豆腐乳感官和理化特性之分析——所有资料文档均为本人悉心收集，全部是文档中的精品，绝对值得下载收藏！摘要本文以市售的十六种白腐乳和两种红腐乳为实验材料，首先研究了白腐乳及红腐乳的理化品质与感官品质，建立起一套适用于红腐乳与白腐乳的描述语系统，再利用主成分分析方法...
豆腐乳感官和理化品质的主成分分析.杨坚童华荣贾利蓉.【摘要】：对市售的16种豆腐乳利用感官评定和理化分析结果进行主成分分析和综合评价,结果表明,感官评判的前4个主成分可以解释豆腐乳感官品质的85.25%,前4个主成分的贡献率分别为49.60%,16...
2．3．2感官评定方法本试验感官评定在食品工艺室内完成，邀请20名从事食品研究的人员组成评定小组，每组5人，共分4组，由主观评判。先明确本试验的目的和意义以及感官评定的指标和注意事项。成品质量包括感官指标、理化指标。
4.2豆腐乳的悬液接种孢子培养与晾花装瓶与压坯装坛发酵感官鉴定五、实验步骤5.1毛霉的分离5.1.1培养基：马铃薯葡萄糖琼脂培养基（PDA）。.经、灭菌后倒平板备用。.5.1.2毛霉的分离从长满毛霉菌丝的豆腐坯上取小块于5mL无菌水中...
河南农业大学硕士学位论文密级英文题目：Studiesoneffectsofsoybeanspeciesonnorthtofuqualitymethodsofevaluationinnorthtofu论文提交II1ItII』｝Y1999708河南农业大学学位论文独创性声明、使用授权及知识产权归属承诺书学位论不同大豆品种对北豆腐品质的影响及学位文题目其品质评价方法的研究级别硕士学生...
3.1.6腐乳毛坯的感官评价指标第27页3.1.7前期发酵的单因素实验第27页3.1.8前期发酵条件的响应面设计第27-28页3.2结果与分析第28-34页3.2.1酪氨酸标准曲线的绘制第28页3.2.2全豆腐乳…
没有添加乳酸链球菌素和纳他霉素的对照组在同样条件下保存1d，测得感官评分在50分以下，这为延长豆腐的保质期提供了实验基础和理论依据。.Abstract：Usingtofuasresearchobject,nisinandnatamycinwereaddedtoimprovethepreservationtimeoftofu.Theeffectsofnisinandnatamycin...
硕士论文—《全豆腐乳技术的研究》载入中...全豆腐乳技术的研究硕士博士毕业论文站内搜索...·腐乳白坯的感官评价第24页·数据处理方法第24页·结果与分析第24-29页·全豆磨浆次数对腐乳白坯品质的影响...
提供条件对全豆腐乳白坯品质的影响文档免费下载，摘要:1602012,Vol.33,No.24食品科学※工艺技术条件对全豆腐乳白坯品质的影响冉春霞，阚建全*(西南大学食品科学学院，重庆市农产品及贮藏重点实验室，重庆400715)摘要：以东北大豆为原料，通过对全豆磨浆粒度、凝固剂、凝固条
豆腐乳的生产工艺研究尚丽娟黑龙江农垦科技职业学院，哈尔滨摘要：腐乳是一种二次的具有鲜味及香味的干酪状食品。它是以大豆为原料，先成豆腐，再在豆腐坯上接种纯种使之长霉，通常是经毛霉菌发酵加盐腌制点浇卤汤装瓶密封得力文库网
食品感官评价豆腐乳摘要:湘潭市天马人食品有限公司生产的天马人豆腐乳,以其独特的风味深受消费者的喜爱,在超市街边小店各处皆有所买。但因其口味较咸,加上豆腐...
摘要:豆腐乳风味独特、滋味鲜美,是我国传统的大豆发酵制品。本论文以市售桂林花桥原味腐乳为实验原料,分析了花桥腐乳的挥发性化合物,并对其特征香气成分进行了鉴定。通过感...
摘要对市售的种豆腐乳利用感官评定和理化分析结果进行主成分分析和综合评价结果表明感官评判的@!A;;前个主成分可以解释豆腐乳感官品质的前个主成分的贡献率分别...
毋庸置疑,“中国是豆腐的‘师傅之国’”。西汉初年,汉高祖刘邦的孙子刘安,在十六岁的时候承袭父亲的封号为淮南...