白酒风味成分与感官评价的研究进展王丽花，郑福平，高晓娟，王凤仙，赵超，李文硕，周丹（1.山西杏花村汾酒厂股份有限公司，山西汾阳032205；2.北京工商大学轻工科学技术学院中国轻工业酿酒分子工程重点实验室，北京100048）
感官分析、风味化学与智能感官技术评价白酒香气的研究.【摘要】：白酒是我国历史悠久的传统蒸馏酒,也是世界七大蒸馏酒之一。.由于发酵原料和工艺的不同,形成了各具风味特色的种类。.为了提高行业酿造水平、保证产品品质,行业专家们将白酒产品按照...
因此，本研究从感官分析、风味化学和智能感官三个角度研究白酒的香气的评价分析方法．利用现代感官描述型分析技术建立通用的白酒香气特征的评价方法；结合偏好性分析方法分析消费人群的感官偏好特性；采用风味化学分析手段、多元统计分析方法筛选...
博士毕业论文—《感官分析、风味化学与智能感官技术评价白酒香气的研究》摘要第11-14页ABSTRACT第14-18页缩略符号第18-19页文献综述第19-41页概述第19-21页
感官与化学统计分析技术剖析白酒风味物质.郭兆阳.【摘要】：白酒是我国历史悠久的传统蒸馏酒,由于采用不同的原料及生产工艺,构成了白酒丰富多彩的风味特色,目前已经形成了酱香型、清香型、浓香型、米香型,四种香型为主的十二种香型白酒满足人们不同...
2白酒的理化检验与作用1白酒感官品评及其作用2．1白酒的理化检验的概念1．1白酒感官品评的定义白酒的理化卫生分析检验，广义地讲就是依据相关的白酒的品评又Ⅱl｛尝评或鉴评，是利用人的感觉器
应用风味轮理论研究红星白酒感官特征高景炎1，李婷婷2，杜艳红2，聂建光2，李斯迈2，谭昊2，王超2（1.中国食品工业协会白酒专业委员会，北京100055；2.北京红星股份有限公司，北京101400）摘要：为了定量评价红星白酒感官风格特征，更好控制...
葡萄酒感官评价结果的统计分析方法研究.pdf,第6卷第2期中国食品学报V01．6No．2ofofFoodScienceand0062006年4月JournalChineseInstituteTechnologyApr．2葡萄酒感官评价结果的统计分析方法研究李华1刘曙东2王华1张予林1f1西北农林...
总之，本研究将时间-强度（TI）结合暂时官支配分析法（TDS）应用到描述白酒辛辣感的动态时间轮廓中，较为全面地表征了蒸馏饮品白酒中不同辛辣感（Pungency）之间的差异和特征描述。
感官分析及仪器分析在葡萄酒香气研究中的应用.香气是葡萄酒重要的感官特性,具有区域性特点,被认为是葡萄酒原产地保护的地理标志主要依据之一.仪器分析在葡萄酒香气研究中发挥着巨大作用,然而辨别葡萄酒是否给人带来愉悦的感觉及精神满足还需靠人的...
内容提示:第38卷第2期2011年03月酿酒LIQUORMAKINGV0l_38.№.2Mar..201l文章编号:1002—8110(2011)02～0015—08酒类“风味轮"及在...
该文总结了白酒风味成分与感官评价的研究方法及现状.从白酒风味的分析鉴定方法、风味成分的贡献度、风味成分之间的相互作用出发,结合白酒的感官评价,综述了中国...
;赵镭;欧阳一非现代仪器分析技术在白酒感官评价研究中的应用[期刊论文]-食品科学2007(10)4.范文来;徐岩中国白酒风味物质研究的现状与展望[期刊论文]-酿酒2007(04)5...
关键词:白酒行业标准品质分析卫生指标感官检验1.1我国对白酒的国家标准文献的修订现行白酒质量标准是1989年以后陆续形成的,由于严格的香型划分,酱香型等白...
本研究同时作为国家白酒感官标准计划《20101030-T-607白酒风味物质阈值品评指南》、《20101031-T-607白酒感官分析与评价术语》、《20101032-T-607白酒感官品评导则》制定工作...
中国白酒感官品质及品评技术历史与发展沈怡方【摘要】:本文论述了白酒的一些基本特征,依据其香型可分为酱香型、浓香型等,并对白酒中的香气成分进行剖析,指出酯类、醇类、酸...
人们历来重视白酒中的有机酸,也有不少关于白酒中阳离子的报道,但是人们通常忽略了白酒中无机阴离子的存在,而事实上无机阴离子对白酒的质量是有影响的。一方面,...
要将食品感官分析技术和标准应用于我们的新产品开发或产品改进中,首先要解决的是选拔和系统培训一批感官评价员,还要建立一个标准的感官评价实验室,然后根据...
现代仪器分析技术在白酒感官评价研究中的应用万方数据5622007.v|01.28.No.10目晶科学quaIltiⅢve,standardized※专题论述andobjective.integratedequipment,me...
摘要:利用法国AlphaM.O.S公司生产的ASTREE电子舌对中国白酒和鸡尾酒所使用的基酒进行测定,所得数据利用主成分分析法(PCA)进行分析,并结合感官评价对样品进行综合评价,对样品...