果蔬酶促褐变的机理及控制技术研究进展毕业论文.doc,本科毕业论文果蔬酶促褐变的机理及控制技术研究进展Researchprogressonenzymaticbrowningmechanismoffresh-cutfruitsandvegetablesanditscontrol系（院）名称：生物与食品工程学院...
摘要：鲜切果蔬是以新鲜果蔬为原料,经清洗,去皮,切割或切分,修整,包装并且保持冷藏等过程而制成的即食果蔬品.然而,新鲜果蔬经过鲜切后,极易发生酶促褐变,严重降低了产品的外观品质,对其营养成分也产生了影响.并且,伤害胁迫诱导的酶促褐变反应已成影响鲜切果蔬外观品质的重要...
酶促褐变是影响鲜切果蔬品质重要原因之一。随着果蔬酶促褐变发生，造成产品变色外，往往还会产生不良的风味以及造成其营养成分的损失。因此，为了保持鲜切果蔬品质和延长其货架期，探讨控制酶促褐变的方法，国内外科研工作者进行大量广泛研究，并提出了许多方
食品化学实验报告论文.doc,黑龙江东方学院食品化学综合设计实验实验题目：果蔬褐变机制及其防止初探姓名白也学号12203102专业食品科学与工程（粮食工程）年级2012指导教师姚晶学部食品与环境工程实验日期2014年6月11日...
实验目的1.熟悉果蔬酶促褐变的原理。2.通过果蔬中热烫等处理方法和加抗坏血酸等护色实验，初步掌握果蔬中护色的常用方法。二、实验原理大多数浅色果蔬，在过程中易引起酶促褐变，使产品颜色发暗。
因此,钝化PPO以控制果蔬褐变意义重大。目前对PPO的研究主要集中于酶学特性及活性抑制等方面,关于PPO钝化机理及有机酸结合物理方法抑制PPO活性及果蔬褐变的研究还很少。因此,本论文开展以下三个部分的研究:首先探讨常用手段如有机酸处理和热...
不会褐变的极地苹果。这种苹果于2015年2月通过美国农业部审批，2015年3月通过FDA审批，将于这个月在美国上市。（图片来源：OkanaganSpecialtyFruits）苹果是一个符号。在整个水果界，再也找不出一种水果比苹果承载更多的含义和象征性。
本论文发表于食品科学杂志，属于工业相关论文范文材料。仅供大家论文...、缓解ROS引发的氧化损伤及膜脂过氧化，进而维持细胞膜1.3.1的完整性，可以有效控制鲜切果蔬贮藏过程中的褐变[5,12-13]。由此可见，鲜切果蔬褐变反应与ROS代谢有进程...
第40卷2第9期潘艳芳等：超声处理控制鲜切甘薯褐变的生理机制结果与分析2.1超声时间对鲜切甘薯亮度和色度的影响甘薯经鲜切后出现失水、褐变等问题引起组织色变，鲜切甘薯在4℃贮藏过程中亮度L*和色度C*均呈下降趋势（图1）。.其中，对照组和超声20min处理...
20000字硕士毕业论文低糖复合营养果蔬果酱的及贮藏稳定性研究.通过对果酱褐变现象的进一步研究还可得出：果酱的多酚氧化酶活性与褐变现象呈正相关，而褐变度又与酱体的色泽呈正相关。.得出PPO的最适pH值为6.5，最适温度为25°C，杀菌距离测相对残...
ANYANGINSTITUTEOFTECHNOLOGY本科毕业论文果蔬酶促褐变的机理及控制技术研究进展Researchprogressonenzymaticbrowningmechanismoffresh-cutfruitsandvegetablesand...
果蔬酶促褐变机理及酶促褐变抑制研究进展的英文翻译基本释义MechanismofEnzymaticBrowninginFruitandVegetableAndItsInhibitionStudy果蔬酶促褐...
关键词:鲜切果蔬;酶促褐变;抑制;护色保鲜;研究进展;期刊名称:包装与食品机械issn:1005-1295年卷期:2019年01期页码:63-68摘要:酚类物质、酶、活性氧是植...
(山东农业大学食品学院,泰安271018)要:果蔬贮藏、过程中的褐变包括酶促褐变和非酶褐变(Maillard反应、焦糖化反应、抗坏血酸氧化变色和多酚类氧化缩合)。发...
9、、抗坏血酸氧化、焦糖化反应和酶促褐变。果蔬褐变是果蔬成熟老化生理衰退的特征之一。由于发展快,造成果蔬品质变化,贮藏期缩短,成为贮藏保鲜的主要障碍,也成...
内容提示:1果蔬太阳能干燥脱水装置设计摘要:根据广式凉果的干燥特性,设计开发了一套小型全天候太阳能干燥设备,并对该设备进行应用试验研究,对比分析不同...
果蔬贮藏、过程中的褐变包括酶促褐变和非酶褐变(Maillard反应、焦糖化反应、抗坏血酸氧化变色和多酚类氧化缩合).发生酶促褐变必须具备酚类物质、酚酶和氧3...
果蔬的褐变的机理及抑制方法-毕业设计论文(学术).doc7页内容提供方:夏天大小:29KB字数:约7.13千字发布时间:2018-12-20浏览人气:27下载次数:仅上传...
提出了合理的实验方案,并对实验结果进行了分析.主要的研究成果如下:1.基于颜间对鲜切果蔬的褐变特征分析结果和视觉分析的结果相关关系很高,这说明相对于传统的色差计对...
果蔬和贮藏过程中,酶促褐变是导致果蔬的品质下降的主要因素.介绍了酶促褐变发生所需的生化条件和酶促褐变的机理,并就引起酶促褐变条件(酚酶的底物,酶活性和...