酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。过程：鲜牛奶（或奶粉＋水）纱布过滤加热90（10min）冷却到45加入发酵剂3%（生产发酵剂）罐装入杯37发酵至凝固一冷却到4～10过夜一凝固型
相关文章酸奶发酵工艺酸奶发酵工艺课程论文姓名刘思平专业生物工程班级12级141班学号[1*****]22015年5月酸奶发酵工艺摘要:由新鲜牛奶制成的酸奶由于其丰富的营养.特殊的风味.爽滑的质构和良好的生理功能,倍受人...
到发酵终点，立即将酸奶放入2~6冷库中(或立即切断电源)。预冷却法。到发酵终点，使温度分阶段慢慢下降，即42~4535~3819~2010~205，5是霉菌和酵母菌生长的下限温度。冷却过程中要轻拿轻放，防止震动。酸奶对机械震动十分敏感，组织状态一旦破坏
酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸奶酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。酸奶除了营养丰富外，还含有乳酸菌等益生菌，我们的健康有很多的好处，如：1.道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。
芒果酸奶的研制本科毕业论文.doc,本科毕业设计（论文）芒果酸奶的研制学院轻工化工学院专业食品科学与工程2010年6月摘要利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌共同作用，使按要求的复原牛乳或芒果味复原牛乳制品进行发酵而制成酸奶饮料，并对芒果味发酵酸奶的工艺进行了研究。
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发酵过程主要是乳酸菌生长，发酵乳糖产生乳酸的过程。温度是影响发酵过程最主要的因素，温度的高低与酸奶的质量有直接关系，过高或过低的发酵温度都影响酸奶的品质[7]。2.2.5冷却、搅拌搅拌型酸奶达到发酵终点后应尽快从发酵罐夹层通人冰水，对料液
酸奶酸奶营养丰富,其蛋白质和钙质较鲜乳更易消化吸收,抑制细菌的繁殖,降低肠道内毒素浓度。酸奶内含乳酸菌并在发酵过程中产生乳酸及族维生素等,能增强消化,...
毕业论文:发酵型酸奶生产车间.doc,发酵型酸奶生产车间设计1绪论1.1发酵型酸奶生产的各种工艺流程及相关特性酸奶又名酸乳或酸牛乳,最原始的酸奶只是一种利...
酸奶的工艺流程稳定剂(白砂糖+稳定剂)↓原料乳→预热(60℃)→混和溶解(标准化)→均质(15MPa)→加热杀菌(95℃,120min)→冷却至37℃→接种→搅拌→灌装→发酵(37...
酸奶的发酵过程使奶中糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等),奶中脂肪含量一般是3%～5%。经发酵后,乳中的脂肪酸可比原料...
酸奶含有丰富的益生菌,经过发酵,乳糖、蛋白质和脂肪都有部分分解,更容易被人体吸收,是膳食中蛋白质、钙的良好来源,经过发酵的酸奶,对人体健康益处良多。走进超市,面对货架上琳琅满目...
主发酵温度采用42～45℃?这是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合后的*适生长温度。注:要注意生产中要控制好三个因素:接种量、发酵剂活性、培养温度。酸奶发酵的条件是:灌装后迅速入...
导读:本论文是一篇免费优秀的关于发酵酸奶论文范文资料,可用于相关论文写作参考。(1.青海大学医学院基础医学部青海西宁810016;2.漯河市日康食品饮料有限公...
不同发酵剂的选择63.4感官评分方法64结果与分析74.1不同发酵时间对酸奶品质的影响74.2温度对酸奶品质的影响74.3蔗糖添加量对酸奶品质的影响84...