豆腐乳制作工艺流程论文.doc,豆腐乳的制作工艺概论:豆腐乳又称腐乳，是我国著名的特产发酵食品之一，已有上千年的生产历史。各地都有不同特色的产品，是一种滋味鲜美，风味独特，营养丰富的食品，主要以大豆为愿料，经过浸泡、磨浆、制坯、培菌、腌胚、配料、装坛发酵精制而成。
为了更好的改善腐乳的品质，满足消费者的需要，我们从1996年至1999年对酱腐乳的生产工艺及发酵规律进行了研究，基本掌握了酱腐乳在温室保温发酵过程中氨基酸生成的规律。.1酱庸乳的生产工艺黄豆一授泡一磨浆一滤浆一煮浆一点浆一切...
假如发酵温度过低，毛霉的生长受到影响，腐乳的皮不易形成。现象3--腐乳的臭味，主要由NH3形成，还有H2S，这两种气体都是豆腐中蛋白质的分解代谢产物。现象4——成品腐乳表面的粘性物质主要由毛霉产生毛霉，真核生物，异养，需氧，适宜温度15-18度
毛霉的分离和豆腐乳的生产.doc.实验八毛霉的分离和豆腐乳的生产一、实验目的1、学习毛霉的分离和纯化方法。.2、掌握豆腐乳发酵的工艺过程。.二、实验原理豆腐乳是我国独特的传统发酵食品，是用豆腐发酵制成。.民间老法生产豆腐乳均为自然发酵...
学术论文自然科学论文腐乳抗氧化功能的研究.pdf3页内容提供方：beifanglei大小...图腐乳发酵过程中抗氧化活性的变化1汪立君,李里特,范俊峰等用清除有机自由基法评价市售3.DPPH腐乳发酵过程中抗氧化活性的变化如图1所示...
豆腐乳的最新研究现状及发展前景食品科学与工程学院食品092张博摘要：文中简要介绍了腐乳的营养价值与保健功能、研究现状及发展前景，并在分析其存在问题的基础上提出了一些新颖的观点。
腐乳的制作个人实验报告(共7篇).docx,腐乳的制作个人实验报告(共7篇)课题:腐乳的制作小组成员:饶泽高,刘文韬,沈鸿伟,肖友资,(来自:写论文网:)言哲.实验目的：1．以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用2．说明腐乳制作过程的科学原理3．设计并完成腐乳的制作，分析影响腐乳品质的条件实验原理...
腐乳抗氧化作用研究进展.pdf,技市腐乳抗氧化作用研究进展*李娟程永强管立军李里特(中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083)摘要：从腐乳抗氧化作用的角度入手，阐述了抗氧化的评价起了国内外学者研究的广泛关注。本文从腐乳抗氧方式，讨论了前酵菌种、后酵汤料成分对...
一旦发酵速度过快，会进一步促进水解反应，缩短后发酵期，将会对腐乳分为产生不良影响。为进一步提高腐乳质量将发酵期缩短，可在腐乳汤中添加蛋白酶制剂，相关研究显示，在其发酵过程中添加酶制剂可将发酵速度提升近一倍，同时可保障风味[3]。
腐乳发酵过程中大豆异黄酮组分的变化及理化性质的研究,腐乳,大豆异黄酮,化学组分,质构,食盐。本文研究设计了的不同的含盐量的样品,并对其进行了检测,利用高效液相色谱仪去测定腐乳在发酵过程中的大豆异黄…
论新型再制腐乳的研制[期刊论文]-中国酿造2009(1)Hui-rong.LIURi-qin.ZHENGLi-hong新型腐乳生产工艺的研究[期刊论文]-中国调味品2009,34(3)李幼筠.LIYou-j...
腐乳是一种微生物发酵食品,以腐乳后酵中各成分的变化以及使腐乳产业生产标准化为目的,论文分别对8%和10%两种盐度下不同发酵时间腐乳的氨基酸态氮,游离氨基酸,香气成分和抗氧...
对它们的代谢过程的研究更为欠缺.这些品质问题的出现都与微生物的发酵有着直接或间接的关系,对发酵物中微生物的种类,代谢产物及途径等方面的研究具有重要的意义.本论文通过分...
现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2008,V01.24,No.5腐乳发酵过程中细菌种群变化的鉴定与分析邹家兴1,李国基1,耿予欢1,柯昌文2,杨连生’(1.华南...
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)页数:共4页页码:64-67相关文献相关论文(和本文研究主题相同或者相近的论文)[1]钟智超,甘萍.固态...
腐乳发酵过程中化学组分与质构的变化.pdf,702011,Vol.32,No.01食品科学※基础研究周荧,潘思轶*(华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉430070)研究...
【摘要】:腐乳是一种微生物发酵食品,以腐乳后酵中各成分的变化以及使腐乳产业生产标准化为目的,论文分别对8%和10%两种盐度下不同发酵时间腐乳的氨基酸态氮、游离氨基酸、香气...
[4]曹蕾蕾.少孢根霉发酵腐乳过程中主要营养成分变化的研究[D].东北农业大学,2014.57.[5]姚翔.湖南益阳腐乳自然发酵菌种分析及盐浓度对腐乳后熟过程的影响[D].安...
【摘要】:通过发酵罐培养高大毛霉MHC-7,并对腐乳发酵过程中酶活力及化学组分变化规律进行研究。结果表明:MHC-7在发酵罐扩大培养条件下,最佳发酵时间是30h。蛋白酶、α-淀粉酶...
豆腐乳论文文献一:响应面法与迭代算法结合的豆腐乳成分特性分析——《中国调味品》摘要:以豆腐乳的发酵过程和发酵后的豆腐乳成分特性为研究对象,通过分析豆腐...