3、对桑葚低糖果酱工艺研究，确定了桑葚低糖果酱最佳的条件。以感官评分和质构为指标，经过单因素、正交实验得出最佳工艺条件为：糖添加量为20％、酸添加量为0．10％、浓缩时间为25min、打浆料液比为0．8：l。
低糖果酱开发现状与工艺要点研究.崔志强.【摘要】：本文介绍了低糖果酱在原料、蔗糖替代品、增稠剂复面的研究情况,对低糖果酱生产中的凝胶性能、浓缩、颜色变化和保藏性等工艺要点进行了总结.下载App查看全文.下载全文更多同类文献.PDF全文下载...
文献出处农产品(学刊)2007年06期关键词胡萝卜论文红枣论文低糖果酱论文论文摘要以胡萝卜和红枣为主要原料,进行低糖复合果酱的研制。通过研究果酱的生产工艺、产品以及酱体的稳定性,确定了可行的工艺流程和最佳的,研制出营养丰富、风味独特、酸甜可口的新型果酱。
成品果肉含量丰富、酸甜适口、色泽自然、风味独特、涂抹性佳、稳定性好，具有营养保健功能。关键词：蓝莓；低糖果酱；工艺中图分类号：TS255.43文献标识码：B文章编号：0254-5071（2014）06-0164-04doi:10.11882/j.issn.0254-5071.2014.06.
摘要：随人们生活水平提高,果酱需求越来越广泛,传统的果酱制品含糖量高,摄入过多对身体不利,故低糖果酱越来越受欢迎.目前常用于低糖果酱的增稠剂主要有果胶,黄原胶,海藻酸钠和羧纤维素钠等.变性淀粉有很好的保水性,可提高低糖果酱制品中的水分含量,且变性淀粉易于,价格低廉...
动态流变学测定显示，蓝莓低糖果酱在整个过程中表现为弱凝胶特性，即弹性模量黏性模量，且弹性模量和黏性模量均随着频率的增加而增大。比较分析了四种蓝莓果酱成分发现，只有低糖蓝莓果酱的可溶性固形物低于40%，且花青素明显高于其他3种蓝莓果酱。
用菠萝芯低糖果酱的研究,低糖果酱,增稠剂,食用淀粉。在生产菠萝罐头时,大量的菠萝芯被丢弃。为了提高菠萝的综合能力,降低失产成本,我们以菠萝芯为原料,了风味及口感俱佳...
表3增稠剂对低糖果酱凝胶效果的影响Table3Effectofthickeningagentsonthegel-formingpropertiesofthejam试验号LMP/%CaCl2/%凝胶效果评分10.60.16320.60.18330.60.2440.80.16350.80.18460.8...
关键词：南果梨,低糖果酱,工艺,响应面法Abstract：UsingfreshandmatureNanguopearasrawmaterials,thelowsugarNanguopearjamwasmade.Theformulaoflowsugarjamwasopti-mizedbysinglefactortestsandBox-Behnkenresponsesurfacetests.
低糖果酱开发现状与工艺要点研究_崔志强利用红枣作为生产原料;张雁等l习选择芦荟与苹果以:37的比例...4」鲁晓翔等用菠萝芯低糖果酱的研究1【(2):食品工业,19...【论文】芒果低糖果酱的研制芒果低糖果酱的研制_专业资料。
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10通讯员殷春;吉木萨尔县果酱出口哈国[N];昌吉日报;2007年中国博士学位论文全文数据库前1条1TchaboWilliam;[D];江苏大学;2015年中国硕士学位论文全文数据库前10条1刘於...
摘要:将低糖黑莓果酱贮藏在不同温度(4℃、25℃和37℃)、不同光照条件下(避光和自然光),分别测定15、30、45、60、75、90、120和150d时果酱的花色苷、总酚、可溶...
论文范文:低糖复合营养果蔬果酱的制作及其储藏稳定性的研究前言1.1香蕉苹果1.1.1香蕉苹果的概述香蕉苹果就是颜色偏黄的苹果,苹果的颜色差异是源于它们的品...
在低甲氧基果胶添加量为0.6%、CaCl2添加量为0.20%时,凝胶效果良好,果酱粘度较低,涂抹性也较好,应用效果良好。通过实验确定各种辅料的添加量为:蔗糖10%,蛋白糖0.05%,柠檬酸0.6...
(4)低糖复合果酱在储藏过程中随着储藏时间的延长,感官效果明显下降;且随着储藏时间的延长果酱的一些营养成分除了总酸度略有上升外,其他的营养成分如可溶性固形...
南瓜胡萝卜红枣复合低糖果酱的研制前言食品是人类赖以生存和发展的重要物质基础,21世纪是一个崇尚绿色的世纪,未来只有在洁净的土地上用洁净的生产方式生产出...
为了提高菠萝的综合能力,降低失产成本,我们以菠萝芯为原料,了风味及口感俱佳的菠萝酱.当前果酱生产中以低糖型产品发展最快。因为低糖果酱能较好地保持果实的风味和色...
利用蓝莓发酵副产物制作低糖果酱工艺及研究.pdf文档介绍:谨以此论文献给一直关怀与支持我的导师、家人及朋友们!---曲宝万方数据利用蓝莓发酵副产物制作低糖果...
摘要:通过甘薯品种的选择及原料、辅料对甘薯全薯果酱品质影响的测定,确定低糖甘薯果酱新(以各组份的质量配比计):以甘薯∶水为1∶1的薯泥为基础,低酯果胶Ⅲ...