摘要：食品超高压杀菌技术属于人类针对食品研究的新技术,它将研究重心放在对压力的控制方面,希望从多个角度来探讨超高压杀菌对食品的影响作用,如压力的大小,加压时间,方式,温度,对微生物种类特性,pH值包括食品本身组成添加,水分活度与灭菌控制的影响作用等.本文探讨食品超高压杀菌技术中...
摘要：研究了食品超高压杀菌技术的作用机理及其最新研究进展;讨论了压力大小、温度、pH值、水分活度以及食物本身的组成等因素对超高杀菌效果的影响;介绍了超高压杀菌对食品品质,如脂类、风味物质、Vc、蛋白质、过氧化物酶和淀粉的影响.
摘要：研究了食品超高压杀菌技术的基本原理及其最新进展,着重讨论了压力的大小和加压时间,施压方式,温度,pH值,微生物的种类和特性,食物本身的组成和添加物,水分活度等因素对灭菌效果的影响作用,只有优化这些因素才能取得最佳杀菌效果.
本文介绍我国超高压杀菌技术研究的现状，及其影响杀菌效果的关键因子：压力大小和加压时间、加压方式、处理温度、微生物、食物本身组成和添加物、pH值、水分活度等等，通过研究关键因子，希望为以后的超高压杀菌的研究起到推动和借鉴的作用。
论文查重优惠论文查重开题分析单篇购买文献互助用户中心超高压处理对芥菜制品与生鲜猪肉杀菌效果的研究...结果表明:试验条件的超高压处理对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的杀灭效果很好,残活率最大下降了8.48、5.90对数;对生鲜猪肉和芥菜制品中...
摘要：研究了超高压杀菌对冰鲜鸡肉的感官品质和微生物的影响,分析了150,250,350,450MPa处理压力,保压时间为5,10,15min对冰鲜鸡大胸,琵琶腿,鸡翅中冷藏过程中感官品质及微生物的影响,结果表明:处理压力是主要影响因素;250MPa,保压时间10min为冰鲜鸡大胸...
食品超高压技术.ppt.超高压对食品中微生物的影响与超高压杀菌1概述一、超高压(UHP,ultrahighpressure)技术的概念1.超高压指大于100Mpa的压力，在某些国家称为“高压”一般指100-1000Mpa。.能承受超高压的容器称超高压容器；把生产与维持超高压的一系列...
食品中的热杀菌技术和非热杀菌技术.（陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西西安7162）摘要：传统热杀菌技术不仅能有效防止微生物引起的食品全，而且非常经济已广泛应用于食品工业，致食品品质劣变包括颜色变化、口味改变、香气损失...
超高压杀菌技术大体上可分为两类：超高压静态杀菌与超高压动态杀菌。超高压静态杀菌，是指将食品置于超高压处理室中，以水或其它液体为加压介质，当升压结束后，在设定的最高压力点处静态保持一定的时间，使维持微生物生命活动的蛋白质等高分子物质变性失活而起到食品杀菌的目的。
超高压技术是一种新型的食品非热物理技术，在肉类杀菌和品质改善方有较高应用价值，是肉类食品领域的研究热点之一。由于存在一定局限性，超高压技术尚未在肉类工业中得到广泛应用。本文从超高压处理影响非共价键间的作用力、蛋白质结构、细胞结构以及细胞中水分的分布四个方面...
超高静压杀菌的研究现状在乳制产品中的研究鲍志英研究了超高压对牛乳的杀菌效果,结果表明,500MPa处理20min,大肠埃希氏菌致死率为1%,猪霍乱沙门氏菌猪霍乱...
超高压技术在现代杀菌领域的应用论文王存林,张翠英,张瑛,王盛民【摘要】论述了超高压技术在现代杀菌领域的研究现状,对超高静压杀菌和超高压均质杀菌进行了比...
Propidiumiodidestainingandfluorescenceobservationwasperformedafterpressuretreatments.The...收藏分享下载用客户端打开
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论述了超高压技术在现代杀菌领域的研究现状,对超高静压杀菌和超高压均质杀菌进行了比较,并介绍了一种新型的瞬时高压杀菌方法——超高压水射流灭菌方法,经初步实...
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核心提示:本文介绍我国超高压杀菌技术研究的现状,及其影响杀菌效果的关键因子:压力大小和加压时间、加压方式、处理温度、微生物、食物本身组成和添加物、pH值...
9谢婧;;毛霉发酵豆渣过程中主要营养成分变化的研究[J];保鲜与;2010年01期10唐亚丽;赵伟;卢立新;马学芬;;超高压杀菌处理对包装材料稳定性的影响[J];包装工程;2010年23...
阐述了超高压杀菌技术的基本原理以及超高压处理方法,讨论了对超高压杀菌效果的影响因素,并指出了该项技术在食品工业中的应用前景。其它语种摘要:阐述了超高压...