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豆腐乳制作工艺流程论文.doc,豆腐乳的制作工艺概论:豆腐乳又称腐乳，是我国著名的特产发酵食品之一，已有上千年的生产历史。各地都有不同特色的产品，是一种滋味鲜美，风味独特，营养丰富的食品，主要以大豆为愿料，经过浸泡、磨浆、制坯、培菌、腌胚、配料、装坛发酵精制而成。
温室酱腐乳生产工艺及发酵规律的研究-该文阐述了酱腐乳的制作工艺流程,提出了黄豆浸泡、磨浆、点浆制坯、毛霉发酵、温室腐乳等关键技术指标;操作方法、操作要点及应用效果。并总结了温室酱腐乳在发酵…
改善腐乳品质的工艺技术分析--中国期刊网.西南大学食品科学学院重庆400715；黔东南民族职业技术学院贵州556000.摘要：腐乳是通过微生物进一步发酵所成的佐餐食品，具备优质的生理保健功能及独特的风味。.就以往腐乳制作方式相结合，对其生产工艺...
豆腐乳的生产工艺研究尚丽娟黑龙江农垦科技职业学院，哈尔滨摘要：腐乳是一种二次的具有鲜味及香味的干酪状食品。它是以大豆为原料，先成豆腐，再在豆腐坯上接种纯种使之长霉，通常是经毛霉菌发酵加盐腌制点浇卤汤装瓶密封得力文库网
腐乳的制作个人实验报告(共7篇)课题:腐乳的制作小组成员:论文网:)言哲.实验目的：1．以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用实验原理：在豆腐的发酵过程中，毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解...
假如发酵温度过低，毛霉的生长受到影响，腐乳的皮不易形成。现象3--腐乳的臭味，主要由NH3形成，还有H2S，这两种气体都是豆腐中蛋白质的分解代谢产物。现象4——成品腐乳表面的粘性物质主要由毛霉产生毛霉，真核生物，异养，需氧，适宜温度15-18度
腐乳混合发酵菌的筛选及发酵条件研究作品详细信息展示，分享和评论科学性、先进性及独特之处混合菌种指利用毛霉和根霉混合培养液来发酵腐乳，较单一菌种发酵来说，有如下优点：1）产物得率较高；2）菌种生长速率较快；3）菌种间稳定性较高；4）培养液底物利用相对充分；5）杂菌污染...
腐乳又名乳腐、豆腐乳等，在中国已有1800余年历史，与豆豉、豆酱与酱油并称为中国四大传统发酵豆制品，并荣获“中国干酪”之美誉。我国自古地大物博，不同地区的喜好和地域环境也会造成腐乳生长的不同工艺和风味。归纳一下大概分为以下几类。
豆腐乳制作工艺流程论文豆腐乳的制作工艺概论:豆腐乳又称腐乳,是我国著名的特产发酵食品之一,已有上千年的生产历史。各地都有不同特色的产品,是一种滋味鲜美...
在腐乳生产过程中,前期发酵主要是培养毛霉菌的过程,毛霉生长的好坏将决定着腐乳最终的质量,而控制前期发酵的工艺条件,其实就是让接在豆坯上的毛霉在最适的条件...
3、介绍了用米胚芽、米糠、谷氨*等为原料,通过酵母菌、乳*菌、曲黴等发酵生产出GABA食品的制作实例。4、腐乳和豆豉是*的传统发酵豆制品,它们都是大豆经微生物...
[4]曹蕾蕾.少孢根霉发酵腐乳过程中主要营养成分变化的研究[D].东北农业大学,2014.57.[5]姚翔.湖南益阳腐乳自然发酵菌种分析及盐浓度对腐乳后熟过程的影响[D].安...
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)页数:共4页页码:64-67相关文献相关论文(和本文研究主题相同或者相近的论文)[1]钟智超,甘萍.固态...
(1)在腐乳的自然发酵过程中,毛霉仍起主要作用的原因是.(2)有的腐乳“异臭奇香”,“臭”的原因是.不同类型的腐乳在制作时的关键区别是.(3)在制作腐乳过程中为了防止杂...
通过本次实验,我们了解了传统腐乳制作的过程以及发酵原理,培养了我们的实验动手能力以及合作探究能力,虽然做出来的腐乳尝起来不怎么样,但是实验过程让我们体验...
腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品.下面是腐乳制作的实验流程示意图.请回答下列相关问题:(1)从微生物培养的角度分析.豆腐就是毛霉等微生物的培养...
内容提示:收稿日期:2000-01-16作者简介:余若黔(1943-),男,教授,主要从事发酵工程研究.文章编号:1000-565X(2001)05-0064-04腐乳生产后期发酵的...
毛霉生长大约5d后使白坯变成毛坯。前期发酵的作用：使豆腐表面有一层菌膜包住，形成腐乳的“体”；同时...