湾酒厂集团有限公司，广东佛山528031）
本论文针对酱香型白酒酿造过程中制曲和酿酒两大关键环节,利用微生物多样性测序技术、色谱质谱等分析手段,研究从制曲到馏酒阶段的微生物群落结构特点、相关酶系、风味物质变化规律;认识酱香酒酿造中微生物群体的生态特征,分析关键的功能微生物,研究...
摘要：在传统固态白酒酿造过程中,微生物对白酒的品质,风味起着重要作用.该文以白酒香型为分类依据,对近年来浓香型,酱香型,清香型白酒生产中酒曲,窖泥,酒醅微生物的研究状况进行了分析,为白酒生产中酿造微生物的进一步研究提供思路.并提出了白酒微生物与风味之间的联系将是今后研究的重点.
中国白酒是我国传统的行业,有着厚重的文化积淀和人文情怀,是中华民族文明的象征。探究解密白酒酿造过程中微生物的重要作用及其环境微生物区系的生态变化规律,对中国白酒的发展有着不可估量贡献。随着现代分子生物学技术的不断发展,及其他相关技术
酱香型白酒发酵过程中微生物群落结构分析.陈林.【摘要】：本论文选用参与酱香型白酒发酵过程各阶段发酵原料为实验对象,主要包括酒曲、发酵酒醅(上、中、下三层)、窖泥和堆积酒醅。.通过传统微生物培养法、微生物群落水平生理学指纹方法中的Biolog法...
酱香型白酒微生物最新研究进展.doc,《酿酒工艺》期末结课论文作业论文题目：酱香型白酒微生物最新研究进展撰写人：熊旭升班级：11生物技术学号：110903030061授课老师：曹海鹏老师评价与评分：酱香型白酒微生物最新研究进展（贵州师范大学生命科学学院11生物技术熊旭升110903030061...
本课题以微生物组学为导向,运用高通量测序技术耦联可培养手段对酱香型白酒三、四、五轮次堆积发酵酒醅中微生物群落结构进行研究,并对产香细菌及其组合的风味特征进行初步探究,获得如下成果:(1)利用高通量测序技术,在酱香型白酒三、四、五轮次堆积发酵酒
环境微生物对清香型白酒特征风味物质的影响.庞晓娜.【摘要】：由于采用开放式自然发酵,来源于空气、地面、工具、设备和地缸表面的环境微生物也会参与到白酒发酵过程中,因此白酒生产极易受到环境因素的影响,尤其夏季容易酸败,一般停产检修。.长期...
酿酒过程中的微生物种类及其作用（论文资料）.微生物与人社会微生物化及作用姓名：刘海涛：能13类卓越学号：201301174110参考文献:微生物在人社会中的程中的微生物说起微生物大多数人只有一个模糊的概念，甚至很多人只知道说说说说大而又不可的...
【摘要】：清香型白酒（Fen-flavourChinesespirits）是中国白酒三大主要香型之一。清香型白酒微生物，群落结构复杂，种类繁多，在发酵过程中所起的作用也各不相同。为提高清香型白酒产量与质量，推动清香型白酒的发展，本文对清香型白酒中主要功能微生物的代谢特性进行了分析。
参考文献[1]潘力等,曲霉菌的RAPD分析及其在酿造工业中的应用,微生物学报[J],2007,47(3):533-536[2]张春晖等,微生物降酸技术在葡萄酒酿造中的应用,酿酒科技[J],2000,(2):...
微生物对白酒的品质,风味起着重要作用.该文以白酒香型为分类依据,对近年来浓香型,酱香型,清香型白酒生产中酒曲,窖泥,酒醅微生物的研究状况进行了分析,为白酒生产中酿造微生物...
在传统白酒酿造过程中,微生物对白酒品质、风味的影响至关重要.白酒的品质与酒中微生物的研究程度有着极为密切的关系,风味微生物更是影响白酒品质的关键因素.该文综述了白酒发...
导读:本文关于白酒微生物论文范文,可以做为相关论文参考文献,与写作提纲思路参考。为推动我国白酒产业健康、持久发展,中国酒业协会白酒分会经过深度调研,广泛...
糖化力,繁殖速度说说说果胶说说说说说说白酒、黄酒和葡萄酒的香型和味具有说说特殊作用。在说说说说能克服白说说乳酸杆菌、醋酸菌、丁酸菌等。同的原...
白酒生产中酿酒微生物研究进展下载积分:1200内容提示:中国酿造2012年第31卷第4期总第241期[32]WEISBURGWG,BARNSSM,PELLETIERDA,etal.16Sri...
【摘要】:本研究通过构建混合培养体系,对酱香型白酒生产过程中解淀粉芽孢杆菌与地衣芽孢杆菌、酿酒酵母与毕赤酵母间的相互作用进行研究,优化功能性微生物细菌、酵母菌及霉菌...
白酒生产中酿酒微生物研究进展.pdf6页内容提供方:docinpfd大小:600.53KB字数:约2.59万字发布时间:2017-08-08浏览人气:154下载次数:仅上传者可见...
微生物对白酒风味的形成起着决定性的作用,这一表述得到了酿造和研究白酒人的认同.但是,目前只有少数几种微生物对风味的影响作用(如己酸菌参与己酸乙酯的;...
单链构象多态性扩增技术、核酸探针原位杂交技术、实时荧光定量PCR技术、高通量测序技术等及其相应原理,并且综述了近年来现代分子生物学技术手段分别在大曲、窖...