【摘要】：豆奶专用大豆风味品质育种指标的创建和种质鉴定，对于改进大豆豆奶风味，培育豆奶专用大豆品种具有重要指导意义。本文在前人对豆奶工艺和风味感官评价的基础上，提出了一套针对大豆豆奶风味品质的感官评价方法，并对70份大豆品种（系）的豆奶风味品质进行系统评价，结合...
山东理工大学《食品工程原理》课程设计题目：日处理大豆3吨小学生豆奶的生产工艺设计食品科学与工程学生姓名：指导教师：课程设计（论文）时间：2011年1月4～1月14日该设计介绍了3班处理3吨大豆生产小学生豆奶的工艺流程及辅助设备的设计，包括生产小学生豆奶的工艺流程及要点...
年产2000吨发酵豆奶工厂设计毕业设计.doc,毕业设计年产2000吨发酵豆奶饮料工厂设计[摘要]本论文主要进行年产2000吨发酵豆奶饮料工厂设计。针对年产2000吨发酵豆奶饮料工厂进行了车间平面设计、产品方案及工艺论证、设备选型、物料衡算...
豆奶制作实验报告.doc,豆奶实验一、实验目的：通过本实验了解豆奶原理及其工艺流程，了解豆奶常见问题及其解决方案如豆腥味、稳定性差易油脂上浮或沉淀等。二、实验原理：豆奶是一种蛋白类饮料，是由于磷脂的乳化使得豆中的蛋白和脂肪形成稳定的乳化体系。
我之前有个答案提到过，豆奶和豆浆，从国家标准上看，其实是同一种东西，但大家对「豆奶」和「豆浆」的第一印象是相差很大的。这是因为标注「豆奶」的通常都是工业化食品，对于风味、质地等，都有着比自家做的现磨豆浆更高要求的缘故。
中国农业大学硕士学位论文豆乳稳定性及酸豆乳工艺条件优化的研究姓名：马晓宇申请学位级别：硕士专业：食品工程指导教师：梁建芬20060301中文摘要人豆含有丰富的优质植物蛋白，维生素和不饱和脂肪酸，不含胆固醇，其营养价值高。
凝固型酸豆奶的生产工艺研究.pdf.22《乳业科学与技术》2005年第1期(总第110期)凝固型酸豆奶的生产工艺研究夏启雄(广西柳州市奶业有限责任公司545005)中图分类号：TS214．2；TS252．54文献标识码：B文章编号：1671-5187(2005)01--0022-02大豆是我国传统的食品...
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全豆奶的乳化稳定性研究及工程设计.来源：.第十一届“挑战杯”国赛作品.小类：.生命科学.大类：.自然科学类学术论文.简介：.本课题完全利用大豆，采用分子破壁技术，通过胶体磨和均质机等机械设备将大豆的粒度降至微米级，加水后形成乳状液，运用...
期刊论文[1]大豆豆奶风味品质研究进展[J].马磊,孙君明,韩粉霞.大豆科学.2012(03)[2]豆浆粒径与豆浆品质的关系研究[J].崔亚丽,李莹莹,栾广忠,王福龙,笪久香,辰巳英三,胡亚云.大豆科学.2012(01)[3]豆浆工艺对豆腐品质的影响[J].陈洋,林最其,徐丽,郭顺堂.
豆奶风味物质的研究.pdf,技lI【■豆奶风味物质的研究张文灿,邹焱,朱辰,袁永红(丰益(上海)生物技术研发中心有限公司,上海200137)豆奶是我国传统的植物...
豆奶风味物质的研究豆奶是我国传统的植物蛋白饮品,富含蛋白质,脂肪,钙,磷,铁等矿物质及多种维生素,营养成分堪与牛奶相媲美.但豆奶中的异味是其产品生产和消费的限制因素,即...
8敬娟;黄艾祥;;橘子豆奶的调制[J];中国食物与营养;2011年02期中国硕士学位论文全文数据库前1条1蔡瑞玲;植物蛋白咖啡饮料的研制与风味特征分析[D];天津科技大学;2004年...
中英文外文翻译文献中英文外文翻译文献中英文外文翻译文献附件1:外文资料翻译译文热处理对豆奶(豆腥味)过氧化脂质含量的影响豆腥味是导致豆奶风味不理想...
期刊论文大豆异黄酮豆奶饮料的研制李丹,-0001,():URL:摘要/描述关键词:问答暂无问题,成为第一个提问者我要提问全部问题【免责声明】以下全部内容由[李丹]上传于[2...
为此,比灵配料推荐使用IFF植物蛋白异味掩盖香精,针对豆制品的豆腥味具有高效掩盖的作用,而且让豆奶的风味更有发挥空间。这款香精已经成功应用在植物肉、素酸奶、休闲零食和植物饮料...