发酵型苹果醋饮料的开发及其感官评价.（浙江工商大学食品与生物工程学院，杭州310035摘要：以浓缩苹果汁为原料，选用高活性酿酒干酵母和醋酸菌菌种，经酒精发酵、醋酸发酵酿制得到苹果醋，经调配后制得口感清爽、酸味柔和的苹果醋饮料。.实验结果...
中国谷物醋的感官风味特征分析-为了分析中国谷物醋(Chinesecerealvinegars,CCV)的感官风味特征,收集了中国四大传统名醋产区山西、四川、福建和江苏的8个品牌,3种不同陈酿程度的食醋产品共24个,对它们…
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1.5.3感官评价按设计方案进行调配，由10名评判员对试验产品的滋味、香气、形态、色泽等感官指标进行评分，评分标准见表1，评定结果取10人评分平均值。表1柿子醋饮料感官评分标准
山西老陈醋风味分析及品质改良.程程.【摘要】：山西老陈醋是我国著名食醋,采用固态发酵工艺生产,产品风味独特。.但目前,对山西老陈醋风味分析的研究仍不够深入,缺乏客观的风味评价的依据,限制了产品品质的提升。.本论文对山西老陈醋主要风味物质...
第30卷第3期环境监测管理与技术2018年6月江苏某醋厂排放VOCs的特征及健康风险评价张斌1?胡冠九2?盛重义1?高占啟2?杨柳1?(1.南京师范大学?江苏南京210023?2.江苏省环境监测中心?江苏南京210036)摘要:以江苏某醋厂为研究对象?使用便携式气相色谱...
下面来盘点一下国内外奇葩论文题，只有最奇....美食篇论文题目：《宫保鸡丁烹饪工艺参数优化》论文内容：本文在传统的烹调方法基础上，采用食品感官评定的方法，利用单因素和正交试验筛选出宫保鸡丁制作中码味…
食品感官评定教学方法浅谈的论文摘要本文依据食品感官评定的课程结构特点提出了五大结合的特色教学方法，即将科学传授与文化传播相结合，提高学生的相关文化修养；本学科与其他学科相结合，引发学生的共鸣；文字与图片视频相结合，提高课程的可视性；课程教,安全文库网safewk
2.蓝莓醋最适醋酸发酵条件为温度35℃,醋酸菌种为迪发牌醋酸菌,接种量10%。.此条件下发酵酿制的蓝莓醋光亮剔透,酸甜适中。.3.蓝莓醋最适的原料为:栽培蓝莓。.首先实验测定了野生和栽培两个品种蓝莓中的几种主要的营养成分。.并在发酵结束后,对两种不同果...
本课题以猕猴桃酒和黄酒为原料生产果醋,在醋酸发酵阶段选择一种合适的天然固定化材料进行固定化发酵,同时利用响应面对固定化发酵工艺进行优化,并对制得的果醋进行了抗氧化性和稳定性的研究。.研究的主要结果如下:1.通过取样筛选、分离纯化得到了14株...
目的:比较三点检验法、二三点检验法和评分法对2个品牌食醋感官检验的区别和联系.方法:用26个初级感官评价员进行三点检验法和二三点检验法,根据其正确率,从中选出...
目的:比较三点检验法,二三点检验法和评分法对2个品牌食醋感官检验的区别和联系.方法:用26个初级感官评价员进行三点检验法和二三点检验法,根据其正确率,从中选出1...
采用评估检验法对食醋感官质量进行了评定,结果表明:食醋样品253为一级品,样品163为二级品,样品238为三级品,3种食醋感官评定级剐从...
中国重要会议论文全文数据库前1条1武宝爱;王人卫;内藤祐子;;补醋对力竭运动后血乳酸、血氨、血气等指标的影响[A];第八届全国体育科学大会论文摘要汇编(一)[C];2007年中国...
食醋感官评定方法――模糊数学矩阵法摘要:本文采用模糊数学矩阵法对不同月份的食醋感官质量进行了综合评定,结果表明,八种不同月份的食醋感官评定从高到低为D>G>...
【摘要】山西老陈醋是我国著名食醋,采用固态发酵工艺生产,产品风味独特。但目前,对山西老陈醋风味分析的研究仍不够深入,缺乏客观的风味评价的依据,限制了产品品质的提升。本...
论文服务:摘要:食醋感官是评价食醋品质的重要指标,尤其是风味物质的香气和滋味。文章从食醋感官来源、影响感官的成分等方面加以分析,论述影响感官的成分产生机理和各风味物...
材料与方法酒糟等为重要原料经发酵而成[1].酿造食醋因选料和制法不同,感官评定就有一定的差异,但总的来说,以1.1材料与工具酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜明者为...