酸奶工艺与质量控制的研究毕业论文长沙环境保护职业技术学院酸奶工艺与质量控制的研究论文提交日期7>2013目录摘要1关键词1前言1酸乳的概念1酸乳的特点1酸乳的种类241按生产方法242按酸乳口味2酸乳的251实验室简单手工...
毕业论文关于我国酸奶的研究进展.文献综述关于我国酸奶的研究进展摘要:酸奶酸甜可口、营养价值高。.传统酸奶以牛乳为原料，经乳酸菌发酵制得，产品质量受原料、工艺、贮藏等多种因素影响。.本文以酸奶最新研究成果依据，总结了酸奶的研究现状和...
搅拌型酸奶的发酵是在发酵罐中进行的，乳酸菌繁殖将乳中的乳糖分解成乳酸使奶凝固并形成凝胶状产品。发酵终点判定：观察发酵乳表面的状态，只要表面呈均匀的凝固样，并且又少量乳清析出，即可初步判断接近发酵终点，再测定pH4.6时即可停止发酵。
到发酵终点，立即将酸奶放入2~6冷库中(或立即切断电源)。预冷却法。到发酵终点，使温度分阶段慢慢下降，即42~4535~3819~2010~205，5是霉菌和酵母菌生长的下限温度。冷却过程中要轻拿轻放，防止震动。酸奶对机械震动十分敏感，组织状态一旦破坏
酸奶工艺与质量控制的研究毕业论文.doc,长沙环境保护职业技术学院酸奶工艺与质量控制的研究韦欢602103519指导老师：胡肖容系部名称：环境科学系专业名称：食品营养与检测班级名称：食品1032班论文提交日期：2013年6...
论文导读:：对搅拌型酸奶的生产进行了危害性分析，确定了关键控制点和关键限值，制定了监控体系并且提出了纠偏措施。论文关键词：HACCP，酸奶，质量控制0引言HACCP是危害分析与关键控制点(HazardAnalysisCriticalControlPoint)的简称[1]。
牛奶发酵过程中蛋白质的变化.1.农学院植物保护专业2.动物科学学院动物科学专业3.动物科学学院动物医学专业）引言：酸奶是我们生活中常见的饮品，由牛奶发酵而成。.发酵过程使奶中糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和...
提供微生物综合实验报告酸奶的文档免费下载，摘要:一、前言概述近年来，我国发酵工程技术不断发展，在食品工业上的应用：主要有三大类产品，一是生产传统的发酵产品，如啤酒、果酒、食醋等；二是生产食品添加剂；三是帮助解决粮食问题。
酸奶的黏度和硬度可以改善其质地。在传统的发酵剂中分别加入LaKLDS1.0901和LhKLDS1.8701发酵酸奶以及4种菌株共同发酵酸奶。结果表明,StKLDSS1、LbKLDS1.0907和LhKLDS1.8701共同发酵酸奶的黏度和硬度与汉森发酵剂相似。
酸奶流程跟关键控制点.doc,酸奶流程及关键控制点PAGE-摘要随着生活水平的逐渐提高，人们对保健、营养食品的追求已成为现代生活中的主流，这种追求已反应在人们对食品种类的选择上。酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（HYPERLINK"/view/711008.htm"\t...
内容提示:发酵型酸奶生产车间设计1绪论1.1发酵型酸奶生产的各种工艺流程及相关特性酸奶又名酸乳或酸牛乳,最原始的酸奶只是一种利用牛乳或其他动物乳中天...
导读:本文是一篇关于酸奶发酵论文范文,可作为相关选题参考,和写作参考文献。张素斌,梁舟(肇庆学院化学化工学院,广东肇庆526061)摘要:以肇庆芡实(肇实,Eu...
尤其是对喝牛奶后产生肠鸣、腹痛、腹泻等症状的乳糖不耐者，酸奶是很好的奶类蛋白质来源，可以放心饮用。与酸奶不同，酸性乳饮料是以鲜乳或乳制品为原料，经发酵或... .new-pmd.c-abstractbr{display:none;}更多关于发酵酸奶论文前言的问题>>
原文地址:学生论文.自制酸奶组《制作酸奶课题报告》原文作者:朱琦一、引言酸奶与我们的生活息息相关,很多人都喜欢喝酸奶。它是如何制作的呢?从我们课本中了...
摘要:现代生活中人们越来越重视饮食的香和风,对食物选择标准升高,由于酸奶是一种对人体有益的饮品,购买率和使用率大大增高,因此我们在酸奶风物质方面的研究具有...
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中文摘要随着人们生活水平的提高,膳食结构的不断完善,乳制品逐渐成为人们日常生活中必不可少的一种食品,而酸奶由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养、特...
酸奶的发酵剂及状的研究论文.doc,《畜产品概论》课程论文酸奶的发酵剂及现状的研究学生姓名:学号:20112031XXX指导教师:所在学院:学院2014年酸奶是由...
对乳糖不耐症及双歧杆菌作出论述,并提出了发酵乳今后发展的趋势。关键词:发酵乳;营养价值;功效目录前言.11发酵乳的...3.发酵乳的现状及发展前景酸奶因口感丰富...