浓缩苹果汁褐变原因的探讨浓缩苹果汁的这套生产工艺有隔氧灭酶和截留酚类物质的措施，基本消除了果汁贮存后期的酶促褐变，在贮藏后期的褐变限于非酶促褐变褐变中的酚类物质氧化褐变得到控制，有可能存在的就是Maillard反应、焦糖化反应
摘要新鲜果蔬经过切割处理后,产生的机械伤害会刺激诱导表面组织发生酶促褐变反应,而使鲜切产品的感官品质下降、货架期显著缩短。鲜切果蔬的外观色泽变化主要是由酶促褐变引起的,起主要作用的关键酶有:多酚氧化酶(PPO),过氧化物酶(POD)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、脂氧合酶(LOX)、抗坏血酸过氧化物...
苹果中原花青素的测定及对果汁质量的影响,苹果,原花青素,测定方法,果汁质量。应用分光光度法测定苹果及果汁中原花青素含量重现性高,快速、准确、操作简便,可用于果汁及以原花青素为功能因子的保健...
高酸苹果浓缩汁褐变影响因素的研究.pdf,ontheFactorsofStudyofAffectingBrowningAcidConcentrateJuiceHighAppleAbstractofconccn妇tcoccurredinandwouldaffectitsapplejuiceeasilystorageprocessing，whichBrowningfactorsofandandediblethe
影响芦荟制品非酶褐变的因素及其控制方法影响芦荟制品非酶褐变的因素及其控制方法张添,和,钱刘长虹,(江南大学食品学院,江苏无锡214036)摘:利用分光光度法测定芦荟制品和贮存过程...【论文】果汁非酶褐变及其影响因素的研究进展果汁非酶褐变及其影响因素的研究进展_专业资料。
选用树脂吸附法、活性炭吸附法、pH值调节法和金属离子调节法研究出控制浓缩橙汁褐变的有效方法及相应工艺组合。.主要研究内容及结论如下：⑴橙汁酶解提取的工艺优化：通过纤维素酶和果胶酶酶比例、酶添加量、酶解温度和酶解时间四个因素所做的单...
荔枝汁过程酶促褐变与其多酚氧化酶特性-研究.pdf,荔枝汁过程酶促褐变及其多酚氧化酶特性研究摘要．本论文针对我国荔枝汁过程易褐变的现状，就适宜荔枝汁品种进行了筛选，对其过程的酶促褐变问题和荔枝果肉多酚氧化酶进行了研究，分析了三月红、白糖罂、妃子笑...
百香果汁褐变抑制剂的选取及应用连志超，何仁，周晶晶，李娜（．广西工学院生物与化学工程系，柳州5501406；2．柳州市明朝饮料有限责任公司，柳州550）401摘要：为比较不同褐变抑制剂对热带水果百香果汁褐变抑制的效果，以百香果为研究对象...
食品科学与工程毕业论文作为写手，每年写过数篇文章，大篇幅的，小的都有，因此对于定题，写作等方面有很多经验和大家分享下。这是适合今年毕业生的选题（独家）（定课前需要确定自己能写出来，不要盲目定题）涵盖了所有食品科学与工程选题方向。
甘蔗汁褐变抑制研究分解.doc,学号：毕业论文说明书甘蔗汁褐变的抑制工艺研究Studyonthetechnologyofbrowninginhibitionofsugarcanejuice学院专业班级学生指导教师（职称）完成时间年月日至年月日摘要本实验以蔗汁为试材，研究蔗...
关键词酶促褐变;非酶褐变;影响因素中图分类号TS275414文献标识码A果汁褐变(Browning)是指果汁在和贮藏过程中颜色发生改变的一种现象。这种颜色的改变,...
果汁褐变及其影响因素研究进展-果汁及贮藏过程中的褐变包括酶促褐变和非酶促褐变(美拉德反应,酚类物质氧化变色、焦糖化褐变和抗坏血酸...
苹果汁工艺中果汁褐变控制论文目录第一章文献综述第1-18页1引言第7-8页·苹果生产和出口现状第7页·苹果浓缩汁生产现状第7-8页2苹果果汁工艺过...
通过文献互助平台发起求助,成功后即可免费获取论文全文。您可以选择微信扫码或财富值支付求助。我要求助我们已与文献出版商建立了直接购买合作。你可以通过身份认证进行...
果汁褐变是指果汁在和贮藏过程中颜色发生改变的一种现象。这种颜色的改变,不仅影响果汁的外观、风味,而且还会造成营养物质的丢失,甚至食品的变质。比如人...
果汁褐变及其影响因素研究进展,酶促褐变,非酶褐变,影响因素。果汁及贮藏过程中的褐变包括酶促褐变和非酶促褐变(美拉德反应,酚类物质氧化变色、焦糖化褐变和抗坏血酸氧...
论文系统的研究了目前国内外先进的苹果汁工艺,通过从原料到浓缩汁成品的每一个单元操作过程对果汁褐变影响的详细分析,明确了对果汁褐变影响最为重要的工艺环节,结合果汁...
果实富含多种营养物质,在贮藏过程中易于变化损失,易导致果汁色泽褐变、口感劣变和风味物质逸散等现象,使刺梨果汁产品质量波动较大,难以让刺梨这一优越的自然资源在市场流...
苹果汁工艺中果汁褐变控制.pdf,摘要论文系统的研究了目前国内外先进的苹果汁工艺,通过从原料到浓缩汁成品的每一个单元操作过程对果汁褐变影响的详细分...
下载所得到的文件列表不同试剂对苹果汁褐变影响的研究毕业论文.doc文档介绍:...31.4.1鲜榨苹果汁在国内的发展现状...31.4.2鲜榨苹果汁在国外的发展现状...