果胶的基本结构是以α-1，4苷键连接的聚半乳糖醛酸，其中部分羧基被甲酯化，其余的羧基与钾、钠、铵离子结盐。在果蔬中，尤其是未成熟的水果和皮中，果胶多数以原果胶存在，原果胶通过金属离子桥（比如Ca2+）与多聚半乳糖醛酸中的游离羧基相结合。
篇一：果胶提取实验报告1.桔皮中果胶提取技术的试验分析.【摘要】酸浸提法提取果胶具有快速、简便、易于控制、提取率较高等特点，用浸提、乙醇沉淀法进行了从桔皮中提取果胶的工艺试验。.用单因素试验进行工艺参数的优化，其适合的工艺条件是...
酸法提取柚子皮中果胶的工艺研究与应用毕业论文.doc,学士学位论文系别：生命科学系学科专业：食品科学与工程姓名：赵志荣____运城学院2010年5月酸法提取柚子皮中果胶的工艺研究系别：生命科学系学科专业：食品科学与工程姓名：赵志荣__指导教师：苗莉云_运...
苹果果胶的提取及应用研究硕士论文.河南工业大学硕士学位论文苹果果胶的提取及应用研究姓名：鲁慧芳申请学位级别：硕士专业：粮食、油脂及植物蛋白工程指导教师：丁长河20070501TI皿SISFORh幅TERDEGREE摘要本文通过热酸法从苹果渣中提取苹果果胶...
CCP设于食品生产过程中产生任何一个能杀死或控制有害微生物的操作步骤中，它建立在可采取控制措施的地方，对确定的危害能够在食品链中的某些环节加以控制。.2.关键控制点在果冻生产的应用2.1果冻的组成果冻是指用水、食用海藻胶或其它食用植物胶...
柑橘果皮中提取果胶制得果冻.doc,柑橘果皮中提取果胶制得果冻摘要：我国是柑桔的重要产地之一，栽培橘子的历史已经有5000多年。柑桔的世界年产量已经超过5000万吨，而其中的果皮产量约占果实重量的20%。如何做好果皮的综合利用，提高附加值和经济效益并且减少环境污染？
果胶的实验报告.docx,果胶的实验报告果胶的提取和果冻的一、目的及要求1、掌握提取果胶的基本技能和方法；2、掌握如何优化食品化学实验条件；3、学会利用原果胶和果胶的食品化学性质，应用于食品中。二、基本原理果胶广泛存在于水果和蔬菜中，如苹果含量为~%，在蔬菜...
3.2实验过程中，PH过大，导致果胶不稳定，使产率变低；3.3在漂洗期间没有漂洗干净，致使得到的果胶颜色偏黄。更多相关参考论文设计文档资源请访问/lzj781219四、讨论与思考4.1柑桔的选取对果胶提取的产率有影响。
果冻果酱制作实验报告.专业综合训练实验报告果酱果冻的制作专业：食品科学与工程年级：XXXX年六月word教育资料第一部分：果酱、果冻的制作工艺一、实验目的学习果酱和果冻制作工艺及有关理化指标的测定，并亲手制作出产品。
高甲氧基果胶酯化度的测定.docx,高甲氧基果胶酯化度的测定实验目的掌握高甲氧基果胶酯化度的测定原理、方法和步骤了解高甲氧基果胶的结构和凝胶机理，复习和巩固碱式滴定管的操作。实验原理高甲氧基果胶中超过一半的羧基以甲酯化（—COOCH2）的形式存在，剩余的羧基以游离酸（—COOH）及...
理研究蟓工豢抛求212柑橘果皮中提取果胶制得果冻姜文欣(山东省泰安第一中学,山东泰安271000)摘要:我国是柑桔的重要产地之一,栽培橘子的...
导读:这是一篇与果胶论文范文相关的免费优秀学术论文范文资料,为你的论文写作提供参考。(山东省食品药品检验研究院,...“冰粉”属于此种胶凝,用低甲氧基果胶...
果胶是白色或者浅黄色粉末状的一种支链多糖。天然果胶广泛存在于植物的果实、根、茎、叶中,是细胞壁的一种组成成分,使植物组织相邻细胞中间层粘结物紧紧粘结在...
与多聚半乳糖醛酸中的游离羧基相结合原果胶不溶于水故用酸水解生成可溶性的果胶再进行提取脱色沉淀干燥即为商品果胶从柑橘皮中提取的果胶是高酯化度的果胶酯化...
果胶广泛用于制造果酱、果冻、果汁粉、巧克力、糖果等食品,也可作冰淇淋、雪糕等冷饮食品的稳定剂,还可用于糕点硬化的防止和干酪品质的提高,在...
相关论文果胶酶在果汁生产中的应用低糖营养保健糖果生产技术的研究果胶酶降解柑桔罐头生产废水中果胶的研究辣木果冻的研制腺苷生产菌的选育及其发酵条件初步研究专利信...
我们可以采用与果酱、果冻相似的制作方法,利用果胶作为凝胶剂制作果胶软糖。但是,由于各种果胶凝胶速度以及胶凝强度的不同,在软糖制作中根据产品品种的不同要求,...
本科毕业论文草酸铵法提取桔皮中果胶的工艺研究二级学院中药学院专业中...使酒精浓度达50%～60%(可用酒精计测定),静置60min,高速离心后,沉淀用无...因其具有良好的胶凝作...
在线出版日期:2017-04-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)页数:共1页页码:212引文网络相关文献参考文献(1)[1]涂国云,王正武,王仲妮.果...