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再制干酪工艺及对产品品质影响规律的研究.谢跃杰.【摘要】：再制干酪营养价值丰富而全面,钙含量高,还有乳蛋白、乳脂肪、丰富的维生素和矿物质等,乳糖含量极低,适合乳糖不耐症人群的消费。.再制干酪与传统的天然干酪相比,具有风味温和多变...
对车达再制干酪工艺优化及验证的研究,再制干酪,乳化盐,质构性质,风味物质。本实验以车达硬质天然干酪为主要原料制作切片型再制干酪样品,首先对乳化盐种类和添加量进行优化选择。实验共选了4种不同…
由菠萝蛋白酶生产出的干酪素较符合国家标准，其主要成分及含量：蛋白质86.24%,脂肪1.65%，灰分2.99%。.通过试验，确定了操作简单、符合现代工厂化生产的最佳工艺流程：预热搅拌搅拌搅拌↓↓↓↓脱脂乳→调酸→加菠萝蛋白酶→添加CaCl2...
比萨(马苏里拉)奶酪制作工艺和设备.pdf,比萨(马苏里拉)奶酪制作工艺和设备凌汝鑫利乐中国仉odVl；’。—0，J=￡JJ．～J日U—1pb川J目H日UHJ，‘～／J，·Jpb-据不完全统计，目前我国经营比厂—————_裹—磊孬互磊基墨面磊磊再西I"7禹赢磊磊鬲夏芬聂瓦————]萨的快餐裟竺冀秉三嚣蓑篙主…
天然干酪以牛奶（或者羊奶、牦牛奶等）为原料，制作工艺大概为原料乳→标准化→巴沙氏菌→冷却→凝乳→切割凝块→排乳清→成型→包装。再制干酪则是以天然干酪为主要原料（国标要求＞15%），制作工艺大概为天然干酪→粉碎→（添加乳化盐或者其他原料，如脱脂乳粉）→剪切乳化→冷…
设计及工艺流程论证第二章设计及工艺流程论证2.12.1.1混合料的标准：乳脂肪3.0%砂糖5.0%全乳固体11.5余量2.1.2.凝固型型酸奶的：4%工作发酵剂2.4%稳定剂0.6%蛋白糖LS-500.04%脱脂奶粉6.96%3.验算：脂肪：86%0.035=3
日处理50吨鲜奶生产脱脂乳粉的生产车间工艺设计一、乳与乳制品（一）乳制品的历史人类对乳制品的具有悠久的历史。早在6000年以前，埃及遗留的文字中就有一种称之为“Leben”的酸性很强的乳饮料，不仅食用，而且还作化妆品和外伤药。
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干酪的制作工艺及主要.ppt28页内容提供方:ranfand大小:863.5KB字数:约3.19千字发布时间:2017-05-08浏览人气:276下载次数:仅上传者可见收藏次数:0需要金币:***金币(...
中国博士学位论文全文数据库前1条1李丽;发酵剂筛选及双蛋白干酪成熟中的理化性质研究[D];沈阳农业大学;2011年中国硕士学位论文全文数据库前10条1姜峰;豆乳牛乳混合型干酪...
采用这种工艺条件制作的软质干酪,最终水分含量为67.85%,可溶性氮含量为20.01%,硬度适宜,质地均匀,组织细腻,具有良好的弹性和明显的干酪香味,在恒温10～15℃时保...
我国干酪研究现状概述,徐承晨,,本文简要概述了干酪的起源、发展现状及分类,介绍了干酪的营养价值与风味、一般工艺流程和干酪发酵剂、凝乳酶及其代用品等的研究
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