4.期刊论文Ai-ying.ZHANGShui-li.LIXing-guang.LIUAn-rong干酪工艺的国内研究现状-食品科技2008,33(9)干酪的营养价值很高,被称之为"乳品之王".目前,国内对干酪的研究越来越多.综述国内干酪工艺的研究现状,种类有硬质干酪、半硬质干酪、软质
Quark干酪滤生产工艺的研究.pdf,摘要摘要Quark干酪是一种受人喜欢、易于消化的低脂、高钙、高蛋白的乳制品，具有温和的酸味。质量良好的Quark干酪质地平滑，涂抹性良好，通常与稀奶油混合，被用到许多家庭自制的食品和菜肴中混合食用。
再制干酪工艺及对产品品质影响规律的研究.谢跃杰.【摘要】：再制干酪营养价值丰富而全面,钙含量高,还有乳蛋白、乳脂肪、丰富的维生素和矿物质等,乳糖含量极低,适合乳糖不耐症人群的消费。.再制干酪与传统的天然干酪相比,具有风味温和多变...
干酪乳杆菌高密度培养及干燥工艺研究捅姜随着人们对健康饮食消费的关注，具有保健功能的益生菌也备受青睐，乳酸菌作为益生菌中具有代表性的菌属，有着广阔的应用前景和市场潜力。.积极研究开发乳酸菌活性制剂，探索出高效工艺，对高活力乳酸菌...
奶酪的制作工艺论文报告.doc,毕业论文毕业设计开题报告论文报告设计报告可行性研究报告奶酪的制作工艺一般，10公斤的牛奶才能制成一公斤奶酪，因此，奶酪营养丰富，味道鲜美，被赞誉为“奶黄金”。奶酪一般为手工制作，但为了满足广大消费者的需求，出现了机械生产方式，今天，我们就以...
干酪和再制干酪的工艺有什么区别？.这里给楼主科普一下，天然奶酪和再制干酪的分别。.天然奶酪是纯牛奶制成的，10公斤牛奶才能做出1公斤的奶酪。.而再制干酪根据我国规定，只有15%的干酪含量，注意哦，这15%并不是牛奶，而是干酪磨碎成粉，然后再混合...
再制干酪生产中乳化剂的种类和作用,再制干酪,乳化剂,种类和作用。乳化剂在再制干酪生产中起着十分重要的作用。本文介绍了再制干酪生产中乳化剂的作用原理及常用的3种乳化剂:柠檬酸盐、磷酸盐和...
不同乳化盐及添加量对再制干酪品质影响规律的研究,乳化盐,再制干酪,酪蛋白溶胶系数,感官评定,质构。再制干酪具有很高的营养价值,相对于天然干酪有其独特的优势,它的工业化生产也将是我国经济发展的必然趋势。然而再制干酪的品...
本论文是在研究牛乳软质奶酪的工艺及其控制方法研究的基础上,针对中国的市场需求和消费者的嗜好,利用我国丰富的大豆资源和独特的腐乳生产菌资源,研究和探讨新型奶酪“豆牛乳软质奶酪”的工艺,旨在为我国奶酪的工业化生产和适合我国消费者口味的软质奶酪的开发与研究奠定一定的...
【摘要】：本课题采用无盐渍法新工艺制作Mozzarella干酪，研究了不同发酵剂、不同凝乳酶、凝乳酶的不同添加量及不同凝乳时间对Mozzarella干酪品质的影响，筛选出发酵剂及凝乳酶的最适用量和生产的最佳工艺，为实现干酪的工业化生产，建立最佳工艺参数。。通过比较单一嗜热链球菌发酵剂，嗜...
毕业论文毕业设计开题报告论文报告设计报告可行性研究报告奶酪的制作工艺一般,10公斤的牛奶才能制成一公斤奶酪,因此,奶酪营养丰富,味道鲜美,被赞誉为“奶黄金”...
10付香斌;宋淑红;王明道;;酸凝奶酪生产工艺研究[J];安徽农业科学;2011年22期中国重要会议论文全文数据库前10条1郭丽;;食品安全性与HACCP[A];食品安全的理论与实践——安徽...
内容提示:论文分享222中国乳制品工业协会第十一次年会论文集再制干酪制造方法的研究ManufacturingMethods邵辉王券满孙掩没黑龙汪乳驻集团哈尔滨150086)攘...
6、采用优化出的工艺进行干酪的生产,研究了干酪在成熟过程中各指标的变化,并对干酪中的非挥发性风味物质进行了研究,结果表明:干酪的成熟时间为30d左右;干酪成熟期间,表面和内...
干酪质量安全论文.docx原料乳对干酪质量安全的影响1.1原料乳组成原料乳的理化组成(如乳蛋白和脂肪含量)和原料乳pH值对干酪中的凝乳质量(凝胶强度和脱...
导读:本文是一篇关于奶酪论文范文,可作为相关选题参考,和写作参考文献。李园园喝奶可以补钙壮骨的信息大家早已耳熟能详,然而作为“奶中黄金”的奶酪,在中国却不受待...