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【摘要】：臭豆腐是中国具有悠久历史的传统食品,根据生产工艺的不同分为深度发酵型臭豆腐和本文所研究的轻度发酵型臭豆腐。目前,轻度发酵型臭豆腐如长沙臭豆腐的研究重点在卤水,其生产工艺主要还是采用的“开放式发酵”,在长达1年以上的自然发酵时间里,生产厂房条件简陋,没有过程控制...
7、一种臭豆腐的制作方法.[简介]：本技术提供了一种臭豆腐的制作方法，包括以下步骤：a、将3-5重量份的芝麻粉、3-5重量份的食盐、3-5重量份的黄豆汁和20-40重量份的水混合后发酵，制成腌制汁；b、将豆腐与腌制汁一起放入容器内，在12-30℃情况下，发酵1-2个...
先看看臭豆腐（非腐乳）的发酵过程吧。长沙臭豆腐：图片文字引用自2012年5月1日发表的华南理工大学硕士学位论文《发酵型臭豆腐生产工艺及营养价值的研究》一文，作者何理，来源CNKI中国知网...
不以香臭论英雄“闻起来臭，吃起来香”是臭豆腐的专有特征。臭豆腐按工艺可以分为发酵和非发酵两种。发酵臭豆腐的臭味来源于蛋白质发酵产生的硫化氢（H₂S）、吲哚和部分具有臭味的氨基酸。。（硫化氢这物质在你的粑粑中也存在哦，而吲哚在高浓度时是粑粑臭味，稀释10000倍却是茉莉花味...
腐乳制作的原理多种微生物参与了豆腐的发酵过程如青霉酵母曲霉.ppt,专题一：传统发酵技术的应用[课题目标]1．以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用2．说明腐乳制作过程的科学原理3．设计并完成腐乳的制作，分析影响腐乳品质的条件[课题重点与难点]1．课题重点：说明腐乳制作过程的...
实验二：化学药品能泡出速成臭豆腐吗？网传，不良摊贩为节约成本和时间，不用苋菜梗发酵制作卤水（正常臭豆腐是怎么做出来的和为什么快速、安全地做出一块臭豆腐这么难？这两问题稍后解答，不嫌偏题的继续看。
（全文共1012字）制作原理毛霉同化类型是异养型豆腐发酵过程中主要是毛霉，它生长广，是丝状真菌产生蛋白酶，将蛋白质分解为小分子肽和氨基酸，可以产生脂肪酶，将脂肪水解为甘油和脂肪酸。还包括曲霉，根霉，酵母菌等现象1--豆腐上的白毛——毛霉的直立菌丝，除此以外，还有匍匐菌丝
那正宗的臭豆腐是怎么制作的呢？来源：中国知网，作者何理，《发酵型臭豆腐生产工艺及营养价值的研究》太长不看版：长沙臭豆腐的臭卤一般是煮过豆豉的水中加入其他调料，浸泡15-30天。
曲霉型豆豉发酵过程中品质特性及微生物变化规律研究.pdf,摘要曲霉型豆豉是我国一种历史悠久的调味副食品，具有抗氧化、降血压、溶血栓等多种功效。当前曲霉型豆豉一些生产环节仍采用粗放式工艺，这将导致豆豉品质的不稳定并加大污染风险。
编者荐语：发酵这个词我们都很熟悉，但是发酵的具体含义你了解吗？自有历史记载以来，我们就发现了人类食用微生物发酵食品的证据。诺贝尔奖得主、微生物学家梅契尼可夫（1845-1916年）认为发酵食品可以增强…
发酵型臭豆腐生产工艺及营养价值的研究.pdf,摘要臭豆腐是中国民间特色小吃之一,是一类豆腐发酵制品,其原料为优质黄豆。随着臭豆腐市场的不断发展,食品安全意识...
发酵型臭豆腐生产工艺及营养价值的研究-臭豆腐是中国民间特色小吃之一,是一类豆腐发酵制品,其原料为优质黄豆。随着臭豆腐市场的不断发展,食品安全意识的不断增强,臭豆腐的食...
导读:本论文主要论述了臭豆腐发酵论文范文相关的参考文献,对您的论文写作有参考作用。(中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙410004)摘要从食品风味...
臭豆腐的不安全因素包括原料,煮浆,菌种,腌制,配卤,添加剂,发酵生产容器,包装袋,环境及产品中的不良微生物,转基因技术等.其中大部分不安全因素是与臭豆腐的制作工艺紧密相...
随着臭豆腐市场的不断发展,食品安全意识的不断增强,臭豆腐的食用安全性也逐渐成为人们关注的对象。臭豆腐的不安全因素包括原料、煮浆、菌种、腌制、配卤、添加剂...
E-mail:hnndjlw@163臭豆腐卤水发酵过程中微生物变化及风味成分研究湖南农业大学食品科学技术学院,长沙410128;食品科学与生物技术湖南省重点实验室,长...
本发明提出的这种发酵性石屏臭豆腐,其特征在于它是用石屏豆腐发酵、灭菌和抽真空包装得到的食品。所述石屏豆腐是当天点制的新鲜条豆腐或者点制后2-3天的条豆...
随着臭豆腐市场的不断发展,食品安全意识的不断增强,臭豆腐的食用安全性也逐渐成为人们关注的对象。臭豆腐的不安全因素包括原料、煮浆、菌种、腌制、配卤、添加剂、发酵生产容...
圆园19Vol.38晕燥援7·184·杂藻则蚤葬造晕燥援329悦澡蚤灶葬月则藻憎蚤灶早ProductDevelopment薄荷、茉莉花、荷叶臭豆腐发酵工艺的研究张静1袁林锦...
(1.湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙410128;2.食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南长沙410128;3.湖南省发酵食品工程技术研究中心,湖南长沙41012...