豆腐乳制作工艺流程论文.doc,豆腐乳的制作工艺概论:豆腐乳又称腐乳，是我国著名的特产发酵食品之一，已有上千年的生产历史。各地都有不同特色的产品，是一种滋味鲜美，风味独特，营养丰富的食品，主要以大豆为愿料，经过浸泡、磨浆、制坯、培菌、腌胚、配料、装坛发酵精制而成。
豆腐乳的生产工艺研究尚丽娟黑龙江农垦科技职业学院，哈尔滨摘要：腐乳是一种二次的具有鲜味及香味的干酪状食品。它是以大豆为原料，先成豆腐，再在豆腐坯上接种纯种使之长霉，通常是经毛霉菌发酵加盐腌制点浇卤汤装瓶密封得力文库网
为了更好的改善腐乳的品质，满足消费者的需要，我们从1996年至1999年对酱腐乳的生产工艺及发酵规律进行了研究，基本掌握了酱腐乳在温室保温发酵过程中氨基酸生成的规律。.1酱庸乳的生产工艺黄豆一授泡一磨浆一滤浆一煮浆一点浆一切...
腐乳抗氧化作用研究进展.pdf,技市腐乳抗氧化作用研究进展*李娟程永强管立军李里特(中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083)摘要：从腐乳抗氧化作用的角度入手，阐述了抗氧化的评价起了国内外学者研究的广泛关注。本文从腐乳抗氧方式，讨论了前酵菌种、后酵汤料成分对...
豆腐乳的最新研究现状及发展前景食品科学与工程学院食品092张博摘要：文中简要介绍了腐乳的营养价值与保健功能、研究现状及发展前景，并在分析其存在问题的基础上提出了一些新颖的观点。
食品发酵工程课程论文,第二小组论腐乳发酵工艺孙亮,周婕,方丽颖,武建(北京...二、腐乳的生产工艺1腐乳生产工艺流程腐乳是以大豆为原料,经过磨浆、成...食品发酵工程实习报告参观生产线,近距离观察学习了发酵食品、饮品的过...
腐乳又名乳腐、豆腐乳等，在中国已有1800余年历史，与豆豉、豆酱与酱油并称为中国四大传统发酵豆制品，并荣获“中国干酪”之美誉。我国自古地大物博，不同地区的喜好和地域环境也会造成腐乳生长的不同工艺和风味。归纳一下大概分为以下几类。
软质奶酪工艺及质量控制方法研究,软质奶酪,腐乳菌,白霉菌,豆牛乳,工艺。本论文是在研究牛乳软质奶酪的工艺及其控制方法研究的基础上,针对中国的市场需求和消费者的嗜好,利用我国丰富的大豆资…
提供我国腐乳生产用菌的研究现状文档免费下载，摘要:专题论述我国腐乳生产用菌的研究现状周锦绣，林奇＊，唐卿燕（云南农业大学食品科技学院，昆明650201）摘要：从我国腐乳生产用菌的类型、特点、工艺等方面概述我国腐乳菌种的研究现状，指出其存在的问题并对其发展方向进行了展望。
腐乳发酵机理、品质改进和模式识别研究.鲁绯.【摘要】：腐乳是营养丰富的中国传统大豆发酵食品,然而,现行的生产工艺使其在日益激烈的市场竞争中处于不利地位。.在此背景下,结合“腐乳品质改进和新型酶法腐乳”课题研究的目的,论文首次对青方腐乳...
豆腐乳制作工艺流程论文.doc,豆腐乳的制作工艺概论:豆腐乳又称腐乳,是我国著名的特产发酵食品之一,已有上千年的生产历史。各地都有不同特色的产品,是一种滋...
10哈尔乐哈西·布勒斯别克;倪晓锋;徐健;贾银炜;沈生荣;;低盐卤用量腐乳白坯自动化生产关键工艺[J];食品与发酵工业;2016年04期中国硕士学位论文全文数据库前10条1杨帆;新型...
豆腐乳是中国流传数千年的特色传统民间美食,因其口感好、营养高,闻起来有股臭,吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳...