论文摘要：大豆酸奶由于其成本低廉、营养丰富等特点受到国内外企业的关注，尤其是它非常适合我国大豆资源极其丰富国情。今后随着研究人员的刻苦钻研，大豆酸奶会拥有更特殊的口感、风味
大豆酸奶产品品质的影响因素及工艺研究.周艳平.【摘要】：大豆酸奶是以大豆为基础原料经过乳酸菌发酵所得到的产品。.目前国内市场上尚无成熟的大豆酸奶产品,主要原因是产品自身存在的风味、质构缺陷导致大豆酸奶不被消费者接受。.本课题考察了...
大豆酸奶流变学特性及微观结构的研究.【摘要】：本论文在课题组前期研究的基础上，以瑞士乳杆菌（LactobacillushelveticusB02）和干酪乳杆菌（Lactobacilluscasei01）组合益生菌作为发酵剂，系统研究了不同原料前处理方式、大豆蛋白和乳清蛋白添加和微射流处理对...
酸奶发酵剂对大豆酸奶品质的影响.周艳平张彩猛孔祥珍陈业明华欲飞.【摘要】：以5种不同的酸奶发酵剂(A~E)为研究对象,探索不同发酵剂的大豆酸奶的品质差异,为筛选优良的大豆酸奶发酵剂提供依据。.研究中采用标准酸奶发酵工艺对不同酸奶发酵剂...
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以5种不同的酸奶发酵剂(A~E)为研究对象,探索不同发酵剂的大豆酸奶的品质差异,为筛选优良的大豆酸奶发酵剂提供依据。研究中采用标准酸奶发酵工艺对不同酸奶发酵剂进行大豆酸奶的发酵,测定了发酵过程中pH、酸度随时间的变化以及发酵产物的质构和风味物质含量,分析了发酵时间与酸奶硬度...
大豆牛奶双蛋白乳制品及含乳饮料与稳定性研究论文,乳饮料含有牛奶成份吗,含乳饮料,乳饮料,批发达利园优先乳饮料,绿豆乳饮料,含乳饮料能不能当奶喝,母乳饮料,型含乳饮料,含乳饮料品牌
大豆酸奶的研制及理化指标的测定开题报告内蒙古农业大学本科生毕业论文（设计）开题报告大豆酸奶的研制及理化指标的测定学院专业年级学号姓名指导教师职称内蒙古农业大学教务处二OO九年十一月二十五日一、选题依据大豆酸奶从原料上看，可以弥补奶源不足。
1周建新;姚明兰;;玉米、大豆混合发酵酸奶的工艺研究[A];中国粮油学会第二届学术年会论文选集（综合卷）[C];2002年2邵碧英;江树勋;陈文炳;李寿崧;;大豆及其制品中转基因成分的二重PCR检测[A];提高全民科学素质、建设创新型国家——2006中国科协年会论文集[C];2006年
论文服务：摘要：大豆酸奶是以大豆、鲜牛奶、白砂糖为原料，经保加利亚乳酸杆菌发酵而成的一种高蛋白，低脂肪营养保健饮品，具有延年益寿防衰老的保健作用。本文详细介绍了大豆酸奶的生产工艺，并对大豆酸奶的营养成分进行了测定
本文以大豆为原料,以L.rhamnosus主发酵剂,开发了一种新型的大豆酸奶。本论文主要研究了豆乳的工艺、菌种的选择及发酵条件的优化、三种酶解方法对大豆酸奶...
本课题考察了大豆原料、酸奶发酵剂与对大豆酸奶品质的影响,探讨了与大豆酸奶品质相关的制浆、杀菌与发酵工艺,为高品质大豆酸奶的产业化提供了理论依据。课题主要包括以下...
2012届毕业生毕业论文题目:大豆—果蔬酸奶生产工艺研究院系名称:生物工程专业班级:动源学生姓名:学号:指导教师:教师职称:副教授2012年6月1...
以大豆蛋白和豆油为主要原料,以感官评定、pH值和持水率为评价指标,对大豆酸奶发酵剂及发酵条件进行了优化。结果表明:发酵剂乳酸乳球菌1号、2号和3号菌种的最佳配比为5∶3∶2;...
蓝莓大豆酸奶工艺条件的研制的论文.doc,蓝莓大豆酸奶工艺条件的研制的论文【摘要】目的确定营养保健食品蓝莓大豆酸奶最佳生产工艺的条件。方法本实验...
由图1的结果可以看出,试验结果优选为豆浆:蓝莓汁=3∶1,即豆浆以30%,蓝莓汁以10%的比例添加到鲜牛乳中发酵后得到的蓝莓大豆酸奶口感最好。2.2接种发酵条件...
在《农业与食品化学杂志》(JournalofAgriculturalandFoodChemistry)中,这些科学家描述了一种新方法,可显著减少大豆酸奶中造成肠胃胀气的碳水化合物的量,...