090103247学生姓名：指导教师职称：讲师二一二年五月二十日鲜切果蔬的褐变及其控制摘要本论文解释了鲜切果蔬酶促褐变的机理及其褐变条件，并从物理控制、化学控制这两方面介绍了鲜切果蔬褐变的防止措施，最后本论文简要介绍了鲜切果蔬防褐变技术的发展趋势。
果蔬酶促褐变的机理及控制技术研究进展毕业论文.doc,本科毕业论文果蔬酶促褐变的机理及控制技术研究进展Researchprogressonenzymaticbrowningmechanismoffresh-cutfruitsandvegetablesanditscontrol系（院）名称：生物与食品工程学院...
实验四果蔬酶促褐变的控制及护色实验.实验目的1.熟悉果蔬酶促褐变的原理。.2.通过果蔬中热烫等处理方法和加抗坏血酸等护色实验，初步掌握果蔬中护色的常用方法。.二、实验原理大多数浅色果蔬，在过程中易引起酶促褐变，使产品颜色发暗...
摘要新鲜果蔬经过切割处理后,产生的机械伤害会刺激诱导表面组织发生酶促褐变反应,而使鲜切产品的感官品质下降、货架期显著缩短。鲜切果蔬的外观色泽变化主要是由酶促褐变引起的,起主要作用的关键酶有:多酚氧化酶(PPO),过氧化物酶(POD)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、脂氧合酶(LOX)、抗坏血酸过氧化物...
1、果蔬原料在过程中变色的原因果蔬原料在过程中的变色可分为三种类型:褐变、色素物质变色和金属变色。111象。它不仅发生在果蔬原料的过程中,在产品的贮藏过程中也时有发生。
酶促褐变是影响鲜切果蔬品质重要原因之一。随着果蔬酶促褐变发生，造成产品变色外，往往还会产生不良的风味以及造成其营养成分的损失。因此，为了保持鲜切果蔬品质和延长其货架期，探讨控制酶促褐变的方法，国内外科研工作者进行大量广泛研究，并提出了许多方
食品化学实验报告论文.doc,黑龙江东方学院食品化学综合设计实验实验题目：果蔬褐变机制及其防止初探姓名白也学号12203102专业食品科学与工程（粮食工程）年级2012指导教师姚晶学部食品与环境工程实验日期2014年6月11日...
二、实验原理褐变反应是食品中最普遍存在的一种变色现象，按其发生机制分为酶促褐变和非酶褐变两大类。非酶促褐变:非酶褐变又可分为以下三种类型1(当还原糖与氨基酸混合在一起加热时会形成褐色“类黑色素”，该反应称为羰氨反应，又称“美拉德反应”。
果蔬贮存过程中，褐变是普遍存在的难题，往往引起产品品质下降，货架期缩短。褐变可分为非酶褐变和酶促褐变：非酶褐变是指不需经酶催化而产生的褐变，包括美拉德反应、焦糖化作用及抗坏血酸氧化等;而酶促褐变是组织中的酚类物质在酶的作用下氧化成醌类2低温贮藏。
1.3梨汁中的酶促褐变问题1.3.1果蔬中的酶促褐变是指在有氧条件下氧化酶催化组织中的酚类物质氧化成醌类，醌类进一步聚合或与蛋白质、氨基酸等结合从而导致组织变色（孙芝杨…
论文查重开题分析单篇购买文献互助用户中心果蔬中的褐变机理及其控制来自知网喜欢0阅读量:33作者:王士刚展开摘要:果蔬品的色泽常被用来作...
摘要:果蔬在贮藏的过程中常常会发生颜色变化,而导致其品质下降,商品价值降低。本文主要概述了果蔬发生变色的原因,主要是酶促褐变、非酶褐变以及色素物质变...
090103247学生姓名:指导教师职称:讲师二一二年五月二十日鲜切果蔬的褐变及其控制摘要本论文解释了鲜切果蔬酶促褐变的机理及其褐变条件,并从物理控制、化...
[5].彭丽桃,蒋跃明.适度果蔬褐变控制研究进展[J].亚热带植物,2003,32(4):72-76.[6].袁泉.果品中褐变的预防[J].贮藏与,2000,(2):24.[7].孙芝...
果蔬褐变因素控制措施研究进展作者:高海生Author:GAOHai-sheng作者单位:河北科技师范学院食品科技学院,河北秦皇岛,066600刊名:河北科技师范学院学...
内容提示:paper.edu-1-中国科技论文在线果蔬贮藏过程中变色原因及护色措施的研究进展沈宇丹,郑明峰**作者简介:沈宇丹(1994-),女,...
10王燕军;10万吨果蔬项目开工奠基[N];中华合作时报;2009年中国博士学位论文全文数据库前8条1薛晓清;不同胁迫处理荔枝果皮褐变差异及机理研究[D];华南农业...
课程论文论文题目果蔬中酶促褐变研究进展综述课程名称食品工艺学专业年级级食品科学与工程学生姓名学号指导老师老师果蔬中酶促褐变研究进展综述摘...
果蔬中酶促褐变研究进展.doc课程论文论文题目课程名称专业年级学生姓名学号果蔬中酶促褐变研究进展(综述)食品工艺学**级食品科学与工程***果蔬加...
食品工艺学综述论文题目课程名称专业年级学生姓名学号指导老师课程论文果蔬中酶促褐变研究进展(综述)食品工艺学**级食品科学与工程******第1页下一...