豆腐乳制作工艺流程论文.doc,豆腐乳的制作工艺概论:豆腐乳又称腐乳，是我国著名的特产发酵食品之一，已有上千年的生产历史。各地都有不同特色的产品，是一种滋味鲜美，风味独特，营养丰富的食品，主要以大豆为愿料，经过浸泡、磨浆、制坯、培菌、腌胚、配料、装坛发酵精制而成。
为了更好的改善腐乳的品质，满足消费者的需要，我们从1996年至1999年对酱腐乳的生产工艺及发酵规律进行了研究，基本掌握了酱腐乳在温室保温发酵过程中氨基酸生成的规律。.1酱庸乳的生产工艺黄豆一授泡一磨浆一滤浆一煮浆一点浆一切...
腐乳与酶发酵是腐乳生产的重要组成部分，酶在发酵过程中起着至关重要的作用，没有酶的作用就没有腐乳的生成。在发酵机理方面，中国目前的研究主要是对腐乳生产中的工艺条件进行优化，指出温度、湿度和发酵时间是重要的影响因素。
食品发酵与酿造工艺学论文.doc,食品发酵与酿造工艺学课程论文——传统发酵豆制品的发展现状及展望学院：班级：学号：姓名：目录一、传统大豆发酵食品及其中微生物的分布11、豆豉中微生物的分布12、酱油中微生物的分布23、腐乳中微生物的
豆腐乳的生产工艺研究尚丽娟黑龙江农垦科技职业学院，哈尔滨摘要：腐乳是一种二次的具有鲜味及香味的干酪状食品。它是以大豆为原料，先成豆腐，再在豆腐坯上接种纯种使之长霉，通常是经毛霉菌发酵加盐腌制点浇卤汤装瓶密封得力文库网
毛霉的分离和豆腐乳的生产.doc.实验八毛霉的分离和豆腐乳的生产一、实验目的1、学习毛霉的分离和纯化方法。.2、掌握豆腐乳发酵的工艺过程。.二、实验原理豆腐乳是我国独特的传统发酵食品，是用豆腐发酵制成。.民间老法生产豆腐乳均为自然发酵...
毛霉型腐乳酿造工艺的实习报告.doc,毛霉型腐乳酿造工艺的实习报告：篇一：王致和腐乳实习观察论文生物工程生产实习报告—王致和腐乳生产及工艺班级:生物111班姓名：邱柏清学号：1102010119北京市王致和腐乳厂是优秀老字号企业，王致...
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)页数:共4页页码:64-67相关文献相关论文(和本文研究主题相同或者相近的论文)[1]钟智超,甘萍.固态...
豆腐乳论文文献三:不同霉对腐乳及全豆腐乳前发酵影响的研究——《现代食品》摘要:本文阐述了腐乳的概述、种类、前发酵菌种及腐乳白坯的工艺流程,分析了发酵型...
这些品质问题的出现都与微生物的发酵有着直接或间接的关系,对发酵物中微生物的种类,代谢产物及途径等方面的研究具有重要的意义.本论文通过分析腐乳发酵过程中各阶段的微生物...
腐乳生产需要经过前期发酵(培菌)和后期发酵(成熟)两个重要阶段。而在整个发酵过程中都有微生物的生长,繁殖及代谢,这些生命活动的进行,除了需要足够的营养外,还需要有适宜地外...
本文介绍了中国传统大豆发酵食品腐乳及其分类、生产工艺和研究现状,并为腐乳未来的发展方向指出了一条途径。其它语种摘要:本文介绍了中国传统大豆发酵食品腐...
内容提示:中国农业大学博士学位论文腐乳发酵机理、品质改进和模式识别研究姓名:鲁绯申请学位级别:博士专业:食品科学指导教师:孙君社20050601中文摘要腐乳是...