油脂工程大豆球蛋白的研究朱建华要】主要阐述了大豆球蛋白和球蛋白的分离富集方法及其主要特性。【关键词】大豆蛋白质；球蛋白；球蛋白；特性中图分类号：文献标识码：文章编号：大豆蛋白已成为人们摄食的重要蛋白源之一，除应用与一些如豆腐、腐竹的传统制品外，大豆蛋白逐渐...
在最佳脱色条件下,测定脱色前后提取液中蛋白质含量的变化.结果显示,在该条件下,蛋白质脱除率为80.32%,较理想.因此,本试验通过X-5大孔吸附树脂达到脱色及脱蛋白的双重效果.采用透析方法除去果胶提取液中的小分子.透析时间72h,每6h换一次水.
蒙古族奶豆腐的营养价值可归纳为以下两个方面：奶豆腐中蛋白质含量很高，又因为酪蛋白是牛奶的主要蛋白质，占牛奶蛋白质总量的80％，其氨基酸比例平衡，含较多的必需氨基酸，是一种优质蛋白质，消化率接近100％，奶豆腐的蛋白质即以酪蛋白为
现象3--腐乳的臭味，主要由NH3形成，还有H2S，这两种气体都是豆腐中蛋白质的分解代谢产物。现象4——成品腐乳表面的粘性物质主要由毛霉产生毛霉，真核生物，异养，需氧，适宜温度15-18度，发酵时间6个月。
豆腐干质量控制关键工艺研究-食品科学专业论文.docx,摘要豆腐干是我国传统食品，营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种矿物质，深受广大消费者喜爱。四川、重庆一带豆腐干产品主要以卤制豆腐干为主。其中一个重要工艺为碱处理，但是企业在生产过程中都...
一个70公斤健康成年男性体内大约含有12千克蛋白质，成人体内每天约有3%的蛋白质被更新[1]。蛋白质是一切生命的物质基础，我们每天都需要从食物中获取，那么，哪些食物富含蛋白质，这些不同食物来源的蛋白质的营养…
100克豆腐所含热量约为82千卡，蛋白质含量约为8.1克。1片豆腐大约100克，两片豆腐和一片白菜几粒虾米，做个白菜豆腐虾米汤，热量也就170左右，蛋白质16左右（一片白菜和几粒虾米的热量和蛋白质几乎可以忽略），这种中式菜肴既可以满足大…
通过分析豆腐的理化组成、感官品质、质构特性及蛋白质分子作用力,研究凝固剂对豆腐品质及分子作用力的影响。结果表明,北豆腐（盐卤豆腐）蛋白质含量高、水分较低,形成的凝胶坚实挺括,硬度（（145.77±5.71）g）和咀嚼性（113.03±3.43）高,弹性较低;内酯豆腐凝胶质地柔
word格式豆腐市场调查报告(精选多篇)范文免费下载，豆腐市场调查报告(精选多篇)免费阅读全文。玉泉镇西北街豆腐业的调研报告为进一步了解我镇豆腐业的现状，按照镇领导的安排，我们大学生分成五组，分别对四道街和南园子的豆腐业进行为期一周的调研，我们这组负责西北街...
内酯豆腐作为豆腐中的一种，是使用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂且经过巴氏杀菌的一种充填豆腐。它改变了传统的用卤水点豆腐并压制成型的制作方法，减少了蛋白质流失，并使豆腐的保水25率和产…
导读:本论文为您写豆腐蛋白质毕业论文范文和职称论文提供相关论文参考文献,可免费下载。美国的《经济展望》杂志认为:未来10年,最成功、最有市场潜力的并非是汽...
Vof.30,No.19食品科学※基础研究豆腐凝胶形成过程中蛋白质变化研究(1.湖北大学知行学院,湖北武汉430011;2.华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉430070)...
·大豆蛋白亚基与豆腐的质构特性的相关性分析第35-36页·大豆中蛋白亚基与豆腐的质构特性的相关性分析第35页·豆腐中蛋白亚基与豆腐的质构特性的相关性分析第35-36页...
【最新】豆腐中钙质和蛋白质的检验-word范文模板本文部分内容来自网络整理,本司不为其真实性负责,如有异议或侵权请及时联系,本司将立即删除!==本文为word...
分类号河南农业大学硕士学位论文密级tofu导专论文提交日期:学位授予日期:河南农业大学学位论文独创性声明、使用授权及知识产权归属承诺书学位论大豆与...
豆腐凝胶形成过程中蛋白质变化研究[J].食品科学,2009,(19):120-124.杨芳,潘思轶,张丛兰.豆腐凝胶形成过程中蛋白质变化研究[J].食品科学.2009(19)杨芳,潘思轶,张丛兰.豆腐...
StructuralChangeofProteinduringTofuGelationProcess摘要:研究豆腐凝胶形成过程中蛋白质和水分状态的变化.结果表明:大豆磨浆后加热前,溶液中蛋白质的...
本试验选择16个大豆品种作为试验材料,按照一定的方法豆腐,分别采用SDS-PAGE电泳技术和GC-FID气相色谱技术对大豆中蛋白质组分和脂肪酸组分的构成和含量进行了系统的分...
研究豆腐凝胶形成过程中蛋白质和水分状态的变化。结果表明:大豆磨浆后加热前,溶液中蛋白质的α-螺旋、β-折叠以及β-转角含量均为0,蛋白质几乎完全以无规卷曲形式存在。煮沸...
蛋白质的利用率则很低。如果将豆腐和其他的肉类、蛋类食物搭配在一起，可以提高豆腐中蛋白质的营养利用...