大豆酸奶产品品质的影响因素及工艺研究.周艳平.【摘要】：大豆酸奶是以大豆为基础原料经过乳酸菌发酵所得到的产品。.目前国内市场上尚无成熟的大豆酸奶产品,主要原因是产品自身存在的风味、质构缺陷导致大豆酸奶不被消费者接受。.本课题考察了...
【摘要】：本论文主要应用不同的大豆蛋白制品——豆浆、脱脂豆粉和大豆浓缩蛋白为原料大豆酸奶。旨在扩大这些大豆蛋白产品的应用领域,同时又能使乳品企业大豆酸奶增加选择范围。针对目前大豆酸奶所存在的问题,本论文深入分析了影响大豆酸奶风味、质构的因素。
大豆酸奶流变学特性及微观结构的研究.【摘要】：本论文在课题组前期研究的基础上，以瑞士乳杆菌（LactobacillushelveticusB02）和干酪乳杆菌（Lactobacilluscasei01）组合益生菌作为发酵剂，系统研究了不同原料前处理方式、大豆蛋白和乳清蛋白添加和微射流处理对...
毕业论文关于我国酸奶的研究进展.文献综述关于我国酸奶的研究进展摘要:酸奶酸甜可口、营养价值高。.传统酸奶以牛乳为原料，经乳酸菌发酵制得，产品质量受原料、工艺、贮藏等多种因素影响。.本文以酸奶最新研究成果依据，总结了酸奶的研究现状和...
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大豆牛奶双蛋白乳制品及含乳饮料与稳定性研究论文,乳饮料含有牛奶成份吗,含乳饮料,乳饮料,批发达利园优先乳饮料,绿豆乳饮料,含乳饮料能不能当奶喝,母乳饮料,型含乳饮料,含乳饮料品牌
日处理80t原料乳的酸奶工厂设计本设计是日处理80吨酸奶乳品厂的工艺设计。制定产品方案，根据乳品工艺概貌与设计依据设计生产工艺，进行车间平面设计，对酸乳过程中物料平衡、热量平衡进行计算，根据乳品厂的需求进行设备选型，水电汽平衡，劳动力平衡计算，对投产资本、利润等...
大豆酸奶是以大豆、鲜牛奶、白砂糖为原料，经保加利亚乳酸杆菌发酵而成的一种高蛋白，低脂肪营养保健饮品，具有延年益寿防衰老的保健作用。本文详细介绍了大豆酸奶的生产工艺，并对大豆酸奶的营养成分进行了测定。
大豆蛋白替代牛乳蛋白对酸奶性质影响.【摘要】：大豆蛋白是一种来源广泛，价格低廉，营养丰富并且具有保健功能的蛋白质。.本论文用大豆蛋白替代部分牛乳蛋白双蛋白酸奶，既可以提高大豆蛋白的利用价值，又可以增强酸奶的营养价值，降低酸奶的...
直投式乳酸菌发酵剂技术的研究及其应用-随着我国经济的飞速发展,人们对酸奶制品的质量提出了更高的要求,而发酵剂是影响酸奶质量的关键因素之一。因此,研究开发活菌数高,贮藏稳定性好的直投式乳酸菌发酵剂有助于推动我国酸奶制品工业的...
大豆酸奶的研制开发及其营养保健功能张迅捷【摘要】:大豆酸奶是以大豆、鲜牛奶、白砂糖为原料,经保加利亚乳酸杆菌发酵而成的一种高蛋白、低脂肪营养保健饮品,具有延年益...
内蒙古农业大学本科生毕业论文(设计)开题报告大豆酸奶的研制及理化指标的测定学院:专业:年级:学号:姓名:指导教师:职称:内蒙古农业大学教务处二OO九年十一月二十五日一...
本文以大豆为原料,以L.rhamnosus主发酵剂,开发了一种新型的大豆酸奶。本论文主要研究了豆乳的工艺、菌种的选择及发酵条件的优化、三种酶解方法对大豆酸奶...
本课题考察了大豆原料、酸奶发酵剂与对大豆酸奶品质的影响,探讨了与大豆酸奶品质相关的制浆、杀菌与发酵工艺,为高品质大豆酸奶的产业化提供了理论依据。课题主要包括以下...
以大豆蛋白和豆油为主要原料,以感官评定、pH值和持水率为评价指标,对大豆酸奶发酵剂及发酵条件进行了优化。结果表明:发酵剂乳酸乳球菌1号、2号和3号菌种的最佳配比为5∶3∶2;...
2012届毕业生毕业论文题目:大豆—果蔬酸奶生产工艺研究院系名称:生物工程专业班级:动源学生姓名:学号:指导教师:教师职称:副教授2012年6月1...
低温酸奶未来增长受限,占比持续下降,但到2020年-2022年时,随着中国城市人均冷库占有量有望和日本持平,届时低温酸奶将可能迎来反弹,夺回被常温产品占领的市场。据我们直营店面的调查,饮用酸奶主要...
如分式包装椰乳酸奶、有机大豆酸奶等。开发添加浆果及天然药物提取物的功能化酸奶,如添加蜂蜜、椴树提取物的酸奶。还可以针对特定人群,开发低糖的儿童酸奶,针对中老年人群开发高蛋...