麦麸改性后营养成分变化及对发酵面团品质的影响雷雅男1,2谢东东1,2谢岩黎1,2康倩1,21.河南工业大学粮油食品学院2.河南省粮油食品安全检测与控制重点实验室摘要：麦麸改性是为了有效降低小麦副产物麦麸中的抗营养成分,充分利用其中对...
论文查重优惠论文查重开题分析单篇购买文献互助用户中心高膳食纤维对面包面团发酵烘焙及贮藏特性的影响研究来自知网喜欢0阅读量：120作者：王晓艳展开摘要：...
3老酵头发酵对面团动态流变学特性的影响图2、图3和图4显示了老酵头对面团发酵特性各参数的影响，Hm为面团发酵过程中的最大膨胀高度，正相关于产品的比容；R为保留系数，可反映面团的持气率；Tx代表面团开始泄露CO2的时间，可
和面工艺对面团及馒头品质的影响研究-在馒头生产中,和面是关键的一道工序,和面过程中面团中的水、蛋白、淀粉发生一系列复杂的交联聚合作用,使面团具有特定的性质从而影响着馒头的品质。不同和面工艺、和面方式都能造成不同的面团性...
2、酵母发酵力及用量的影响（1）酵母的发酵力是酵母质量的重要指标。在面团发酵时，酵母发酵力的高低对面团发酵的质量有很大影响。如果便用力发酵力低的酵母发酵，将会引起面团酵迟缓，容易造成面才涨润度不足，影响面团发酵的质量。
温度太低，因酵母活性较弱而减慢发酵速度，延长了发酵所需时间，温度过高，则发酵速度过快。湿度低于70％，面团表面由于水分蒸发过多而结皮，不但影响发酵，而且影响成品质量不均匀。适于面团发酵的相对湿度，应等于或高于面团的实际含水量，即面粉本身的含水量（14％）加上搅拌时加入...
影响面团发酵的因素较多，就面粉品质方面而言，首先是面粉中的淀粉酶的活性对面团发酵的影响较大。淀粉在淀粉酶的作用下，不断地将淀粉分解成单糖供酵母利用，以加速面团发酵，但如果使用变质或经高温处理的面粉，淀粉酶的活性受到抑制，大大降低了面粉的糖化作用，生产出的面包体积...
本文选用25种国内面包粉，研究了直接发酵法和中种发酵法面包实验室制作方法中面团最佳搅拌时间的选择，进行了面包烘焙实验方法中溴酸钾替代的研究df
今天我们接着来做关于发酵的小实验。上周我们测试了糖对面团发酵速度的影响，传送门实验室丨糖和发酵到底有没有关系？这次我们来看看含水量和面团发酵速度有没有关系。我之前做大水量吐司的时候，总感觉面团基础…
水对面团的发酵和馒头的质量影响很大。在水的诸多指标中，水的温度、pH值及硬度对面团的影响最大。下面分…首页会员发现等你来答登录包子水对包子面团质量的影响以及在蒸制时的作用？关注者3被浏览380关注问题写回答邀请回答...
72粮食与油脂2018年第31卷第4期发酵剂对面团及馒头品质的影响张煌,杨晓露,李仁和(1.河南牧业经济学院食品工程学院,河南郑州450044;2...
发酵剂对面团及馒头品质的影响张煌杨晓露李仁和【摘要】:为了验证自制酵子能否达到馒头生产需求,研究了自制酵子和其它发酵剂对面粉粉质特性、面团发酵特性、...
内容提示:72粮食与油脂2018年第31卷第4期发酵剂对面团及馒头品质的影响张煌1,杨晓露2,李仁和3(1.河南牧业经济学院食品工程学院,河南郑州450...
中国硕士学位论文全文数据库前10条1石飞;米酒制作工艺对其发酵馒头品质影响研究[D];河南工业大学;2018年2王录通;和面工艺对面团及馒头品质的影响研究[D];河南工业大学;2...
【摘要】:通过考察甘薯生浆添加量对面团流变特性及馒头品质的影响,以拓展甘薯在传统主食中的应用范围,并为今后的甘薯馒头实际生产提供理论支持。本课题研究了甘薯生浆的添加...
山东理工大学硕士学位论文摘要通过考察甘薯生浆添加量对面团流变特性及馒头品质的影响,以拓展甘薯在传统主食中的应用范围,并为今后的甘薯馒头实际生产提供理论...
淀粉差异对馒头品质的影响很大,但影响研究还不够深入.本论文选取了小麦淀粉,马铃薯淀粉,红薯淀粉,木薯淀粉,玉米淀粉,豌豆淀粉,绿豆淀粉完全替代和10%替代小麦面粉中淀粉组分,...
河南工业大学硕士学位论文面粉粒度分布对面团特性及馒头品质的影响姓名:李逸鹤申请学位级别:硕士专业:粮食、油脂及植物蛋白工程指导教师:苏东民20060501...
影响对面团发酵特性和馒头品质的不同酵母研究面团发酵是馒头制作过程中最关键的环节,影响着馒头的品质。本文通过对酵母发酵对面团发酵特性和馒头品质的作用分析,从不同酵母...
内容提示:2014年第27卷第6期粮食与油脂17损伤淀粉对面团水分迁移及面筋网络结构影响,付奎,王晓曦,马(河南工业大学粮油食品学院,要:以不同损...