食品感官评价技术在茶叶品质评价中的应用研究进展李小嫄王洪伟童华荣西南大学食品科学学院摘要：食品感官评价是用于唤起、测量、分析和解释通过视觉、嗅觉、味觉、触觉以及听觉而感知到的食品及其他物质的特征或者性质的一种科学方法...
我国茶叶感官质量评价方法仍然是定级评价,采用食品感官评价技术建立更客观、更有效的产品感官质量评价体系十分必要。本文介绍了食品感官评价定义、方法及其在茶叶风味化合物研究,对典型茶叶(绿茶、红茶和乌龙茶)感官描述分析、典型茶叶感官术语及...
本文介绍了食品感官评价定义、方法及其在茶叶风味化合物研究,对典型茶叶(绿茶、红茶和乌龙茶)感官描述分析、典型茶叶感官术语及参考物、茶叶及茶产品消费者测试中的研究进展进行了综述,并提出了食品感官评价技术在茶叶感官品质评价研究发展方向。
基于感官审评与化学计量学的茶叶色香味品质研究.陈美丽.【摘要】：我国茶叶种类繁多,品质特点各异。.通常运用化学成分检测方法评价茶叶品质,结果较为准确、客观,但操作繁琐,且不能较好地反映茶叶的整体品质。.感官审评是通过人的感官对茶叶品质进行...
茶叶的品质评价及不同产地黑茶的分析.【摘要】：茶作为日常生活不可或缺的必需品之一,其品质受到了越来越多的关注。.茶叶的品质评价主要采用感官审评法,主观性强且带有明显的随意性。.本论文通过测定茶叶中儿茶素、多糖、咖啡因、挥发性成分的含量...
饼干感官品质评价的研究现状摘要：饼干的感官品质是由于力学特性、几何特性等物理化学性质的共同作用得到的复合性质。本文在已有的研究基础上，总结了饼干感官品质的评价方法以及影响因素，并展望了发展趋势，以期对以后饼干的品质改善提供参考。
感官评价的定义：用于唤起、测量、分析和解释产品通过视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉所引起反应的一种科学方法[1，2]。.我国有着悠久的饮食文化，历史上美食家评点食品的故事广为流传。.事实上，这种评点也是一种感官评价方法，是评判专家根据自身的...
本论文为其他茶叶品类的感官评价提供了研究思路,为茶叶品质化学研究和光谱化学研究提供了一定的理论基础。.基于近红外光谱建立的龙井茶感官品质总分、鲜味、味及化学成分快速无损检测技术在生产实际和消费市场中有一定的应用前景。.主要研究成果...
感官审评是评判茶叶品质的重要手段,通过感官审评能够识别黑茶品质和优劣,区分不同类型的黑茶,评价其独特的品质特征,为黑茶生产者提供技术指导,为消费者辨识黑茶优劣提供参考依据。本文主要概述了黑茶审评要求及方法,阐述主要产地黑茶的品质特征,并对其影响其品质形成关
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