酿酒科技2016年第12期（总第270期）?LIQUOR—MAKINGSCIENCE＆TECHNOLOGY2016No．12（To1．270）83DOI：10．13746￣．njkj．2016273大曲酱香型白酒制曲机械化的研究门延会，蒋世应，杜摘伟（1．
本论文针对酱香型白酒酿造过程中制曲和酿酒两大关键环节,利用微生物多样性测序技术、色谱质谱等分析手段,研究从制曲到馏酒阶段的微生物群落结构特点、相关酶系、风味物质变化规律;认识酱香酒酿造中微生物群体的生态特征,分析关键的功能微生物,研究...
本文的主要内容为:以绵柔天地缘白酒生产工艺为目标,按照当前消费者对绵柔风格特征的需要,首先探索了制曲所需的不同原料及配比,制曲工艺参数控制,以及大曲各项指标检测分析;确定了绵柔天地缘白酒制曲所用原料为大麦、小麦、豌豆,重量比例为5:3:2;制曲采用...
年产3200吨酱香型白酒工厂设计（重点车间：制酒）VII摘要VIIAbstractVIII第一章....6能源供给163.2.7废水的处理173.3厂址的确定17第四章工艺论证184.1制曲工艺论证184.1.1制曲的主要原料的性质及原料选择184.1.2制曲主要辅料194.1.3制曲...
四、白酒产业中的智能化应用制曲过程智能化大曲是白酒酿造过程的糖化发酵剂，被誉为“酒之骨”。要想做好酒，首先是要做好曲。传统的培曲工艺大大受制于操作人员的经验和环境条件，温度、湿度、二氧化碳浓度等，因此需根据曲坯的发酵情况进行处理。
在酿造白酒的时候，酒曲是非常重要的，酒曲是一种糖化发酵剂，是酿酒发酵的原动力。要酿好酒就必须用好曲，制曲就是扩大培养酿酒微生物的过程，生产常用的酒曲有大曲、小曲和麸曲。大曲是以小麦、大麦和豌豆等为原…
1.5.建厂规模及产品方案(1)建设规模贵州大学本科毕业设计年产15700吨酱香型白酒。.(2)产品规格：产品规格见表2.1表2.1本设计的产品规格产品年产量280(3)质量标准按《蒸馏酒及配酿酒卫生标准》GB2757-18执行。.a、原料配比：高粱与小麦的总用量为11，原料...
1关键工艺之一高中温制曲，高中温曲结合使用高中温制曲是浓酱兼香型白云边酒的特殊工艺，是风格质量形成的基础，酱香型白酒的主香成分质量对形成酒的风格和提高酒质起着决定性作用，抓好高温曲生产，保证高温曲质量，已成为浓...
金沙酒业（摘要酒、回沙）制曲二车间邰世明：勤奋好学，积极进取.邰世明，是一名品学兼优的2021届毕业生，也是一名踏实肯干的金沙酒业实习生。.自4月20日至今，一直在制曲二车间轮岗实习，并不断取得进步、不断成长。.品学兼优荣誉多。.在校期间，他...
（9）开发白酒不锈钢槽发酵、气封甑蒸馏提香新工艺；设计数字化制曲综合管控系统、智能化上甑系统；（10）发表论文和申报专利。（1）完成100种风味物质数据分析，风味物质数据库化合物数量达到1200种；
酿造原料的结合态风味可能是影响白酒质量的潜在因素。在制曲、发酵和蒸馏等过程中,风味前体物质会分解、释放出来游离态风味物质,成为白酒风味的组成部分。多年来,大多数研究...
我国白酒生产机械自动化的发展历程与应用[J].建筑工程技术与设计,2015,(19).2131-2132.[2]EdgarR.C..UPARSE:HighlyaccurateOTUsequencesfrommicrobiala...
导读:本论文可用于酿酒白酒论文范文写作参考研究。文/姜威作为中国酒都,贵州仁怀在中围酒史上具有重要地位,这里有最适合酿酒的自然条件,许多知名酒企都坐落...
【摘要】:从曲药的作用、不同类别曲药与酒产量质量的关系、制曲技术的发展阐述了专业化制曲的重要性和必要性;介绍了北方生产大曲提高质量的技术措施。【作者单位】:四川省食...
汾酒大曲出酒率香味成分微生物历史悠久清香型白酒制曲原料酿造工艺产品质量一前言汾酒系我国传统的蒸馏酒,为全国名酒之一,历史悠久,酿造工艺独特,成品具有"清香纯正,...熊子...
多香型白酒风味成分丰富。乙酸乙酯在酯化酶催化的调味液中的含量明显高于高酯调味液。工厂生产的白酒经联合蒸煮后,能迅速提高白酒的品质,不受发酵周期的限制。相对于由化学香料...