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4.期刊论文Ai-ying.ZHANGShui-li.LIXing-guang.LIUAn-rong干酪工艺的国内研究现状-食品科技2008,33(9)干酪的营养价值很高,被称之为"乳品之王".目前,国内对干酪的研究越来越多.综述国内干酪工艺的研究现状,种类有硬质干酪、半硬质干酪、软质
2003通过、强化酪蛋白的干酪粉为原料进行生产～2004年乔为仓对再制干酪中的乳化剂的作用原再制干酪，确定了工艺和基础6【J。陈鹏理及常用的三种乳化剂——柠檬酸盐、磷酸盐和等人研究了在干酪中添加大豆分离蛋白生产再制混合盐的作用特性进行了研究¨。
再制干酪生产中乳化剂的种类和作用,再制干酪,乳化剂,种类和作用。乳化剂在再制干酪生产中起着十分重要的作用。本文介绍了再制干酪生产中乳化剂的作用原理及常用的3种乳化剂:柠檬酸盐、磷酸盐和...
文献期刊学者订阅收藏论文查重优惠论文查重开题分析单篇购买文献互助用户中心Mozzarella干酪工艺优化及添加乳化盐对其功能特性的影响来自万方喜欢0阅读量：73...
参考文献作者简介基金资助栏目信息检索高级检索期刊导航检索历史响应面法优化切达干酪出品率...模型的有效性,并考察凝乳酶添加量、酸度和氯化钙添加量对干酪出品率的影响,优化出混合干酪出品率的最优工艺参数为凝乳酶添加量7250SU,酸度28...
覆盆子奶酪生产工艺研究.[导读]随着中国居民生活水平的提高,营养意识的增强,在不久的将来,奶酪必将会成为我们日常饮食的一部分。再制奶酪作为传统奶酪的延伸,已经有了近100年的发展历史。.摘要：随着中国居民生活水平的提高,营养意识的增强...
以干酪得率、淀粉利用率为评价指标筛选后:-PRS、M6-PRS抗性淀粉作为脂肪替代物。（3）添加抗性淀粉的低脂契达干酪工艺优化及样品通过单因素实验和响应面试验设计优化后最佳关键工艺参数:淀粉添加量1.50%,凝乳时间50min,凝乳酶添加量0.035
软质奶酪工艺及质量控制方法研究,软质奶酪,腐乳菌,白霉菌,豆牛乳,工艺。本论文是在研究牛乳软质奶酪的工艺及其控制方法研究的基础上,针对中国的市场需求和消费者的嗜好,利用我国丰富的大豆资…
利用水牛乳资源优势,开发南方特色乳制品,水牛乳,理化特性,特性,干酪,发展前景。介绍了我国奶水牛产业的发展状况,水牛乳的理化、特性,水牛乳的状况,干酪在我国的发展状况,分析了我国南方发展水…
由菠萝蛋白酶生产出的干酪素较符合国家标准，其主要成分及含量：蛋白质86.24%,脂肪1.65%，灰分2.99%。.通过试验，确定了操作简单、符合现代工厂化生产的最佳工艺流程：预热搅拌搅拌搅拌↓↓↓↓脱脂乳→调酸→加菠萝蛋白酶→添加CaCl2...
干酪的营养价值很高,被称之为"乳品之王".目前,国内对干酪的研究越来越多.综述国内干酪工艺的研究现状,种类有硬质干酪,半硬质干酪,软质干酪,新鲜干酪和符合中...
综述国内干酪工艺的研究现状,种类有硬质干酪、半硬质干酪、软质干酪、新鲜干酪和符合中国人口味的干酪及干酪食品,并提出今后国内干酪工艺的研究方...
大小:82.5KB字数:约5.76千字发布时间:2017-07-29浏览人气:9下载次数:仅上传者可见收藏次数:0需要金币:***金币(10金币=人民币1元)干酪工艺的优化.d...
目前,国内对干酪的研究越来越多。综述国内干酪工艺的研究现状,种类有硬质干酪、半硬质干酪、软质干酪、新鲜干酪和符合中国人口味的干酪及干酪食品,并提出今...
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【摘要】:本实验探索开发了一种干酪,调节其水分含量在硬质干酪范围内,并在40℃条件下烘干干酪,大大缩短了成熟期,减少了成熟成本,干酪口感温和,易于被消费者接受。首先利用响...
产品最终水分含量为67.85%,可溶性氮含量20.01%,其质地细腻,组织均匀,弹性好,具有干酪特有的滋味和香气,保质期在10～15℃恒温条件下为15天。参考文献[1]任发政...
4、通过研究各单因素对类Camembert干酪凝乳工艺和品质的影响,确定了最佳工艺参数:细菌发酵剂添加量为3%左右,凝乳温度为34℃左右,预酸化pH值为5.8-6.2,氯化钙添加量为5-10g/10...