豆腐乳制作工艺流程论文.doc,豆腐乳的制作工艺概论:豆腐乳又称腐乳，是我国著名的特产发酵食品之一，已有上千年的生产历史。各地都有不同特色的产品，是一种滋味鲜美，风味独特，营养丰富的食品，主要以大豆为愿料，经过浸泡、磨浆、制坯、培菌、腌胚、配料、装坛发酵精制而成。
豆腐乳的生产工艺研究尚丽娟黑龙江农垦科技职业学院，哈尔滨摘要：腐乳是一种二次的具有鲜味及香味的干酪状食品。它是以大豆为原料，先成豆腐，再在豆腐坯上接种纯种使之长霉，通常是经毛霉菌发酵加盐腌制点浇卤汤装瓶密封得力文库网
温室酱腐乳生产工艺及发酵规律的研究+申请认证文档贡献者维普资讯网中国最大最早的专业内容网站000.0文档数...红曲酱豆腐乳制作工艺1058人阅读1页¥0.50日光温室在天然发酵酱中...38人阅读2页¥1.00腐乳常规制作工艺...
腐乳的研究概况与发展前景.docx,张雪梅蒲彪(四川农业大学信息与工程技术学院,雅安,625014)摘要腐乳是我国传统的发酵豆制品,以其独特的风味、丰富的营养等特点受到很多国家的推崇。文中简要介绍了腐乳的研究概况及发展前景,并分析了其存在的问题。关键词腐乳,研究现状,前景表2腐乳中氨…
应用价值和现实意义采用混合菌种发酵豆腐乳，即用毛霉和根霉以7：3比例混合酿制豆腐乳，不但可以解决环境温度对工艺生产的局限，而且经过混合菌种发酵的产品能产生更加独特的风味，同时减少辅料中的白酒、盐的用量，降低生产成本，改善口感，满足人们的营养需求和味觉享受。
豆腐乳腊肉（肉制品）中西酱料农村自己做的腊肉、香肠、辣酱、霉豆腐等腌制食品安全吗...而工业生产的食品，对亚硝酸盐的控制有标准可循，有生产前的监管部门审查工艺，有生产中的工厂自己检测，有生产后的市场监管抽查...
豆腐、豆腐干、冻豆腐、豆制品生产专利资料汇编.研究了不同大豆与豆腐品质之间相关关系；同时，研究了豆渣对面粉流变学特性的影响，并在此基础上研制了两种豆渣面制品，并对工艺进行了优化。.主要得出以下几点结论：1.所选择的11个大豆品种而言...
6、违法生产、经营食品的问题十分严重。主要集中在一些中小城市、乡镇，生产出不合食品卫生标准要求的产品可造成食物中毒。7、食品工业中应用新原料、新工艺，有时也带来了食品安全卫生…
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(3)降低豆腐含水量,使豆腐块变硬,在后期的制作过程中不会过早酥烂。(4)抑制蛋白酶继续起作用,稳定其鲜味和香味。***早在公元5世纪的北魏古籍中,就有关于腐乳生产工艺的...
l’;t。pd靠甜,2一”《江苏调味副食g,)2011年第28卷第1期(总第127期)豆腐乳系列生产技术李学贵(江苏如东县李记调味品厂,江苏如东226400)摘要:为了促进...