关键词：面包；蛋糕；质构特性；感官评价；相关关系中图分类号：TS201.7文献标志码：A论文编号：2012-0841CorrelationBetweenTextureSensoryEvaluationCakeZhaoYanwei,GengXin,ChenHaihua,WangYusheng(CollegeFoodScienceEngineering
面包及蛋糕的质构与感官评价的相关性研究.赵延伟耿欣陈海华王雨生.【摘要】：为了系统的量化不同厂家生产的、不同添加物、不同产品类型的面包和蛋糕的感官品质,采用物性测试仪和感官评价法,研究面包和蛋糕的质构与感官品质的相关性。.结果表明...
1姚月华;刘昕;王洪伟;;蒸蛋糕感官特征的定量描述分析[J];食品与发酵工业;2018年07期2贾甜;曾洁;张瑞瑞;张荣;陈鹏;黄欣;闫靖煊;高海燕;;新型蒸蛋糕研究[J];农业科技与装备;2017年11期3宋孟迪;曾洁;张瑞瑞;张荣;陈鹏;黄欣;闫靖煊;高海燕;;新型蒸蛋糕工艺技术研究[J];农业科技与装备;2017年12期
本科毕业论文枣花酥的研究本课题以巧克力、低筋面粉、牛奶为主要原料，添加其鱼胶片、可可粉等制成，采用单因素试验和正交试验对影响慕斯蛋糕风味及口感的因素进行研究，通过感官评定，采用直观分析的方法确定慕斯蛋糕的最佳工艺及,并
作者签名：牡矿V摘要本论文目的是研究各种原辅料对蛋糕品质的影响，优化出蛋糕粉的，并对实验优化得到的蛋糕粉进行了应用研究。.对于蛋糕的品质主要采取主客观评价方法。.根据GB／T24303—2009制定出主观评价方法；通过质构仪对蛋糕进行质构测定...
低糖山楂蛋糕论文.doc,低糖山楂营养蛋糕制作工艺初探摘要：以山楂为辅料制作低糖营养蛋糕。通过正交试验，确定蛋糕的最佳为：面粉用量100g，山楂添加量40g，白砂糖用量20g，鸡蛋用量190g。该产品滋味丰富、口感好、有较高的营养价值。
本论文主要研究了双蛋白粒径、添加量、添加方式对蛋糕品质及感官的影响,并优化蛋糕,使其达到高蛋白低糖低脂的目的。在此基础上评价双蛋白蛋糕的营养价值,探究其贮藏期间品质变化规律,为拓宽双蛋白的应用领域提供了新途径。
感官评定表明,加入20%脂肪替代品的蛋糕感官指标与传统重油蛋糕较为接近。TPA质构法测定的参数和感官评定法的结果具有良好的相关性。酵母葡聚糖在低脂冰淇淋中的应用研究表明,随着酵母葡聚糖用量的增加,浆料的粘度和冰淇淋硬化后的硬度增加。
食品专业毕业论文答辩ppt.ppt,学院:专业:班级:作者：指导教师：年月日一、蛋糕的发展史及研究现状蛋糕起源于欧洲，作为一种新的甜食糕饼，深受消费者的喜爱，很快就风靡欧洲各国，并逐步传遍全世界。我国约在一百多年前开始引入蛋糕的制作。
.pdf文档页数:6页文档大小:253.67K文档热度:文档分类:论文--管理论文文档标签:sensoryevaluationandnutritionalvalueofcakesprepared蛋糕的感官评价及...
关键词:面包;蛋糕;质构特性;感官评价;相关关系中图分类号:TS201.7文献标志码:A论文编号:20120841CorrelationBetweenTexture...
资源描述:《蛋糕的质量感官评价.ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《蛋糕的质量感官评价.ppt(10页珍藏版)》请在人人文库网上搜索。1、蛋糕的质量感官评价,...
小麦品质指标与面包感官评价和质构特性的关系研究选取16个小麦样品制粉进行理化品质指标测定,然后用其制作面包,并进行感官评价及质构特性测定.通过对小麦粉理化品质指标与面...
简介:写写帮文库小编为你整理了多篇相关的《食品感官评价论文》,但愿对你工作学习有帮助,当然你在写写帮文库还可以找到更多《食品感官评价论文》。第一篇:食品...
蛋糕成品的感官评价标准标签:标准成品蛋糕感官评价所属分类:焙烤食品食品检测生产技术下载地址主站下载加入收藏分享:声明:本资料由网友自发上传...