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食品科技网知识资料中心：中国八大菜系之川菜特点及十大名菜川菜天下美食。川菜是中国八大菜系之一，素来享有"一菜一格，百菜百味"的声誉...
中国八大菜系及特点（八大菜系各自的特点）中国是一个餐饮文化大国，论到菜式之多、味型之广、做法之精巧繁复，在世界范围内都是首屈一指。几千年来，由于受到各地环境、气候、物产、风俗以及饮食习惯的影响，中餐形
湘菜的代表菜肴有腊味洽蒸、东安子鸡、麻辣子鸡、清蒸甲鱼、霸王别姬、红煨鱼翅、汤泡肚、冰糖湘莲、金钱鱼等。下面我们重点一下湘菜的代表菜东安子鸡，希望读者从中体会到湘菜的历史与特点。东安子鸡是湖南的传统名菜，始自唐朝。
川菜的分类与发展川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称，川菜最大的特点是“一菜一格,百菜百味”川菜以成都、重庆、川南三个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调，以用料广博、味道多样、菜肴适应面广而著称。
明清时期，川菜进一步发展，直至时期，近代川菜最终形成“一菜一格，百菜百味”、“清鲜醇浓，麻辣辛香”的特点。现代川菜基本由三派组成，即川西地区以成都官府菜、乐山嘉州菜为代表的上河帮川菜；川南古泸水流域地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜...
文秘帮川菜文化论文范文,1色彩考证在日本古书染色文献《延喜式》中,记有藕合色衣服的制染方法“:黄栌绫一匹(,用)栌十四斤,苏枋木十一斤,酢二斤,灰三斛,薪八荷...
八大菜系之首当推鲁菜,鲁菜菜系味浓厚,嗜葱蒜,尤以烹制海鲜,汤菜和各种动物内脏为长,代表菜有油爆大哈,红烧海螺,糖醋鲤鱼.奇多多|2017-10-0621:26川菜是中...
值得我们注意的是,“尚滋味、好辛香”的烹饪风格与“调夫五味”的精神是的,由此我们结论:魏晋时期的古典川菜显现出与西汉时代风格不同的特色,所以我们认为,...
典籍及总结课题成果的基础上,以中医药理论为指导,对不同烹饪方法、味型及配伍对食材及主料性能的影响进行总结、归纳和分析,对川菜中代表性菜肴的功效进行尝试性...
“盖面菜”亦是代称那种爱慕虚荣,尽做表面功夫的人。上面的菜名虽然有戏噱的成分在里面,却也无伤大雅,而且,道出我我国民俗文化中的大实在。“面子”观念也是中国人以外无法参透的大奥...
川菜的构成、特点、味型、代表作.doc3页内容提供方:docinpfd大小:43.5KB字数:约2.55千字发布时间:2017-08-09浏览人气:121下载次数:仅上传者可见收...
试析川菜菜名的文化意蕴张虹(泉州师范学院文学与传播学院,福建泉州362000)摘要:菜名是地域文化的折射,JIl菜作为八大菜系之中普及面较广的一大...
川菜的构成、特点、味型、代表作基本资料川菜系也是一个历史悠久的菜系,其发源地是古代的巴国和蜀国。川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的...
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中国是一个美食大国,有鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽八大菜系之说,中国人对美食的命名也是别具匠心的,菜名这种语言现象是当地独特文化特征的反映。八大菜系...