多酚氧化酶在食品中的应用.pdf,多酚氧化酶在食品中的研究进展摘要：多酚氧化酶（PPO）存在于许多种类的食品中，是引起食物褐变的主要因素，酶促褐变严重影响了食品的感官品质，使得食品的保质期缩短和价值显著[1]降低，不少新鲜食品的销售市场因此受到限制。
摘要：本发明涉及含铜(I,II),铁(II,III),锰(II,III)多酚氧化酶模型化合物的和应用.这些模型化合物低浓度可清除活性氧,高浓度产生活性氧自由基,氧化多酚成醌和小分子醛,酮,ω-氧酸及其多聚体,强固植物细胞壁,增强植物抗虫,抗菌,抗病原微生物作用,如用于处理含酚废水和造纸污水后混合使用,则既可...
有机酸结合物理方法钝化多酚氧化酶机理及其应用.周磊.【摘要】：多酚氧化酶(PPO)是一类含铜的氧化还原酶,广泛存在于动物,植物,真菌及细菌中。.PPO在果蔬酶促褐变中起着重要作用,它主要通过催化单羟基酚羟基化为邻位双酚,将邻位双酚氧化为醌,醌又进一步...
对多酚氧化酶的结构和催化反应机理的研究是这类酶在工业领域应用的基础。本论文旨在通过小分子模型化合物来模拟多酚氧化酶的催化反应,研究配合物中金属离子对模型化合物催化活性的影响,从而进一步了解酶的催化机理。
多酚氧化酶的固定化及其对酚类化合物催化氧化性能研究.王涵.【摘要】：多酚氧化酶(PolyphenolOxidase,PPO)是一类高效的酚类化合物氧化酶,在有氧条件下能催化单酚类化合物羟基化生成邻苯二酚,又能氧化邻苯二酚脱氢生成醌,最终醌类化合物自聚成不溶于水的高...
昆虫酚氧化酶的研究进展综述-昆虫学论文-生物学论文——文章均为WORD文档，下载后可直接编辑使用亦可打印——昆虫酚氧化酶（phenoloxidase,PO）是一种含铜离子结合位点的氧化酶[1],可催化2类反应：一是催化单酚的加氧化作用，生成联苯酚；二是催化联苯酚的氧化作用，生成联苯醌。
茶树产多酚氧化酶内生真菌的筛选及其在速溶茶生产中的应用研究以茶多酚为唯一碳源,采用鉴别培养基筛选法富集培养获得5株能分解利用茶多酚的茶树内生真菌,根据变色圈的大小、颜色深浅和摇瓶发酵的结果获得产多酚氧化酶较强的菌株EC-3和EC-4,将EC-3和
多酚氧化酶（Polyphenoloxidase,PPO）是一类广泛的存在于植物、动物和微生物中,并且结构复杂的含铜氧化还原酶。在果蔬褐变过程中发挥重要作用。当果蔬受到机械损伤后,多酚氧化酶在氧气存在的情况下催化酚类化合物转化为醌,醌再与氨基酸、蛋白...
茶树多酚氧化酶的提取、分离纯化及其部分酶性质研究.作者：师大云端图书馆时间：2016-10-01分类：硕士论文喜欢：2277.【摘要】多酚氧化酶(PolyphenolOxidase,PPO)对茶树的生理代谢和生产都有着极为重要的作用,然而目前缺少对茶树PPO单一同工酶的研究。.本...
甘薯叶多酚氧化酶的分离纯化及部分性质与功能基团研究,甘薯叶,多酚氧化酶,分离纯化,性质,功能基团。多酚氧化酶(polyphenoloxidase,EC1.10.3.1,简称PPO)是一类广泛存在于植物、动物、微生物...
摘要:多酚氧化酶在食品生产中具有一定的有益作用。阐述多酚氧化酶的类型、反应机理和底物,总结影响多酚氧化酶活力的主要因素,介绍多酚氧化酶在果蔬生产、...
中国博士学位论文全文数据库前1条1刘伟;动态高压微射流技术对酶的活性与构象变化的影响[D];南昌大学;2009年中国硕士学位论文全文数据库前2条1方志超;乳酸—热处理对...
4.论文准备阶段;5.完成论文初稿;6.导师审阅,修改并最后定稿;7.论文答辩。五、主要参考文献及资料[1]张莉,陈乃富.多酚氧化酶的酶学性质及其应用研究[J].安...
中国硕士学位论文全文数据库前10条1熊志强;多种光谱学技术和计算机对接模拟研究多酚类物质对多酚氧化酶的抑制机理[D];南昌大学;2016年2徐洪梅;梨多酚氧化酶生物催化茶...
【摘要】:烟草中多酚氧化酶(PPO)介导的褐变会影响烟叶和烟丝的色泽和内在质量,因此对其特性的研究,以及活性的控制成为多年来的研究热点。笔者从PPO生物发生模型,分子结构,生...
控制水稻酚反应的多酚氧化酶基因(PPO)已经克隆,根据其等位基因的DNA序列差异设计了InDel功能标记FMppo-18和FMppo-29。利用这两个标记对45份品种资源材料进行了标记基因型分析...
果蔬多酚氧化酶的抑制及褐变的防治因素,酶促褐变,二氧化硫,抗坏血酸,抑制剂,亚硫酸盐。多酚氧化酶(Polrphenoloxidase,PPO)广泛存在于自然界,在果实和蔬菜收获后,PPO所引起的...
摘要:多酚氧化酶(polyphenoloxidase,PPO)是生物界中广泛存在的含铜氧化还原酶,可广泛应用于工业生产领域,例如茶叶、有机等。甘薯具有较高的PPO活性,研...