豆腐乳制作工艺流程论文.doc,豆腐乳的制作工艺概论:豆腐乳又称腐乳，是我国著名的特产发酵食品之一，已有上千年的生产历史。各地都有不同特色的产品，是一种滋味鲜美，风味独特，营养丰富的食品，主要以大豆为愿料，经过浸泡、磨浆、制坯、培菌、腌胚、配料、装坛发酵精制而成。
发酵食品中的微生物群落非常复杂，特别是天然发酵食品，这意味着发酵食品可以为我们提供比任何益生菌补充剂更多样化的有益微生物。即使食品最后的外观和味道一样，生产过程中的细微差异，包括原料、环境条件和用于发酵的微生物类型等等，这些都会导致它们所含有的有益微生物千差万别。
2/6.酵母菌：在有氧的情况下发酵葡萄糖，会生成二氧化碳和水，常用于面包、馒头的制作，有利于它们疏松多孔。.3/6.霉菌：它是多细胞的真菌，霉菌中的毛霉常用于豆腐乳的制作，而豆腐乳在湖南地区是十分常见的佳肴。.4/6.霉菌：除了腐乳外，霉菌还可以...
豆腐乳论文文献三:不同霉对腐乳及全豆腐乳前发酵影响的研究——《现代食品》摘要:本文阐述了腐乳的概述、种类、前发酵菌种及腐乳白坯的工艺流程,分析了发酵型...
腐乳发酵机理品质改进雅致放射毛霉蛋白酶模式识别
内容提示:中国农业大学博士学位论文腐乳发酵机理、品质改进和模式识别研究姓名:鲁绯申请学位级别:博士专业:食品科学指导教师:孙君社20050601中文摘要腐乳是...
对于放爱吃豆腐乳的人来说,最矛盾的就它是腌制发酵食品,一般观念里,腌制发酵食品跟不健康划上等号或问号,以致让人又爱又恨,今天环球品食用一篇文章的时间帮你了解豆腐乳的选材与做法...
腐乳又称豆腐乳,是中国流传数千年的汉族传统民间美食,因其口感好、营养高,闻起来有股臭,吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰...
摘要:本文阐述了腐乳的概述、种类、前发酵菌种及腐乳白坯的工艺流程,分析了发酵型腐乳及全豆腐乳的国内研究现状,提出应将研究方向转向后期发酵或在腐乳发酵过程...
通过本次实验,我们了解了传统腐乳制作的过程以及发酵原理,培养了我们的实验动手能力以及合作探究能力,虽然做出来的腐乳尝起来不怎么样,但是实验过程让我们体验...
为改进生产工艺,根据文献资料介绍,结合生产实际,通过几个月来几次的小批量试验与摸索,在后期发酵添加10—20%混合酵母,缩短了三分之一的生产周期,而且质量有所提高。一、腐乳...