动物科技学院毕业论文论文题目:搅拌型发酵乳的及关键控制点专业:品技术作者:陈野食学号:班级:09指导教师:评阅人:2012年3月1日黑龙江农业工程职业学院搅拌型发酵乳的及关键控制点摘要研究了HACCP在搅拌型发酵乳中的应用,描述了搅拌...
本课题的研究目的是利用超高压预处理紫薯发酵乳，并且优化紫薯发酵乳的工艺。通常在发酵乳的生产中，采用热处理的杀菌方法即巴氏杀菌，发酵后的产品产品需要在冰箱中保存并且货架期短，因为利用高温的方式会对产品的营养成分，风味，组织形态产生不良的影响。
在动物双歧杆菌乳亚种（Ba）、嗜酸乳杆菌（La）、植物乳杆菌（Lp）与嗜热链球菌（St）共培养条件下,对发酵乳在冷藏过程中的酸化能力（pH值和滴定酸度）、持水力、蛋白水解活力、硬度、黏稠性、内聚性及感官进行研究,以探讨共发酵对发酵乳理化、质构及感官品质的影响。
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【摘要】众所周知，微生物所构成的发酵食品通常存在于复杂的微生态环境，发酵完成的产品的品质与风味是与其代谢机制有着密不可分的联系。这样就使很多功能性的微生物具备了一定的活性物质。但是，我们必须高度重视的一点问题是，当微生物在代谢过程中，随之
酸奶发酵改变乳极性脂质的组成和抗血小板特性.Yoghurtfermentationaltersthecompositionandantiplateletpropertiesofmilkpolarlipids.期刊：Foodchemistry.IF:6.306.发表时间：2020年6月.单位：爱尔兰利默里克大学.Failedtofetch.
摘要：控制发酵乳制品的后酸化是提高发酵乳品质稳定及延长产品货架期的关键。本人在筛选弱后酸化乳酸菌的过程中发现,复合瑞士乳杆菌特定菌株能有效控制发酵乳后酸化,为此本论文在弱后酸化乳酸菌组合及冻干发酵剂条件研究的基础上,对影响后酸化的机制从酶学特性方面进行了初探。
植物基发酵产品在原料来源、发酵方案、处理工艺、风味优化、质构与稳定性等方面面临着严峻的技术挑战。一、植物原料多元化在植物原料应用方面，豌豆、大豆蛋白因是多数“人造肉”的原料，成为植物基盛行后第一波“爆火”原料。
在国外已经有不少的专家学者对他们本国的传统发酵食物中的微生物进行了分离鉴定。Berhanu等(1985年)从Tef-injera(埃塞俄比亚传统发酵米粥)中分离得Streptococcusfaccails,L.brevis等。Halin…
近日，四川农业大学食品学院在工程领域国际顶级期刊《ChemicalEngineeringJournal》（《化学工程杂志》，中科院一区TOP，IF=13.273）在线发表了论文《新型天然微生物保鲜剂乳酸链球菌肽/银耳多糖/植物乳杆菌及其对香肠发酵过程中生物胺的影响》（Novelnaturalmicrobialpreservativenisin/Tremellafuciformis...
(论文)题目发酵乳的营养价值与发展主要研究内容文章从营养学及微生物学的角度综述了发酵乳对人体的健康、保健疗效功能,以及酸乳及其乳酸菌可增强人体免疫...
1、毕业论文发酵乳的营养价值及功效摘要文章从营养学及微生物学的角度综述了发酵乳对人体的健康、保健疗效功能,以及酸乳及其乳酸菌可增强人体免疫系统,维护人体...
发酵乳的营养价值及功效毕业论文(初稿)高等教育自学考试毕业论文论文题目:发酵乳的营养价值及功效作者姓名:刘梅芳专业食品科学与工程主考学校:甘肃农业大...
(论文)任务书设计(论文)题目发酵乳的营养价值与发展主要研究内容文章从营养学及微生物学的角度综述了发酵乳对人体的健康、保健疗效功能,以及酸乳及其乳酸...
高等教育自学考试论文题目:发酵乳的营养价值及功效作者姓名:食品科学与工程主考学校:甘肃农业大学准考证号:442313111034甘肃省高等教育自学考试办公室印制...
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刘兰(08013369)指导教师姓名:姜国龙论文提交日期:2010年4月12文章从营养学及微生物学的角度综述了发酵乳对人体的健康、保健疗效功能,以及酸乳及其乳酸菌可增...
(论文)题目发酵乳的营养价值与发展主要研究内容文章从营养学及微生物学的角度综述了发酵乳对人体的健康、保健疗效功能,以及酸乳及其乳酸菌可增强人体免...
摘要:本文主要对发酵乳饮料的种类和研究概况作了阐述,指出了我国酸乳及其饮料生产。关键词:发酵乳种类研究概况一、概念发酵乳:指以牛乳或含有同等无脂乳固体...
摘要:发酵乳逐渐成为人们生活中必不可少饮品之一,发酵乳的感官方面是消费者是否能接受的重要指标,本课题主要从色、香、、形四个方面对不同工序的发酵乳进行...