从豆奶生产工艺流程安排上来讲，均质可放在杀菌前，也可放在杀菌后。均质放在杀菌前，杀菌后能在一定程度上破坏均质效果，易出现“油线“。但采用这个工艺由于杀菌后的污染机会减少了，储存的安全性较高。经过均质的豆乳在进入杀菌机不易结垢。
发酵酸豆乳饮料生产工艺流程见图2-1：内蒙古工业大学本科毕业设计说明书杀菌冷却调配过滤热烫暂存脱臭生产发酵剂高压均质接种发酵白砂糖全脂乳粉复原干大豆高压均质杀菌冷却中温灌装包装仓库乳化剂、稳定剂图2-1发酵酸豆乳饮料生产工艺流程
3.学位论文黄秋婷大豆异黄酮苷原的分析、分离及稳定性研究2006本论文探讨了微波辅助提取豆粕中大豆异黄酮的提取工艺，以及豆乳中的大豆异黄酮苷原在生产工艺中的稳定性(热稳定性)和在货架期内的贮存稳定性等内容。
2．1．1接菌量对发酵的影响1．3．2工艺流程与技术路线根据1．3．2．1技术路线，添加20％的牛乳，7％1．3．2．1豆乳发酵培养基的选豆(挑选表面光泽无霉烂变质的大豆)_蒸馏蔗糖制成发酵培养基；采用干酪乳杆菌纯种
年产2000吨发酵的豆奶工厂设计.doc,毕业设计年产2000吨发酵豆奶饮料工厂设计[摘要]本论文主要进行年产2000吨发酵豆奶饮料工厂设计。针对年产2000吨发酵豆奶饮料工厂进行了车间平面设计、产品方案及工艺论证、设备选型、物料衡算、企业组织...
年产2000吨发酵豆奶工厂设计毕业设计.doc,毕业设计年产2000吨发酵豆奶饮料工厂设计[摘要]本论文主要进行年产2000吨发酵豆奶饮料工厂设计。针对年产2000吨发酵豆奶饮料工厂进行了车间平面设计、产品方案及工艺论证、设备选型、物料衡算...
摘要：本论文主要进行功能性谷芽豆乳生产线设计进展。对其进行了一系列的车间平面设计、产品方案及工艺论证、设备选型、物料衡算、企业组织等研究与设计，并绘制了工艺流程图。稻谷萌芽后富含大量蛋白质，文生素A，B族文生素，蛋白质酶，和淀粉等多种营养物质。
2.2.1工艺流程-52.2.2操作要点-52.2.3大豆去除腥味的方法-62.2.4大豆脲酶活性的测定方法-62.3调配工艺单因素实验-72.3.1银杏汁与豆乳比例单因素试验-72.3.2脱脂奶粉单因素试验-72.3.3蔗糖量单因素试验-7
摘要豆乳饮料不同脱腥方法效果研究结果表明，用乳酸发酵和添加香精等方法来减少或掩盖豆腥味，可取得较好的效果。下载论文网关键词豆乳饮料；豆腥味；脱腥方法；香料；效果中图分类号TS214.2文献标识码A文章编号1007-5739（2
与去豆皮豆乳相比,全豆豆乳抗氧化能力、保水能力显著更强,在膳食纤维含量、pH、风味与外观等方面相似。发酵豆乳储存21d后益生菌含量不变,无析水现象,无致病菌检出,pH、酸度无明显差异,有良好的发酵风…
豆腐乳制作工艺流程论文.doc,豆腐乳的制作工艺概论:豆腐乳又称腐乳,是我国著名的特产发酵食品之一,已有上千年的生产历史。各地都有不同特色的产品,是一种滋...
(豆浆)但其口感、气味、营养等方面存在很大的缺陷、且很不卫,为进一步提高豆乳的品质,更好服务于大众,本文通过几年工业化生产实践的总结,提出一些见解工...
内容提示:武汉生物工程学院毕业论文(设计)题目:凝固型酸豆乳工艺的研究_系别:生物工程系专业班级:食品科学与工程(1)班学号:0801420104学生...
为了增强大豆的营养价值和感官性状,各种豆制品的应运而生,其中调配性酸豆乳由于营养价值高、生产工艺简便、生产周期短、产品营养成分稳定、风味容易调配、口味丰富、成本...
豆乳生产关键工艺技术的研究王岁楼张一震【摘要】:本文提出豆乳生产的关键技术,包括三个方面,去除豆腥味;排除有害因子;提高蛋白质回收率。结论认为,脱腥增香,对提高豆乳质...
通过比较在最佳工艺条件下生产的含20%豆乳的豆奶干酪和纯牛乳干酪在成熟过程中的理化性质和质构得出:两种干酪在成熟过程中水分含量均呈下降趋势,脂肪含量、蛋白...