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因为做酸奶所用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的最佳生长温度为42~45℃，温度过高或过低都会影响乳酸菌的生长。发酵剂宜采用三种形式制作：(a)商业公司直投式发酵剂；(b)直投式发酵剂继代一次用于生产；(c)采用继代式发酵剂，即：
芒果酸奶的研制本科毕业论文.doc,本科毕业设计（论文）芒果酸奶的研制学院轻工化工学院专业食品科学与工程2010年6月摘要利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌共同作用，使按要求的复原牛乳或芒果味复原牛乳制品进行发酵而制成酸奶饮料，并对芒果味发酵酸奶的工艺进行了研究。
经过对几种酸奶发酵温度和时间对酸奶品质的影响，得出部分酸奶发酵的最佳温度和时间，第四章物料衡算4.1原辅料衡算主要包装形式：1、即时装（125ml）安徽工程大学毕业设计年产12000吨酸奶工厂设计2、家庭装（500ml）3、经济型（300ml）根据
酸奶的制作实验报告.一、实验目的：.了解酸奶的基本原理，学习酸奶简易的制作方法.二、实验原理：.酸奶是经乳酸发酵的乳制品，它以鲜奶为原料，经灭菌后，接种乳酸菌类发酵而成。.由于乳酸菌利用了乳中的乳糖生成乳酸，升高了奶的酸度，当酸度...
发酵实验报告三乳酸菌的分离和酸奶的制作.doc,发酵工程学实验报告实验三、乳酸菌的分离和酸奶的制作学院生命科学学院专业应用生物教育班级12应生A班姓名李顺昌学号124120218实验课程乳酸菌的分离和酸奶的制作指导教师许波开课学期2014—2015学年下学期实验三、乳酸菌的分…
发酵工程自制酸奶能否学术地帮我分析一下为什么自制酸奶会发粘拉丝？如何解决...不是菌越多就越好。乐纯酸奶比对了国内外的发酵菌，最终发现益生和美的5菌发酵剂弥补了国内牛奶蛋白质低导致的酸奶醇香绵密不足的缺憾。供参考吧...
食品工程原理、食品工厂课程设计山东理工大学《食品工程原理》课程设计日处理20吨鲜奶的酸奶生产工艺设计食品科学与工程学生姓名：NewDoy指导教师：*****副教授课程设计(论文)时间：二一一年六月二十七日～七月十日共两周摘要本设计是为日处理20吨鲜奶的酸奶的生产工艺设计，根据...
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提供微生物综合实验报告酸奶的文档免费下载，摘要:一、前言概述近年来，我国发酵工程技术不断发展，在食品工业上的应用：主要有三大类产品，一是生产传统的发酵产品，如啤酒、果酒、食醋等；二是生产食品添加剂；三是帮助解决粮食问题。
本科生毕业设计(论文)题目酸奶的制作工艺及理化分析学院食品科学与药学学院专业食品科学与工程班级076姓名陈志强学号074031613指导教师热娜古丽·木沙职称讲...
所制作的酸奶没有凝块,表层光洁度优良,味道不酸,开瓶有酸奶香味(味同卫岗酸奶)。班级:学号利用乳酸菌能够在合适的温度下在鲜奶中发酵产生乳酸,从而使牛奶变酸...
5.容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。6.有抗奶(含有抗生素)不适合作制作酸奶的原料。7.菌种酸奶因... .new-pmd.c-abstractbr{display:none;}更多关于发酵工程酸奶制作论文的问题>>
本科生毕业设计(论文)题目酸奶的制作工艺及理化分析学院食品科学与药学学院专业食品科学与工程班级076姓名陈志强学号074031613指导教师热娜...
发酵工程微生物工程人类利用微生物的发酵作用进行酿酒,作酱,制醋,做酸牛奶等,已经有几千年的历史.现代发酵工程是以现代工程技术为手段,利用微生物的许多特殊功能来生产对人类有用的产品...中...
总之，我确定您可以用以前发酵的酸奶做下一次发酵的引子（菌种），但一旦发现味道不那么好的时候就不要...
(5)发酵工程在传统产品当中的运用。在我们日常生活利用微生物进行的自然发酵的产品,例如啤酒,就是利用大麦和酒花发酵而成,在比如一些酒类的饮料,例如葡萄酒,就...