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3.1毛豆腐的发酵与主要成分的变化.第40-41页.3.2毛豆腐发酵过程中植物化学成分的变化.第41-46页.3.2.1异黄酮的变化.第41-43页.3.2.2大豆皂苷Ab和γ-氨基丁酸的变化.第43-45页.3.2.3β-葡萄糖苷酶和谷氨酸脱羧酶活性的变化.
发酵型臭豆腐生产工艺及营养价值的研究.pdf,摘要臭豆腐是中国民间特色小吃之一，是一类豆腐发酵制品，其原料为优质黄豆。随着臭豆腐市场的不断发展，食品安全意识的不断增强，臭豆腐的食用安全性也逐渐成为人们关注的对象。臭豆腐的不安全因素包括原料、煮浆、菌种、腌制、配卤、添加...
豆腐乳的生产工艺研究尚丽娟黑龙江农垦科技职业学院，哈尔滨摘要：腐乳是一种二次的具有鲜味及香味的干酪状食品。它是以大豆为原料，先成豆腐，再在豆腐坯上接种纯种使之长霉，通常是经毛霉菌发酵加盐腌制点浇卤汤装瓶密封得力文库网
这个过程既包含有物理过程，又有化学变化，即便是放到现在的食品业，也可谓是创举。李时珍在《本草纲目》中说:“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。”自此法发明以后，有关豆腐的制作技术、设备、产品随着时代发展而不断进步的...
实验二：化学药品能泡出速成臭豆腐吗？网传，不良摊贩为节约成本和时间，不用苋菜梗发酵制作卤水（正常臭豆腐是怎么做出来的和为什么快速、安全地做出一块臭豆腐这么难？这两问题稍后解答，不嫌偏题的继续看。），而是直接用化学药水...
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《发酵工程在食品工业中的应用》-毕业论文.doc,精品发酵工程在食品工业中的应用摘要随着社会的发展，发酵工程已经在许多领域起到了重要的作用，给人类带来不可估量的经济效益和社会效益，本文简要综述了发酵工程在食品领域中的应用，并对其应用前景进行了展望，对新型食品的研发与推广...
日常生活中，我们常见的发酵豆制品有腐乳、豆豉、纳豆，且各具特色。.一、腐乳.腐乳，有“中国奶酪”之称，是以大豆为主要原料，经磨浆、制胚、培菌、发酵而制成，醇香可口、质地细腻，是很多人喜爱的调味品或佐餐品。.腐乳在制作过程中，经过...
[最新]实用范文精品文档论文文献浅谈豆腐工艺中的化学原理浅谈豆腐工艺中的化学原理【摘要】豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材,随着健康饮食意识的普及,...
豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材,大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。本文主要讨论了豆腐制作中所蕴含的化学原理。豆腐是最常见的豆制品,又...
黄豆里的蛋白质含量很高，点卤后会使蛋白质团粒很快地聚集到一块，点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸... .new-pmd.c-abstractbr{display:none;}更多关于豆腐发酵过程化学小论文的问题>>
豆腐脑就变成了豆腐.豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质.加盐卤制豆腐是一个聚沉的过程,是由于正负电荷中和导致浊液内粒子稳定性下降,严格意义上来说不是化学反应... .new-pmd.c-abstractbr{display:none;}更多关于豆腐发酵过程化学小论文的问题>>
大家请看这就是发酵了48小时的毛豆腐,可爱吧?如果想乳化的口感更强也可以继续再发酵一天,看着这可爱的小绒球,真的好想摸摸它的绒毛吧?所需食材:卤水豆腐一块,毛霉曲粉少许,辣椒粉适量...
4宋国安;青方腐乳(臭豆腐)工艺技术[J];中小企业科技;2004年03期5王瑞芝;论腐乳常见的几种质变问题[J];中国酿造;1999年02期6向喜;家庭风味腐乳的[J];农...
腐乳发酵过程中化学组分与质构的变化.pdf,702011,Vol.32,No.01食品科学※基础研究周荧,潘思轶*(华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉430070)研究...
是非常棒,非常好,不知道花友们喜欢不喜欢喝豆浆,小花每天早上都是自己打磨豆浆,因为有机器了非常的方便,每次打磨完了豆浆,会剩下很多的豆腐渣,剩下的我就装在瓶子中,放在了冰箱里,攒...
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近年来,食品安全问题一次次撕扯着我们本已脆弱的心:三聚腈胺加入奶粉、蜂蜜中渗果葡糖浆、蜂胶中加树胶、茶油中含致癌物、藕粉中加薯粉、油豆腐中加米粉或石粉...