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冷鲜猪肉复合保鲜包装技术的研究. 冷鲜猪肉具有营养丰富、方便安全、色泽口感较好的等特点,是我国生鲜肉制品消费的主流。. 因其具有较高的含水量与全面的营养物质,流通过程中易滋生微生物而发生腐败变质,直接影响产品销售及产品商经济效益。. 因此,采用 ...
冷鲜肉是一种低温生鲜肉类制品，它是指严格按卫生标准屠宰的胴体迅速进行冷却处理，在24h内使肉温（以后腿中心为测量点）降至0～4 并在后续的加工、流通和销售过程中始终保持0～4 的生鲜肉。 致腐微生物的污染途…
冷鲜牛肉及卤牛肉保藏技术的研究. 【摘要】： 牛肉具有益气,补脾胃,强筋骨的功能,且含有丰富的蛋白质以及氨基酸组成,比猪肉更接近人体需要。. 但目前我国对牛肉制品的开发和利用仍然较少。. 故本研究以牛肉为原料,以藤茶粗提物为天然生物保鲜剂,以辐照 ...
食品辐照技术正在被大家熟知，并且在未来的应用中将会有更广阔的前景，但是含脂食品在辐照时产生的异味问题一直阻碍其在食品中的应用。 本文探究了辐照能够有效杀菌且保持冷鲜猪肉品质的最佳剂量，结合真空包装技术，探究辐照对冷鲜肉脂肪和蛋白质等相关品质的影响，尝试解释辐照异味 ...
冷鲜肉中腐败菌抑菌技术的研究进展.doc,冷鲜肉中腐败菌抑菌技术的研究进展 摘要： 分析总结了在不同贮藏条件下冷鲜肉中主要腐败菌的菌相变化和消长规律，综述了目前冷鲜肉在贮藏过程中的抑菌技术研究现状，为进一步提高冷鲜肉贮藏品质，延长其货架期提供理论参考。
防腐保鲜剂经常与其他保鲜技术结合使用。许多安全高效的保鲜剂已在冷鲜肉中得到广泛的应用，常用的保鲜剂有化学保鲜剂和天然保鲜剂两类。保鲜剂保鲜技术就是利用保鲜剂杀死或抑制冷鲜肉中微生物、减缓肉中脂质氧化，从而延长肉的货架期。
公司动态. 冷鲜肉保鲜技术概述. 目前，用于冷鲜肉的保鲜方法和技术主要有：保鲜防腐剂、紫外线杀菌技术、辐射保鲜技术、涂膜保鲜技术、包装技术 (真空包装、 气调包装技术 、托盘包装等)、高压及微波处理技术等。. 1、保鲜剂在冷鲜肉保鲜中的应用. 在 ...
食品辐照生物学、化学效应 生物学效应 ♦ 使细胞分子产生辐射诱变，干扰微生物代谢，特别是其中脱氧核糖核酸的合成受影响。 ♦ 破坏微生物细胞内膜，引起微生物酶系统紊乱，导致微生物死亡。 ♦ 水分子受辐射后离子化，形成—H、—OH、—HO2、—H2O2等基团，这些中间产物能在不同途径中参与 ...
步骤三:将切割后的肉放在保鲜剂中浸泡30-120秒后取出,再将肉悬挂在通风位置沥干水分;步骤四:将沥干水分的肉用保鲜袋密封,并使用高能电子束进行辐照处理。5.根...
鲜熟水饺辐照保鲜技术微生物D值理化指标为了探索辐照技术在预制食品保鲜方面的应用方法,采用0～5kGy不同剂量的60Co-γ射线对鲜熟水饺进行了辐照处理,结果表明:经辐照处理的鲜...
爱学术(全网免费下载)维普期刊专业版知网维普网掌桥科研相似文献参考文献引证文献蘑菇(Agaricusbisporus)辐照保鲜技术经济可行性初步研究辐照蘑菇与冷藏蘑菇、盐水...
辐照保鲜技术在冷鲜肉中的应用作为20世纪新兴的物理保鲜技术,辐照保鲜是一种方便快捷,无污染,无残留的优质保鮮法,对于冷鲜肉的保质期延长有着重要作用.其主要通过对食品进行...
目前,国内外普遍采用的保鲜冷鲜肉的方法有:添加防腐剂、包装技术(真空包装、气调包装、托盘包装)、紫外线杀菌技术、辐射保鲜技术、涂膜保鲜技术、高压及微波处理技术以及冷却复合技...
其主要通过对食品进行高能量的电离辐射,使病原菌,寄生菌等微生物结构得到破坏,从而达到杀菌的目的.本文就辐照保鲜技术在冷鲜肉中的应用进行综述,简单介绍了辐照保鮮的作用机...
辐照保鲜技术在冷鲜肉中的应用被引量:2在线阅读下载pdf导出摘要作为20世纪新兴的物理保鲜技术,辐照保鲜是一种方便快捷,无污染,无残留的优质保鮮法,对于冷鲜肉的保质期...
食品辐照技术正在被大家熟知,并且在未来的应用中将会有更广阔的前景,但是含脂食品在辐照时产生的异味问题一直阻碍其在食品中的应用。本文探究了辐照能够有效杀菌且保持冷鲜...
【摘要】:本试验对抗菌材料复合保鲜剂及乳酸链球菌素、乳酸钠、乳酸、茶多酚复配保鲜剂应用于冷鲜肉进行了研究,在此基础上对复合保鲜剂结合气调包装应用于冷鲜肉上进行了研究...
辐照保鲜技术在冷鲜肉中的应用□史镜琪南京农业大学动物科技学院【摘要】作为20世纪新兴的物理保鲜技术,辐照保鲜是一种方便快捷、无污染、无残留的优质...