因此在选择低温保藏温度时，应从肉制品的种类和经济两方面来考虑。肉制品的低温保藏主要包括冷却保藏和冻结保藏两种方法。一7。在此温度下可最大限度地保持肉制品的新鲜度，但由于部分微生物仍可以生长繁殖，因此冷藏的肉制品只能短期保存。
食品保藏原理第三章食品的低温保藏(PPT-94)食品低温保藏的基本原理食品的冷藏食品的冻藏食品低温保藏设备食品的低温处理是指食品被冷却或冻结，通过降低温度改变食品的特性，从而达到或保藏的目的。.目前世界冷冻食品总产量已经超过5000万吨...
目前，肉品的主要包装依赖于包装材料、包装技术的选择，材料一般为高阻隔性的多层复合膜，要求氧气透过率低，且对CO2和N2有阻隔作用，包装技术主要包括真空包装、气调包装、智能包装等。采取高阻隔性的包装材料…
栅栏技术处理及其在食品与保藏中的应用.docx,栅栏技术处理及在食品保藏中的应用班级：0914741学号：091474134姓名：周晨鸣Hurdletechnologyandapplicationinfoodprocessingpreservation【摘要】栅栏技术是食品保藏的根本所在。
摘要：真空油炸技术是近年来发展起来的一项新技术。食品的真空低温油炸，由于真空的存在，使得脱水占有相当重要的地位，因此与原有意义上的油炸有所不同。本文阐述了真空油炸技术的原理。主要介绍了真空油炸技术在果蔬类、干果类、肉制品等食品中的应用及真空油炸食品的优点。
硕士论文开题报告—《低温慢卤牛肉的开发及其保藏研究研究》摘要第1-6页ABSTRACTS第6页1绪论第10-16页1.1我国牛肉生产现状与发展趋势
1,果品贮藏的现状及发展趋势是什么？低温肉制品是相对于高温肉制品而言的，是指采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌的肉制品，即将肉制品中心温度达到68~72℃保持30min.理论上讲，这样的杀菌程度致病微生物可被完全杀灭，保证了产品食用的安全，可靠，同时最大程度地保留了肉制品的营养...
在肉制品工业中，有意识使用栅栏技术可以极大的提高产品的货架期，并且这种方法15年以前就被革新过。.现在这种技术正逐渐使用在食品生产的更加广阔的范围内，包括水果，蔬菜，焙烤制品，牛奶制品，鱼制品等等。.栅栏技术的基本原理食品保藏意味着...
食品的冻结及解冻技术研究进展食品的冻结及解冻技术研究进展文静,梁显菊(西南大学食品科学学院,重庆40摘0716)要:畜禽肉的冷冻在现代肉制品工业中起着十分重要的作用.本文对肉品冷冻的工艺.冻结方法以及冻结食品的解冻技术及其各自特点进行了综述,同时简单介绍了一些新兴的解冻方法.
华中农业大学硕士学位论文栅栏技术在冷却猪肉保鲜中的应用姓名：邓明申请学位级别：硕士专业：食品科学指导教师：吴谋成20060601华中农业大学2006冒硕十学位论文直径进行相关分析，得到相关系数R＝0．994，说明在2．5lOOmg／kg范围内，Nisin活性与其抑菌圈直径线性关系明显，可以通过测定...
不同包装对低温肉制品的保藏研究_生物学_自然科学_专业资料。...实验研究夺由凌工业MEATINDUSTRY2018年第6期总第446期不同包装对低温肉制品的保藏...
近年来随着我国经济社会开展和花费程度进步,居民消费结构发生了很大的变动,以“营养、平安、健康”为代表的高品质肉制品越来越成为消费的新趋势、新时尚;特别...
本发明属于低温熟肉制品低温保藏的方法,涉及一种改善低温熟肉制品冰辅助真空预冷过程中色泽变化的方法,将一种辅助冷却介质均匀地覆盖在刚蒸熟后的低温熟肉制品四周,然...廖...
4农报;食用菌菌种保藏两方法[N];山东科技报;2006年5庄奎太;购买食品“七要七慎”[N];山东科技报;2007年6高翔;冷却肉的保鲜技术及研究进展[N];中国食品质量报;2008年中国博...
2008年第9期由凑二业々综述参总第329期MEATINDUs豫Y低温肉制品保鲜新技术研究现状及发展趋势刘宗敏徐宝才王鹏朱斌中国雨润集团技术中心江苏南京210041...
肉品卫生.1999(10)低温保藏下的肉制品的品质变化[J].戴建华,徐敬乐.肉品卫生.1999(10)戴建华;徐敬乐.低温保藏下的肉制品的品质变化.肉品卫生.1999.7-7戴建华,徐敬乐.低温...
内容提示:浅谈肉制品与贮藏方法绪论从远古时期至今我们人类的发展和生存都离不开肉类,旧石器时代我们人类就开始研究怎么样储存肉食性食品,从此就开始...
8罗爱平,李昌军,肖蕾,俞露,田维荣;可食天然复合保鲜膜对低温肉制品的保质研究[J];食品科技;2004年05期中国硕士学位论文全文数据库前1条1赵双娟;卤鸭滋味物质在...
浏览人气:仅上传者可见下载次数:仅上传者可见收藏次数:仅上传者可见文件大小:182.94KB下载过该文档的会员:这个文档不错0%(0)文档有待改进0%(0)适于...
所有致病菌,但是不能杀灭形成孢子的细菌,因此对原料肉的质量要求高,只有品质好、无污染的原料肉才能生产出合格的低温肉制品,并且应加强防止在生产过程中...