同时调味豆腐干的工序繁琐，各个工序对豆腐干的品质也有着很大影响，所以如何改善豆腐干的品质问题深受人们的关注。本文优化了调味豆腐干的生产工艺和保藏工艺，并在保证豆腐干长货架期的同时提高产品的品质，以期为调味豆腐干的实际生产提供理论依据。
论文查重优惠论文查重开题分析单篇购买文献互助用户中心调味豆腐干及保藏的研究来自知网喜欢0阅读量：84作者：杨倩展开摘要：...
【摘要】：豆腐渣是豆腐，豆奶，豆浆等滤去浆汁之后的副产物，全国每年可以产生2.8×109Kg的豆腐渣。由于湿的豆腐渣不易保存且口感比较粗糙，所以大部分都被用作饲料，或者直接丢弃，造成资源的极大浪费。豆腐渣富含蛋白质，大豆异黄酮，皂苷等营养物质，若将其用于功能性食品的开发...
栅栏技术在食品保藏中的应用.关楠马海乐.【摘要】：栅栏技术由于它能够温和而有效地保存食品,目前已工业化应用。.详细地介绍了潜在的食品栅栏因子,栅栏效应以及栅栏技术;简要的介绍了栅栏技术在食品中的应用以及未来的发展趋势。.下载App查看全文...
豆腐凝胶形成过程中蛋白质变化研究.杨芳潘思轶张丛兰.【摘要】：研究豆腐凝胶形成过程中蛋白质和水分状态的变化。.结果表明:大豆磨浆后加热前,溶液中蛋白质的α-螺旋、β-折叠以及β-转角含量均为0,蛋白质几乎完全以无规卷曲形式存在。.煮沸后冷却到...
内容摘要：[论文关键词]发展趋势食品科学现状[论文摘要]食品与人类有着密切的联系，“民以食为天”说明食品对人类来说如同阳光雨露一样重要。本文着重介绍了食品科学的现状及未来食品的发展趋势。食品科学有着悠久的历史、丰富的内涵，它深深植根于人们的日常饮食生活中。
长期从事工业微生物菌种资源保藏、管理、开发与多相分类鉴定技术研究，定性、定量菌剂产品研制与开发。主持并参与国家级、省部级科研项目十余项，参与多个ISO标准转化国家标准与CNAS准则工作，发表论文20余篇，出版微生物图鉴1本，获得省部级奖励7
导读:本文关于豆腐保鲜论文范文,可以做为相关论文参考文献,与写作提纲思路参考。(广东轻工职业技术学院食品与生物工程系,广东广州510300)摘要采用壳聚糖涂...
虽然我国的豆腐生产历史悠久,且近年来发展较快,但和一些发达国家相比还存在着差距,主要有:技术装备和工艺落后;技术力量严重不足;出品率低,产品品种单调;产品包...
为获得内酯豆腐保鲜的最佳工艺条件,简化保鲜效果的评价与预测,进行了杀菌温度、杀菌时间、凝固剂用量等单因素实验和L9(34)正交优化。结果表明:杀菌温度为87℃、...
【摘要】:本研究选用东北大豆为原料,采用石膏(CaSO_4)、卤水(MgCl_2)、葡萄糖酸-8-内酯、酸浆4种凝固剂豆腐,探究不同凝固剂豆腐的品质特征和理化成分的...