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复旦大学博士学位论文大豆蛋白的结构表征及应用研究姓名：田琨申请学位级别：博士专业：高分子化学与物理指导教师：陈新20100415经里大擎博士学位论文中文摘要博士生：指导老师：博士学位论文摘要大豆蛋白的结构表征及应用研究专业：学号：071044016大豆因具有极高的营养价值和优…
本研究以开发糙米面包为目标,以膨化度、面包感官评分为评价指标,采用均匀实验设计方法分析挤压膨化糙米粉膨化度与面包感官评分的相关性并优化面包用糙米粉的膨化工艺。采用响应面试验确定膨化糙米粉面包的。并进一步分析5种不同品种的化学组分差异
无麸质/无酪蛋白饮食也称为GFCF饮食。.它是自闭症儿童的几种替代疗法之一。.遵循这种严格的消除饮食法后，将从儿童的日常食物摄入中除去所有含麸质（在小麦，大麦和黑麦中发现）和酪蛋白（在牛奶和奶制品中发现）的食物。.一些患有自闭症的孩子的...
论文类型：硕士毕业论文论文字数：40000字论点：蛋白酶,肽酶,蛋白论文概述：未改性的大豆分离蛋白对冰淇淋的感官品质有不好的影响当未改性和酶改性后大豆分离蛋白的替代率在5%时，冰淇淋的粘度和膨胀率和达均达到最高，且融化率最低。改性后的大豆分离蛋白可以
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【摘要】：本论文主要以添加魔芋多糖KGM以及其衍生物KSAP的面包作为研究对象,通过流变学特性测定、质构分析、热重和水分活度分析、影像分析等多种试验方法,研究了KGM和KSAP对面团流变特性、面包力学性能、保水以及改善结构方面的影响。本研究得出...
硕士毕业论文—《大豆蛋白纳米颗粒稳定的乳液及其油凝胶性质》摘要第1-5页Abstract第5-9页1前言第9-18页·蛋白质颗粒乳化剂的方法及影响因素
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最新硕士论文—《大豆蛋白及其酶解产物复合阿拉伯胶的乳化性质研究》摘要第3-5页Abstract第5-10页1绪论第10-17页1.1蛋白质稳定的乳状液第10-12页
3.2大豆酸奶实验-103.3大豆酸奶最佳下的产品指标测定-123.3.1大豆酸奶酸度的测定-123.3.2大豆酸奶中蛋白质的测定-123.3.3大豆酸奶中脂肪含量的测定-124结论-135工厂设计-145.1设计原则-145.2生产方案-145.3工厂选址-145.4工艺流程及
蛋白后的面包最佳为:面粉213.4g,水129.8g,白砂糖20g,鸡蛋1个,黄油20g,面包专用大豆分离蛋白6.6g,食盐2g,酵母2.5g,谷朊粉4.4g;最后,又对添加大豆分离蛋白的面包老...
6摘要:大豆是唯一“完全蛋白质”的植物来源,其9种必需氨基酸的含量均能满足人体的需要。近几年,随着工艺的改进,添加大豆蛋白的营养食品开始在世界范...
而大豆蛋白不仅含有丰富蛋白质,还含多种营养成分,适合增添于面粉中以提高面粉蛋白质含量及质量;但其对面团性质、烘烤性能和面包品质都会产生一些不良影响。许多国外学者论述...
2.2大豆蛋白在烘焙食品中的应用在面包生产中,添加1%-3%大豆蛋白可以增强面包的保水性,并增加面包中蛋白质和...结论大豆蛋白具有许多优良的功能特性,其可以广...
A21D8/04;A21D2/36;A21D2/18;A21D2/16;权利要求说明书说明书幅图(54)发明名称一种无麸质发芽糙米大豆面包及其制作方法(57)摘要本发明涉及一种无麸质发...
大豆蛋白制品对面包品质影响研究主要研究添加不同大豆蛋白制品对面包品质影响,包括面包吸水能力,面包体积,感观,及面包...蛋白质和膳食纤维对挂面品质影响的研究...
XXX市面包食品安全状况调查果汁类食品色素使用状况的调查分析酱油中防腐剂的...糙米发芽过程中植酸含量的变化用陶瓷膜浓缩乳清蛋白不同贮藏方法对枸杞中类...发酵生产大...
但面条的主要原料小麦粉中蛋白质含量和质量都不能完全满足人体对蛋白质的需求,大豆蛋白中氨基酸含量比较均衡,将大豆蛋白添加到面粉中制作面条,可以有效增加面...
本论文主要研究了大豆膳食纤维在蛋糕、面包中的应用,采用不同添加方法分析了大豆膳食纤维对烘焙特性的影响,并进行了...主要研究结果如下:1、大豆膳食纤维含水量为7.22%,蛋白...
5、结语国内焙烤业大豆蛋白的应用水平飞速发展,大豆蛋白用于食品中已形成崭新的景象,其具有良好的乳化性、凝胶性、起泡性、吸油性和持水性,可合理延长食品货架时间...